Termocirculador Immersion Sous Vide XL 120 Litros Elétrico

Name: Termocirculador Immersion Sous Vide XL 120 Litros Elétrico - Hotelequip.pt - Equipamentos Hoteleiros
Brand: Sammic
SKU: SM1180402
Price: 1568.24 EUR
Availability: InStock

0 avaliações

| Fabricante: Sammic

Termocirculador Immersion Sous Vide XL 120 Litros Elétrico

2 010,56 €

1 568,24 €

+IVA: 1 928,93 €

SKU: SM1180402

Em estoque

Entrega garantida

Pagamentos seguros e protegidos

Ganhar 1.568 pontos de fidelidade

Ficha Técnica PDF

Termocirculador elétrico de imersão sous vide XL com capacidade de 120 litros e 2600W. Controlo preciso de temperatura e ideal para alta produção profissional.

Termocirculador Sous Vide XL – Principais Vantagens

O termocirculador (ou cozedor sous vide) eleva a precisão na confeção de alimentos a um novo patamar, garantindo um controlo de temperatura rigoroso que preserva as qualidades inerentes dos produtos e intensifica os seus sabores e texturas. O modelo XL, concebido a pensar na alta produção, oferece resultados excecionalmente consistentes, sendo uma ferramenta indispensável em cozinhas profissionais. A possibilidade de cozinhar em vácuo, nos próprios sucos, permite realçar os sabores de forma imediata e eficaz.

Este equipamento otimiza o tempo de preparação ao reduzir para metade os períodos de marinada e maceração. Além disso, a sua capacidade para infusão e aromatização distingue-o, abrindo portas a novas técnicas culinárias. A funcionalidade de início de ciclo ativado por sonda é crucial para processos de pasteurização, assegurando a segurança alimentar. A minimização da perda de peso nos produtos cozinhados contribui diretamente para o aumento das margens de lucro, tornando-o um investimento inteligente.

Com uma construção robusta em aço inoxidável e um ecrã tátil interativo a cores, este termocirculador foi desenhado para chefs, oferecendo uma operação intuitiva e portátil graças à sua pega ergonómica. A conetividade Bluetooth permite a exportação de dados para controlo HACCP e a atualização gratuita de firmware garante que o equipamento se mantém sempre atualizado, assegurando durabilidade e desempenho fiável.

Aplicações

Ideal para restaurantes de grande volume, hotéis, cozinhas industriais e empresas de catering que necessitam de cozinhar até 200 porções de 200g por hora. A capacidade de 120 litros, ajustável com uma cuba potenciada, torna-o perfeito para grandes produções, mantendo a precisão típica dos cozedores sous vide de bancada. Este termocirculador é a solução para estabelecimentos que procuram otimizar a produtividade, diversificar o menu e garantir uma qualidade culinária superior, mesmo ao trabalhar com produtos congelados.

Especificações Técnicas

Característica	Detalhe
Precisão do mostrador	0.01ºC
Intervalo de temperatura	5ºC a 95ºC
Temperatura ambiente admissível	5ºC a 40ºC
Resolução de tempo	1 unidade
Duração do ciclo	1 a 99 horas
Capacidade máxima de recipiente	120 litros
Potência Total	2600 W
Alimentação elétrica	208-240 V / 50-60 Hz / 1~
Plugue	USA (NEMA 6-20P / 2P)
Dimensões da parte submersível	117 mm x 110 mm x 197 mm
Dimensões exteriores	125 mm x 148 mm x 435 mm
Peso líquido	4,65 kg

Ainda não há avaliações para este produto.

Seja o primeiro a avaliar!

Deixe a sua avaliação Cancelar resposta

Marca	Sammic
Modelo	1180402

Quais são as dimensões do termocirculador Sous Vide XL e o espaço necessário para a sua operação?

O termocirculador Sous Vide XL possui dimensões exteriores de 125 mm x 148 mm x 435 mm (largura x profundidade x altura) e uma parte submersível de 117 mm x 110 mm x 197 mm. Recomenda-se um espaço adicional para garantir uma ventilação adequada e acesso fácil para operação e manutenção, especialmente ao utilizar cubas de 120 litros.

Quais são os requisitos de instalação elétrica para o Termocirculador Sous Vide XL?

Este termocirculador requer uma alimentação elétrica de 208-240 V / 50-60 Hz / 1~, com uma potência total de 2600 W. Utiliza um plugue do tipo USA (NEMA 6-20P / 2P). É fundamental verificar a compatibilidade da instalação elétrica existente para garantir um funcionamento seguro e eficiente.

Como se realiza a manutenção e limpeza do Termocirculador Sous Vide XL?

A limpeza do termocirculador deve ser feita regularmente com produtos adequados para aço inoxidável, evitando abrasivos que possam danificar a superfície. É importante secar bem o equipamento após cada limpeza para prevenir a acumulação de calcário e garantir a durabilidade dos componentes. O firmware pode ser atualizado gratuitamente para manter o equipamento sempre atualizado.

Que acessórios estão incluídos com o Termocirculador Sous Vide XL ou são compatíveis?

O Termocirculador Sous Vide XL não inclui acessórios na embalagem padrão, no entanto, é compatível com cubas de até 120 litros. A possibilidade de conexão a uma cuba potenciada controlada pelo SmartVide XL é uma funcionalidade a considerar, que permite reduzir os tempos de aquecimento da água, especialmente útil com produtos muito frios ou congelados.

Introdução

O Termocirculador Immersion Sous Vide XL de 120 Litros representa uma evolução crítica para operações de restauração e hotelaria de grande volume em Portugal. Este equipamento de precisão milimétrica, com capacidade para 120 litros, permite aos profissionais otimizar processos de confeção, garantir a consistência de produtos em larga escala e elevar a qualidade sensorial dos pratos, tudo isto enquanto otimiza a rentabilidade através da minimização de perdas e da eficiência operacional.

Cozinhas Centrais e Catering de Grande Volume

Em cozinhas centrais que abastecem múltiplos pontos de venda ou em operações de catering para eventos de grande dimensão, este termocirculador permite a preparação simultânea de centenas de porções de proteínas (ex: peito de frango, lombos de porco, postas de bacalhau) com total uniformidade. A capacidade de cozedura antecipada e regeneração controlada com mínima perda de peso é crucial para a gestão de custos e a manutenção da qualidade no serviço de banquetes.

Hotéis com Múltiplos Restaurantes e Banquetes

Grandes unidades hoteleiras, com vários restaurantes temáticos e um departamento de banquetes ativo, beneficiam da versatilidade e capacidade deste equipamento. Permite a padronização de bases para molhos, a confeção precisa de ovos a baixa temperatura para pequenos-almoços e brunches, ou a preparação de vegetais com texturas e cores vibrantes, assegurando uma experiência gastronómica consistente em todas as ofertas do hotel, desde o serviço de quartos ao restaurante de fine dining.

Restaurantes de Alta Cozinha e 'Fine Dining'

Em restaurantes que procuram a excelência e a inovação, o Termocirculador Sous Vide XL é utilizado para marinadas e infusões a baixa temperatura, extraindo e intensificando sabores de forma controlada. Permite a cocção de cortes nobres de carne ou peixe, garantindo pontos de cozedura perfeitos e suculência inigualável, elevando a experiência do cliente e otimizando o fluxo de trabalho na cozinha durante os picos de serviço, pois grande parte do trabalho pode ser pré-preparado com antecedência.

Dicas Profissionais

Utilize sempre sacos de vácuo de qualidade alimentar e próprios para cozedura a alta temperatura, garantindo a integridade do produto e a segurança alimentar.
Para otimizar a capacidade, organize os produtos em porções individuais ou em vácuo, utilizando um sistema de grelhas ou cestos para assegurar a circulação uniforme da água em todo o recipiente.
Aproveite a conectividade Bluetooth para registar os parâmetros de cozedura (temperatura, tempo) para cada lote, facilitando o controlo HACCP e a replicação exata de receitas para manter a consistência do produto ao longo do tempo.
Considere a aquisição de uma sonda de temperatura externa para monitorização direta da temperatura interna do produto, especialmente em processos de pasteurização ou para cozeduras de longa duração, garantindo a máxima precisão e segurança.