Cozedor Sous Vide SmartVide 9, Termocirculador de Imersão UK
Termocirculador Sous Vide profissional SmartVide 9 para cocção precisa e uniforme. Ideal para hotelaria e restauração, com controlo digital e capacidade até 56L.
Cozedor Sous Vide — Termocirculador Sous Vide Profissional SmartVide 9 — Principais Vantagens
O termocirculador sous vide (também conhecido como cozedor de imersão) SmartVide 9 representa a excelência na cozinha profissional moderna, garantindo uma cozedura precisa e uniforme para uma variedade de produtos. A sua tecnologia de controlo rigoroso de temperatura preserva as qualidades intrínsecas dos ingredientes, realçando tanto o sabor como a textura de forma incomparável.
Desenvolvido para responder às exigências dos chefs mais conceituados, este equipamento otimiza os processos de cozinha B2B. Permite reduzir significativamente os tempos de marinada e maceração, e possibilita a infusão de óleos e gorduras com controlo total, contribuindo para uma maior eficiência e para o aumento da rentabilidade devido à minimização da perda de peso dos produtos.
Com uma operação intuitiva e portátil, o SmartVide 9 liberta a equipa da cozinha para outras tarefas, enquanto os alimentos confecionam com precisão. A robustez da sua construção em aço inoxidável assegura durabilidade e fiabilidade no ambiente exigente da restauração e hotelaria.
Aplicações
Ideal para restaurantes de alta cozinha, hotéis, empresas de catering e cozinhas industriais que procuram padronizar processos e elevar a qualidade dos seus pratos. Perfeito para a cocção de carnes, peixes, vegetais e até sobremesas, o SmartVide 9 adapta-se a qualquer recipiente com capacidade até 56 litros, tornando-o versátil para diversas necessidades de produção.
A funcionalidade HACCP-ready, com exportação de dados via Bluetooth, é crucial para estabelecimentos que exigem controlo rigoroso e documentação dos processos de cozedura, assegurando a conformidade com as normas de segurança alimentar.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Sammic |
|---|---|
| EAN | 8435561004365 |
| Modelo | 1180141 |
O Cozedor Sous Vide SmartVide 9 possui dimensões exteriores de 124 mm x 140 mm x 360 mm (largura x profundidade x altura). A parte submersível mede 117 mm x 110 mm x 147 mm. É compacto e portátil, ideal para bancadas de cozinha profissional, necessitando apenas de um recipiente com capacidade máxima de 56 litros.
Este termocirculador requer uma alimentação elétrica de 230 V / 50-60 Hz / 1~, com uma potência total de 2000 W. Inclui uma ficha tipo UK (BS 1363 13A / 2P+G), sendoplug-and-play e de fácil instalação em qualquer tomada compatível.
A robusta construção em aço inoxidável facilita a manutenção e limpeza. Após cada utilização, recomenda-se a limpeza da parte submersível com água e sabão neutro para evitar acumulação de resíduos, garantindo assim a longevidade e higiene do equipamento.
O SmartVide 9 é compatível com uma sonda ao coração opcional para um controlo ainda mais preciso da temperatura, ideal para a padronização de receitas. Além disso, dispõe de conectividade Bluetooth para exportação de dados HACCP e atualização de firmware.
Introdução
O cozedor termocirculador SmartVide 9 da Sammic é uma ferramenta essencial para a cozinha profissional contemporânea, permitindo a cocção sous vide com precisão térmica inigualável. Este equipamento garante resultados consistentes e de alta qualidade, otimizando a textura e o sabor dos alimentos, minimizando a perda de peso e assegurando a padronização de processos em ambientes de elevado volume, desde a restauração de autor à hotelaria de grande escala.
Cozinha de Restaurante de Alta Gastronomia
Chefs de restaurantes de alta cozinha utilizam o SmartVide 9 para preparar proteínas como lombo de novilho ou peito de pato com uma cocção uniforme e no ponto perfeito de ternura, que seria difícil de alcançar por métodos tradicionais. A pré-preparação sous vide permite finalizar o prato rapidamente no momento do serviço, mantendo a consistência e reduzindo o stress na linha de produção.
Produção de Eventos e Catering
Em operações de catering ou grandes eventos, onde a consistência e a capacidade de servir grandes volumes são cruciais, o SmartVide 9 é empregado para cozinhar antecipadamente grandes quantidades de ingredientes. Por exemplo, legumes como espargos ou cenouras podem ser cozidos sous vide para garantir uma textura al dente e um sabor vibrante, e depois regenerados ou finalizados no local, assegurando a qualidade sem comprometer a eficiência.
Hotelaria (Buffets e Room Service)
Hotéis utilizam o SmartVide 9 para otimizar a preparação de itens para buffets de pequeno-almoço ou jantares, e para o serviço de quartos. Ovos, peixe ou carne podem ser cozinhados com precisão, mantendo a humidade e a qualidade por períodos mais longos em banho-maria, reduzindo o desperdício e assegurando que os pratos servidos aos hóspedes mantêm um padrão elevado, independentemente da hora.
Dicas Profissionais
- Aproveite a capacidade de registo de dados via Bluetooth para cumprir os requisitos HACCP, documentando tempos e temperaturas de cocção para assegurar a segurança alimentar e a rastreabilidade dos processos.
- Utilize recipientes isolados e tampas para maximizar a eficiência energética e manter uma temperatura mais estável, especialmente em cozeduras de longa duração ou com grandes volumes.
- Combine a cocção sous vide com uma finalização rápida (searing, grelhar ou fritar) para desenvolver a Reação de Maillard, adicionando sabor e textura à superfície dos alimentos, como carnes e peixes.
- Explore a infusão de aromas e sabores. A cocção sous vide é ideal para infundir óleos, manteigas ou líquidos com ervas aromáticas, especiarias ou cascas de citrinos, criando bases de sabor intensas para molhos e guarnições.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo
- Responsável de F&B (Alimentos e Bebidas)
- Gerente de Restaurante/Hotel
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