Abatedor de Temperatura Rápido 3 GN 1/1
Abatedor rápido de temperatura profissional com 3 níveis GN 1/1, ideal para arrefecimento e ultracongelação eficientes em cozinhas industriais.
Abatedor Rápido de Temperatura — Principais Vantagens
Torne a sua cozinha um espaço mais eficiente e seguro com este abatedor rápido de temperatura, projetado para as exigências da restauração profissional. Este equipamento não só arrefece e congela alimentos de forma eficiente, como também garante a máxima qualidade e segurança alimentar, prolongando a vida útil dos seus produtos. A sua operação intuitiva e programável permite otimizar os processos de preparação e conservação, resultando em poupança de tempo e recursos.
Aplicações Profissionais
Com capacidade para 3 tabuleiros GN 1/1, este congelador rápido é indispensável em restaurantes, pastelarias, serviços de catering e qualquer cozinha industrial que necessite de arrefecer ou congelar produtos rapidamente após a confeção. É ideal para preservar a textura, o sabor e as propriedades nutricionais dos alimentos, desde pratos prontos a matéria-prima delicada. O controlo preciso da temperatura protege contra contaminações e desperdício.
Equipado com ciclos positivo e negativo, adapta-se a diversas necessidades, seja para arrefecimento rápido de pratos quentes a +3°C ou ultracongelamento eficiente a -18°C. A sonda incluída permite um controlo rigoroso da temperatura interna, crucial para produtos sensíveis. A sua versatilidade e fiabilidade fazem dele um aliado fundamental para a gestão de stocks e otimização de ementas em ambientes de grande produção.
Características Técnicas
| Característica | Detalhe |
|---|---|
| Capacidade | 3 tabuleiros GN 1/1 |
| Ciclo Positivo (+90° → +3°) | 8 Kg |
| Ciclo Negativo (+90° → -18°) | 5 Kg |
| Potência Frigorífica | 489 W |
| Potência Máxima | 0.73 KW |
| Corrente Máxima | 3.02 A |
| Gás Refrigerante | R290 |
| Voltagem | 230V-1N-50Hz |
| Programas Predefinidos | 4 |
| Programação Personalizável | Sim |
| Modo de Espera | Automático após ciclo |
| Controlo | Por tempo ou sonda de temperatura (incluída) |
| Alarme | Acústico no fim do ciclo |
| Micro de porta | Paragem de ventiladores |
| Descongelação | Sim |
| Distância entre grelhas | 67 mm |
| Funcionamento | Abatimento rápido ou ultracongelação |
| Dimensões (L x P x A) | 620 x 670 x 670 mm |
| Peso Líquido | 75 kg |
Perguntas Frequentes
1. Qual a capacidade de arrefecimento e ultracongelamento deste equipamento?
Este abatedor consegue arrefecer 8 kg de alimentos de +90°C para +3°C e ultracongelar 5 kg de +90°C para -18°C em cada ciclo, garantindo rapidez e eficiência.
2. Quais os tipos de tabuleiros compatíveis com o abatedor de temperatura?
Este modelo é compatível com tabuleiros GN 1/1, proporcionando uma solução prática e padronizada para as cozinhas profissionais.
3. É possível personalizar os programas de arrefecimento e ultracongelamento?
Sim, além dos quatro programas predefinidos, o equipamento oferece diversas opções de personalização para ajustar os ciclos às suas necessidades específicas de produto.
4. Como é garantida a segurança alimentar após o ciclo de trabalho?
No final de cada ciclo, o abatedor muda automaticamente para o modo de espera, mantendo os alimentos à temperatura ideal até serem transferidos para o armazenamento definitivo, prevenindo proliferação bacteriana.
5. Que tipo de controlo de temperatura está disponível para uma maior precisão?
É possível controlar o funcionamento por tempo ou, para maior precisão, através da sonda que acompanha o aparelho, permitindo monitorizar a temperatura no coração do produto.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Corequip |
|---|---|
| Modelo | 16874 |
Um abatedor de temperatura é essencial para arrefecer ou ultracongelar alimentos rapidamente, minimizando o risco de proliferação bacteriana. Garante a segurança alimentar e prolonga a frescura e qualidade dos produtos.
As principais vantagens incluem a melhoria da segurança alimentar, a otimização da preparação de alimentos, a conservação das propriedades organoléticas dos produtos e a redução do desperdício. É uma mais-valia para qualquer cozinha profissional.
Este modelo dispõe de ciclo positivo (de +90°C a +3°C) para arrefecimento rápido e ciclo negativo (de +90°C a -18°C) para ultracongelação. Ambos os ciclos garantem a preservação ideal dos alimentos.
Sim, o equipamento inclui quatro programas predefinidos e permite várias opções de personalização. Pode controlar os programas por tempo ou através da sonda fornecida, para um controlo preciso da temperatura interna do produto.
As células internas são de utilização múltipla, o que permite acomodar tanto tabuleiros gastronorm GN 1/1 como tabuleiros de pastelaria com dimensões de 400x600 mm. Esta versatilidade torna-o ideal para diversas aplicações em cozinhas profissionais.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Rápido 3 GN 1/1 é um equipamento essencial para otimizar processos de produção e assegurar a segurança alimentar em qualquer cozinha profissional. Ao permitir o arrefecimento rápido ou ultracongelamento de produtos, este abatedor minimiza a proliferação bacteriana, preserva as características organoléticas dos alimentos e prolonga significativamente a sua vida útil. A sua integração no fluxo de trabalho traduz-se em maior eficiência operacional, redução de desperdício e a garantia de um produto final de qualidade superior, fundamental para a reputação e rentabilidade no setor Horeca.
Cozinhas de Hotelaria e Restauração de Grande Volume
Após o 'mise en place' e confeção de pratos como lasanhas, quiches ou molhos de base, o abatedor permite arrefecer rapidamente grandes quantidades de alimentos de +90°C para +3°C. Esta técnica é crucial para segmentar a produção por turnos, garantindo que os alimentos são armazenados em segurança e mantêm a sua qualidade para posterior regeneração, sem comprometer a textura ou sabor. É igualmente vital para a preparação de sobremesas que exigem arrefecimento rápido para estabilização, como mousses ou bavarois.
Serviços de Catering e Eventos
No catering, a logística e a segurança alimentar são primordiais. Este abatedor possibilita o ultracongelamento de pratos pré-confeccionados, como folhados, empadas ou bases de pastelaria, a -18°C. Permite a produção em larga escala com antecedência, otimizando recursos humanos e matérias-primas. Os produtos ultracongelados podem ser transportados e armazenados com segurança, mantendo a integridade e características originais até ao momento da regeneração no local do evento, assegurando a consistência e o padrão de qualidade a que o cliente está habituado.
Pastelarias e Padarias Artesanais
Em pastelarias, o controlo da temperatura é crítico para a qualidade dos produtos. O abatedor é utilizado para arrefecer rapidamente massas folhadas, cremes de pasteleiro ou recheios, evitando a formação de cristais de gelo indesejados e garantindo uma textura suave e homogénea. Adicionalmente, permite o ultracongelamento de produtos semi-acabados, como bolos inteiros, tartes ou croissants, para gestão de stock e resposta a picos de procura, mantendo as suas propriedades e facilitando a finalização 'just-in-time'.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre a sonda de temperatura no núcleo do produto mais espesso ao realizar ciclos de abatimento para garantir que a temperatura alvo é atingida com precisão, validando a segurança alimentar e evitando sub-arrefecimento.
- Programe ciclos personalizados para diferentes tipos de alimentos, considerando a sua densidade e composição. Por exemplo, líquidos e molhos requerem tempos e potências distintas de sólidos ou produtos com maior teor de gordura.
- Após cada ciclo de ultracongelamento, transfira os produtos para um equipamento de conservação a -18°C ou inferior de forma célere. O modo de espera do abatedor mantém a temperatura, mas não se destina a armazenamento prolongado.
- Proceda à limpeza e desinfeção regular do equipamento, em particular após o processamento de produtos crus, para prevenir contaminações cruzadas e assegurar a longevidade do abatedor e a higiene na sua operação.
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