Tábua de Corte HACCP GN 1/2 Vermelha 325x265mm para Carne Crua

Na dinâmica de uma cozinha profissional, a segregação de alimentos é um pilar para a segurança alimentar, especialmente durante a fase de mise en place. Esta tábua de corte, formato GN 1/2 e fabricada em Polietileno de Baixa Densidade (PEBD), desempenha um papel fulcral na prevenção da contaminação cruzada. A sua cor vermelha indica o uso exclusivo para carne crua, garantindo que, mesmo no rush do almoço, o ciclo de produção mantenha os mais altos padrões de higiene. É uma ferramenta essencial para qualquer operação que priorize a conformidade HACCP.

Permite o porcionamento rápido e seguro de bifes ou carne picada para hambúrgueres, assegurando que a carne crua seja manuseada separadamente. Minimiza o risco de contaminação cruzada com outros ingredientes, crucial em espaços de preparação limitados.

Utilizada para a preparação e corte de carne crua antes da confeção, como bifes de vazia ou entrecôte. Garante a conformidade com as normas HACCP, mantendo a higiene no fluxo de trabalho desde a receção ao prato.

Fundamental na estação de pré-preparação de carnes, onde grandes volumes são processados diariamente. Facilita a identificação visual rápida e o controlo rigoroso da manipulação de carne crua, essencial para a segurança de centenas de refeições.

Ideal para o corte e aparo de peças de carne destinadas à grelha ou venda, mantendo a integridade e higiene do produto. Ajuda a organizar o espaço de trabalho, evitando que resíduos de carne crua contaminem outras áreas ou equipamentos.

• Operação: Para maximizar a vida útil e a higiene, utilize ambos os lados da tábua de forma alternada, virando-a após cada ciclo de limpeza para uma nova superfície de trabalho.
• Limpeza/Manutenção HACCP: Após cada utilização, lave a tábua com água quente e detergente desengordurante, procedendo a uma desinfeção semanal com solução clorada ou produto específico para superfícies alimentares, secando-a completamente ao ar antes de guardar.
• Otimização de Fluxo de Trabalho: Mantenha a tábua vermelha sempre no seu posto específico na bancada de preparação de carnes cruas, preferencialmente com um suporte vertical para secagem, evitando que seja deslocada para outras secções da cozinha e otimizando a fluidez do serviço.

• Cozinheiro de Linha — Garante a segurança e rapidez na preparação da carne crua, sem misturar utensílios ou superfícies.
• Gerente de Cozinha — Assegura a implementação e manutenção do sistema HACCP, minimizando riscos de segurança alimentar e otimizando a auditoria.
• Proprietário de Talho/Churrasqueira — Permite uma manipulação higiénica e visivelmente segregada da carne, transmitindo confiança ao cliente e cumprindo exigências legais.