Cozedor Sous Vide SmartVide 7 Elétrico – 2000W, 56 Litros

O cozedor SmartVide 7 eleva o patamar da culinária de precisão em ambientes profissionais, garantindo consistência e otimização de recursos. Este equipamento permite aos chefs controlar a temperatura de cozedura com uma exatidão de 0.01ºC, assegurando resultados repetíveis e a máxima preservação das qualidades organoléticas dos alimentos, essenciais para a alta gastronomia e operações de catering com volume.

Utilização para a preparação antecipada de proteínas como lombos de novilho, peixe de rocha ou ovos perfeitos, que podem ser regenerados rapidamente no serviço. A cozedura sous vide garante a textura e o ponto exato desejado, reduzindo o tempo de empratamento e minimizando o desperdício em picos de procura.

Ideal para a produção em larga escala de componentes de pratos, como peitos de frango suculentos para saladas ou guarnições vegetais com textura impecável. A capacidade de 56 litros permite cozinhar grandes quantidades de forma padronizada, fundamental para manter a qualidade em eventos com centenas de convidados e para o cumprimento de normas HACCP através do registo de dados.

Aplicação na otimização de processos de pré-preparação e cocção de base para múltiplos estabelecimentos. Permite a infusão de azeites e gorduras com ervas aromáticas, a redução de tempos de marinada e a pasteurização de alimentos embalados a vácuo, garantindo segurança alimentar e prolongando a vida útil dos produtos para distribuição.

• Maximize a capacidade: Utilize recipientes gastronorm (GN) compatíveis e otimize a disposição dos sacos a vácuo para aproveitar a capacidade de 56 litros, aumentando a eficiência na produção.
• Controlo de Qualidade e HACCP: A funcionalidade Bluetooth para exportação de dados é crucial para a rastreabilidade e o cumprimento rigoroso dos planos HACCP, garantindo a segurança alimentar e a consistência das preparações.
• Preparação Antecipada (Mise en Place): Implemente a cozedura sous vide para a preparação de componentes que permitam finalização rápida no serviço, como carnes tenras ou vegetais crocantes, otimizando o fluxo de trabalho e reduzindo a pressão na linha de passe.
• Inovação e Criação: Explore a precisão do SmartVide 7 para técnicas avançadas, como a cocção de ovos a baixas temperaturas para texturas únicas, a infusão de líquidos ou a preparação de sobremesas como cremes e pudins com consistência perfeita.

• Chef Executivo/Chef de Cozinha
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Gerente de Hotel/Diretor de Restauração