Forno Elétrico Convecto-Vapor 6 Tabuleiros GN 1/1 - 40x60
Forno elétrico convecto-vapor para 6 tabuleiros GN 1/1 ou 40x60, ideal para pastelaria e restauração. Dimensões: 850x1035x850 mm, potência 11,4 kW.
Forno Elétrico Convecto-Vapor – Principais Vantagens
Este forno elétrico de convecção com sistema de vapor direto eleva a performance da sua cozinha profissional, combinando espaço, versatilidade e controlo preciso. É a solução ideal para pastelarias, padarias e cozinhas de restauração que procuram otimizar os seus processos produtivos e garantir a máxima qualidade em cada confeção.
Equipado com capacidade para 6 tabuleiros GN 1/1 ou 40x60 cm e dois motores bidirecionais, permite uma distribuição uniforme do calor e do vapor, resultando em cozeduras perfeitas e consistentes. A variedade de produtos que poderá preparar, desde assados e pratos cozinhados a vapor até produtos de pastelaria fina e fermentados, será ilimitada.
A construção robusta e a interface de controlo intuitiva garantem não só a durabilidade do equipamento, como também uma operação eficiente e fácil, adaptando-se às exigências de um ambiente de trabalho rigoroso e de alto volume.
Aplicações
Este forno é perfeitamente adequado para cozinhas de restaurantes, hotéis, padarias, pastelarias e serviços de catering, onde a versatilidade e a consistência na confeção são cruciais. Ideal para assar grandes volumes de carne, peixe, vegetais, ou para a delicada produção de bolos, pães e produtos de pastelaria, garantindo sempre resultados de excelência e controlo total sobre o processo culinário.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | FORNO ELT VAPOR DIRETO TOUCH UDFTSE616 6x1/1-40X60 |
O forno elétrico convecto-vapor tem dimensões de 850x1035x850 mm. Recomenda-se prever espaço adicional para ventilação e operações de manutenção.
Este forno requer uma tensão de 400 V e possui uma potência total de 11,4 kW. É essencial que a instalação elétrica cumpra estas especificações para um funcionamento seguro e eficiente.
A limpeza regular é crucial para o bom funcionamento e durabilidade do equipamento. Recomenda-se a limpeza diária do interior com produtos adequados para fornos profissionais, evitando acumulação de resíduos. Consulte o manual para instruções detalhadas de manutenção.
Graças aos 6 tabuleiros de 600x400 mm, dois motores bidirecionais e cozedura a vapor, é possível diversificar a cozedura de produtos fermentados e pastelaria fina, sendo ideal para restauração, hotéis e pastelarias.
Introdução
Este forno elétrico convecto-vapor de 6 tabuleiros representa um investimento estratégico para operações que exigem polivalência técnica entre a cozinha quente e a padaria fina. Ao integrar um sistema de vapor direto com dois motores bidirecionais de alta performance, o equipamento assegura uma saturação de humidade precisa e uma distribuição térmica homogénea, garantindo a padronização de resultados em ciclos de produção intensivos e a redução significativa da quebra de peso nos alimentos.
Restauração de Volume e Banquetes
Utilização do modo misto para confeção de assados de longa duração e regeneração de empratados em grelhas GN 1/1. O controlo de vapor direto permite manter a suculência das proteínas e a textura dos vegetais, otimizando o serviço de 'mise en place' em eventos.
Padaria e Pastelaria Profissional
Exploração da compatibilidade com tabuleiros 40x60 cm para a cozedura de pastelaria técnica e padaria artesanal. Os motores bidirecionais garantem que produtos sensíveis, como macarons ou massas folhadas, recebam um fluxo de ar equilibrado, resultando num desenvolvimento uniforme e coloração perfeita.
Cozinhas Hospitalares e Coletividades
Execução de dietas terapêuticas através da cozedura a vapor saturado a baixas temperaturas. Este método preserva o valor nutricional e as propriedades organoléticas dos alimentos, cumprindo os rigorosos padrões de higiene e segurança alimentar exigidos no setor da saúde.
Dicas Profissionais
- Utilize a função de pré-aquecimento 15% acima da temperatura de serviço para compensar a perda térmica durante a carga dos 6 tabuleiros.
- Implemente um sistema de descalcificação de água na entrada do forno para prevenir a obstrução dos injetores de vapor e prolongar a vida útil das resistências.
- Aproveite o espaço de 80 mm entre prateleiras para garantir a circulação de ar adequada em produtos de grande volumetria, como pão rústico ou peças inteiras de carne.
- Higienize a câmara diariamente utilizando ciclos de vapor para amolecer resíduos orgânicos antes da limpeza manual, preservando o aço inoxidável.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha e Gestores de F&B em unidades hoteleiras
- Proprietários de Padarias e Pastelarias com fabrico próprio
- Responsáveis de Produção em Catering e Cozinhas Centrais
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