Amassadeira Espiral 12 kg 2 Velocidades para Massas
Amassadeira espiral profissional de 12 kg com 2 velocidades, ideal para pão, pizza e tortilhas em cozinhas industriais e pastelarias.
Amassadeira Espiral — Principais Vantagens
Concebida para otimizar o processo de preparação de massas em cozinhas profissionais, esta robusta amassadeira espiral com cabeça fixa é a solução ideal para pastelarias, pizzarias e padarias. A sua capacidade de 12 kg e as duas velocidades permitem um controlo preciso na confeção de diversos tipos de massa, garantindo resultados consistentes e de elevada qualidade, seja para pão crocante, pizzas arejadas ou tortilhas macias.
A estrutura desta máquina, revestida com tinta anti-riscos, assegura durabilidade e resistência ao uso intensivo. Todas as partes em contacto com os alimentos, incluindo a tigela, o gancho espiral e o batedor, são fabricadas em aço inoxidável AISI 304, material reconhecidamente higiénico e de fácil limpeza, fundamental em qualquer ambiente alimentar industrial. O microinterruptor de segurança na tampa da cuba e a tampa de policarbonato fumado com elevação manual garantem uma operação segura para os seus colaboradores.
Aplicações Profissionais
Projetada para responder às exigências de estabelecimentos com alto volume de produção, esta misturadora de massas é perfeita para:
- Padarias: Para a produção diária de pão e outras especialidades.
- Pizzarias: Garantindo uma massa de pizza perfeita e consistente em todas as preparações.
- Pastelarias: Ideal para confeção de massas para tortas, bolos e produtos de confeitaria.
- Restaurantes e Cozinhas Industriais: Para preparar diversas bases de massas com eficiência e rapidez.
Características Técnicas
| Dimensões | 320x632x750/932 mm |
| Capacidade da Cuba | 16 L |
| Dimensão da Cuba | 320x210 mm |
| Capacidade de Massa | 12 kg |
| Produção | 36 kg/h |
| Rotação do Espiral (1ª Velocidade) | 90 rpm |
| Rotação do Espiral (2ª Velocidade) | 180 rpm |
| Peso Líquido - Bruto | 56-66 kg |
| Potência | 0,75-1 kW/HP |
| Tensão | 400 V |
Perguntas Frequentes
1. Qual o tipo de massas que esta amassadeira pode processar?
Esta amassadeira é especialmente indicada para massas macias, como as usadas em pão, pizza e tortilhas, garantindo uma mistura homogénea e eficiente.
2. Quais são os materiais de construção da cuba e espiral?
A cuba, espiral e amassador são todos fabricados em aço inoxidável AISI 304, um material durável, resistente à corrosão e em conformidade com as normas de higiene alimentar.
3. Esta máquina oferece alguma funcionalidade de segurança?
Sim, está equipada com um microinterruptor de segurança na tampa da cuba para evitar acidentes e garantir a proteção do utilizador durante o funcionamento.
4. Qual a vantagem de ter duas velocidades?
As duas velocidades permitem um maior controlo sobre o processo de amassadura, adaptando-se às necessidades específicas de cada tipo de massa, desde misturas lentas a amassaduras mais intensas.
5. A tampa da cuba é removível para limpeza?
A tampa da cuba é em policarbonato fumado de série e possui elevação manual, facilitando o acesso para a limpeza e manutenção da máquina.
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|---|---|
| Modelo | 2088.770 |
Esta amassadeira espiral possui uma capacidade máxima de 12 kg de massa, tornando-a ideal para produções médias em padarias, pastelarias e pizzarias com alto volume de trabalho. É perfeita para otimizar o tempo de preparação e garantir massas homogéneas.
Esta amassadeira é especialmente recomendada para massas macias, como as utilizadas em pão, pizza e tortilhas. A sua ação espiral garante uma mistura eficaz e uma textura suave, essencial para a qualidade dos produtos finais. As duas velocidades ajustáveis permitem adaptar o amassado a diferentes necessidades.
Todas as partes da amassadeira que entram em contacto direto com os alimentos, incluindo a cuba, o espiral e o amassador, são fabricadas em aço inoxidável AISI 304 de alta qualidade. Este material assegura higiene máxima, durabilidade e resistência à corrosão, cumprindo as normas de segurança alimentar.
Sim, a máquina está equipada com um microinterruptor de segurança na tampa da cuba. Este sistema garante que a máquina só funciona quando a tampa está corretamente fechada, prevenindo acidentes e protegendo o operador durante o uso. A tampa é em policarbonato fumado e com elevação manual.
A amassadeira espiral dispõe de duas velocidades de trabalho, com rotações espirais de 90 rpm na primeira velocidade e 180 rpm na segunda. Esta funcionalidade permite adaptar o processo de amassado à consistência desejada para cada tipo de massa, conferindo versatilidade à máquina.
Introdução
A amassadeira espiral de 12 kg com duas velocidades é um equipamento fundamental para qualquer operação de hotelaria, restauração ou catering em Portugal que procure otimizar a produção de massas. Este modelo de cabeça fixa garante consistência e eficiência na preparação de massas macias para pão, pizza ou pastelaria, eliminando a variabilidade associada à amassadura manual e assegurando um rendimento horário de 36 kg de massa, crucial para picos de serviço e gestão de custos operacionais.
Padaria Artesanal e Hotelaria com Produção Própria
Numa padaria artesanal ou num hotel com produção de pão e pastelaria, esta amassadeira permite preparar até 12 kg de massa de pão de forma consistente, com a primeira velocidade (90 rpm) ideal para misturar os ingredientes e a segunda (180 rpm) para desenvolver o glúten, garantindo uma estrutura e textura perfeitas para broas, pães regionais ou massa folhada para croissants, otimizando o tempo de produção matinal.
Pizzaria de Médio a Alto Volume
Para uma pizzaria que serve um elevado número de clientes, a capacidade de 12 kg e a robustez desta amassadeira são cruciais. Permite produzir grandes quantidades de massa de pizza homogénea, com a elasticidade e maciez ideais para uma cozedura uniforme, reduzindo o tempo de preparação e assegurando a padronização do produto final, mesmo em períodos de grande afluência, como fins de semana ou eventos de take-away.
Cozinhas de Catering e Restaurantes com Produção de Massas Frescas
Em cozinhas de catering ou restaurantes que elaboram massas frescas, como lasanhas, raviolis ou bases de quiches, esta amassadeira facilita a preparação de massas consistentes. A precisão das duas velocidades permite adaptar o processo a diferentes granometrias de farinha e níveis de hidratação, garantindo uma massa trabalhada na perfeição para posterior laminação ou moldagem, mantendo a qualidade e a eficiência na produção de pratos em grande volume.
Dicas Profissionais
- Aproveite as duas velocidades: utilize a primeira velocidade (90 rpm) para iniciar a mistura dos ingredientes e a segunda (180 rpm) para um amassamento mais intenso e desenvolvimento da rede de glúten, adaptando-se às especificidades de cada receita – massas mais hidratadas beneficiam de um amassamento mais prolongado na segunda velocidade.
- Monitorize a temperatura da massa: o atrito gerado durante o amassamento pode elevar a temperatura da massa. Utilize água fria ou gelo na receita, se necessário, para manter a temperatura ideal da massa (geralmente entre 24-26°C), crucial para um bom controlo da fermentação e qualidade do produto final.
- Limpeza e manutenção programada: o aço inoxidável AISI 304 da cuba e do espiral facilita a higienização. Crie um protocolo de limpeza diária e verifique periodicamente o microinterruptor de segurança e a elevação da tampa de policarbonato para garantir a conformidade com as normas HACCP e a longevidade do equipamento.
- Otimização do batch: embora a capacidade seja de 12 kg, experimente diferentes volumes de massa (ex: 80% da capacidade) para encontrar o ponto ótimo de performance para cada tipo de massa, garantindo sempre a máxima qualidade e menor desgaste do equipamento a longo prazo.
Perfiis Alvos
- Chef de Pastelaria e Padaria
- Chef Executivo / F&B Manager
- Gerente de Pizzaria / Responsável de Produção
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