Forno Combinado a Gás Touch 6xGN1/1 - 40x60, Vapor Direto
Forno combinado a gás touch com capacidade para 6 tabuleiros GN1/1 ou 40x60 cm, vapor direto e 500 receitas programáveis. Ideal para hotelaria e restauração, 850x1035x950 mm.
Forno Combinado a Gás Touch — Principais Vantagens
Maximize a eficiência da sua cozinha profissional com este forno combinado a gás, projetado para oferecer um desempenho excecional em ambientes de hotelaria e restauração. A sua tecnologia avançada de vapor direto permite uma cocção precisa e uniforme, ideal para uma vasta gama de pratos, desde assados suculentos a preparações delicadas ao vapor.
Com 500 receitas programáveis e uma interface tátil intuitiva, este forno simplifica as operações diárias, garantindo resultados consistentes e de alta qualidade com um simples toque. A flexibilidade da cozedura a vapor otimiza a textura e o sabor dos alimentos, enquanto a distribuição homogénea do calor assegura uma confeção perfeita em todos os níveis.
A construção robusta e a porta com abertura em múltiplos ângulos (60°, 90°, 120° e 180°) facilitam o acesso e a manipulação dos tabuleiros, contribuindo para uma operação segura e conveniente em cozinhas com elevado volume de trabalho. Este equipamento representa um avanço tecnológico que otimiza a produtividade e a versatilidade culinária, elevando o padrão da sua oferta gastronómica.
Aplicações
Este forno combinado a gás é a escolha ideal para restaurantes de média a grande dimensão, hotéis, empresas de catering e cozinhas industriais que exigem um equipamento versátil e de alto desempenho. É perfeitamente adequado para assar, cozer ao vapor, grelhar e regenerar, adaptando-se a menus diversificados e a diferentes técnicas culinárias.
Garanta a qualidade dos seus cozinhados, seja em períodos de pico ou na preparação de banquetes, graças à sua capacidade de tabuleiros e à gestão precisa da temperatura. A tecnologia de vapor é particularmente útil para a cocção de peixes, vegetais e produtos de padaria/pastelaria, mantendo a humidade e realçando os sabores naturais dos ingredientes.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | FORNO GAS VAPOR DIRETO TOUCH UDFTSG616 6x1/1-40X60 |
O forno combinado a gás tem dimensões de 850x1035x950 mm (largura x profundidade x altura). Para a instalação, recomenda-se prever um espaço adicional mínimo de 10 cm nas laterais e na parte traseira para ventilação e manutenção, além de acesso para as ligações de gás e eletricidade.
Este forno requer uma ligação de gás e uma ligação elétrica de 230 V. A instalação de gás deve ser realizada por um técnico qualificado, seguindo as normas de segurança aplicáveis. Recomenda-se também uma tomada elétrica com ligação à terra e disjuntor adequado para equipamentos de cozinha profissional.
A limpeza diária envolve a remoção de resíduos alimentares e a limpeza das superfícies internas e externas com produtos desengordurantes adequados para uso alimentar. Para a manutenção periódica, é aconselhável verificar as vedações da porta, os injetores de gás e o sistema de vapor, além de programar revisões técnicas profissionais anuais para garantir o desempenho e a segurança do equipamento.
O forno é fornecido pronto a usar, mas pode ser complementado com uma variedade de acessórios como carrinhos de suporte, tabuleiros gastronorm de diferentes tamanhos (GN1/1 e 40x60 cm), e produtos específicos para descalcificação e limpeza do sistema de vapor. Contacte-nos para saber mais sobre os acessórios compatíveis.
Introdução
Este forno combinado a gás representa uma solução de alta performance para cozinhas profissionais que exigem versatilidade e eficiência energética, permitindo alternar entre convecção seca e vapor direto para garantir a máxima retenção de humidade nos alimentos. A interface Touch com capacidade para 500 receitas assegura a padronização de processos críticos, enquanto o sistema bidirecional de ventilação oferece uma uniformidade térmica indispensável para operações que não podem comprometer a qualidade em momentos de pico.
Serviço de À La Carte em Restaurantes Médios
Utilização da função de vapor direto para a confeção de peixes e legumes preservando texturas e cores, alternando rapidamente para a convecção com controlo de humidade para selagem de carnes. A precisão térmica permite manter a consistência do menu independentemente da rotatividade da equipa de cozinha.
Produção de Padaria e Pastelaria Fina
Aproveitamento da compatibilidade com tabuleiros 40x60 para a cozedura de massas levedadas e pastelaria técnica, onde o sistema de motores bidirecionais garante que o calor atinja uniformemente todos os níveis, evitando a necessidade de rodar tabuleiros manualmente.
Regeneração em Unidades de Catering
Aplicação do modo combinado para regenerar pratos confecionados previamente (Cook & Chill), devolvendo a temperatura de serviço sem ressecar os alimentos, otimizando o tempo de resposta em eventos ou banquetes com elevado volume de empratamento.
Dicas Profissionais
- Utilize a abertura da porta a 60° para libertação controlada do vapor antes da extração total dos tabuleiros, prevenindo acidentes térmicos e protegendo a integridade dos painéis eletrónicos.
- Programe ciclos de pré-aquecimento 15% acima da temperatura de cozedura para compensar a perda térmica durante o carregamento de 6 níveis de GN1/1.
- Aproveite a função de receitas programáveis para definir fases distintas de cozedura, como vapor inicial para expansão de massas seguido de convecção seca para a caramelização (reação de Maillard).
- Garanta a instalação de um sistema de descalcificação de água para proteger os injetores de vapor direto e prolongar a vida útil dos componentes internos do forno.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha Executivo
- Gestor de Unidade de Restauração Coletiva
- Responsável de Produção de Padaria e Pastelaria
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