Forno Industrial Misto a Gás 12x GN2/1 Profissional
Forno industrial misto a gás de alta capacidade (12x GN2/1) com vários modos de confeção e controlo eletrónico avançado para eficiência máxima.
Forno Combinado — Principais Vantagens
Este robusto aparelho de cozedura a gás é uma ferramenta indispensável para qualquer cozinha profissional, combinando as funcionalidades de um forno de convecção com a versatilidade do vapor. Consegue resultados culinários excecionais, desde assados suculentos a produtos de panificação perfeitos, graças ao seu controlo preciso de temperatura e humidade. Ideal para otimizar os processos de confeção e garantir a qualidade consistente dos pratos servidos, contribui para a eficiência e rentabilidade da sua operação.
A tecnologia avançada deste equipamento industrial eleva os padrões de confeção, permitindo uma gestão eficiente da produção e uma grande poupança de recursos. Com a capacidade de programar confeções noturnas, a sua equipa pode focar-se noutras tarefas durante o horário comercial, aumentando a produtividade e reduzindo os custos operacionais. A sua durabilidade e construção em aço inoxidável garantem um investimento a longo prazo, resistente às exigências do uso diário.
Aplicações Profissionais
Perfeito para restaurantes, cantinas, hotéis e pastelarias que necessitam de um equipamento fiável e eficiente para a confeção em grande volume. Este forno combinado oferece a flexibilidade necessária para preparar uma vasta gama de pratos, desde carnes e peixes até vegetais e sobremesas, tudo com a máxima precisão. A capacidade de 12 tabuleiros GN2/1 torna-o ideal para operações que exigem alta capacidade de produção.
A sua interface intuitiva e funcionalidades inteligentes, como o MyVision, permitem a criação de programas de confeção personalizados, simplificando o trabalho da equipa e assegurando a consistência nos resultados. Chefes de cozinha e empreendedores do setor Horeca encontrarão neste oven uma solução completa para as suas necessidades, seja para inovar na ementa ou para otimizar a confeção tradicional.
Características Técnicas
| Capacidade | 12x GN2/1 |
| Modo Convecção | 30 a 300 °C |
| Modo Misto | 30 a 300 °C |
| Modo Vapor | 30 a 130 °C |
| Modo Vapor Bio | 30 a 98 °C |
| Função Multiprodutos & Multitimer | Sim |
| Regulação Humidade | Automática com precisão de 1% |
| Sistema Geração Vapor | Advanced Steam Generation System (pré-aquecimento em duas fases) |
| Tabuleiros | Transversais |
| Sonda de Temperatura | Multiponto com função Delta T |
| Confeção Baixa Temperatura | Sim |
| Cook & Hold | Fase automática de manutenção |
| Função Gratinar | Sim |
| Pré-aquecimento/Arrefecimento | Automático da câmara |
| Programas Especiais | Sous-vide, Desidratar, Esterilizar, Confitar, Defumar |
| Ecrã | 8” tátil MyVision |
| Programas | 1000 programas com 20 fases cada |
| Limpeza | Active Cleaning (automática) + Chuveiro externo |
| Porta | Vidro triplo |
| Sonda de Temperatura (Interna) | 6 pontos |
| Ventiladores | Inversão de marcha; 7 velocidades; Fan Stop |
| Material | Aço inoxidável austenítico (AISI 304 e 316) |
| Conetividade | USB, Ethernet/LAN, Software VisionCombi |
| Registos | HACCP, Operacionais |
| Sistema Diagnóstico | SDS (Service Diagnostic System) |
Perguntas Frequentes
Qual é a capacidade de tabuleiros deste forno industrial?
Este modelo de câmara de cozedura a gás tem uma capacidade para 12 tabuleiros GN2/1, ideal para operações de média a alta produção em cozinhas profissionais.
Este equipamento tem funções de auto-limpeza?
Sim, o forno está equipado com a funcionalidade Active Cleaning para uma limpeza automática eficiente, que garante higiene e poupança de água e detergente.
Posso controlar o processo de confeção à distância ou programar o seu início?
Absolutamente. O equipamento dispõe de conetividade Ethernet/LAN, permitindo o controlo remoto via software VisionCombi no seu PC e a programação de arranque temporizado.
Que tipo de preparações posso fazer com as funções especiais?
Além dos modos de cozedura convencionais (convecção, misto, vapor), o forno combinado permite realizar Sous-vide, desidratar alimentos, esterilizar utensílios, confitar e defumar, expandindo as suas opções culinárias.
A construção do forno é durável para um ambiente profissional?
Sim, a construção em aço inoxidável austenítico de alta qualidade (AISI 304 e 316) e a mínima utilização de componentes plásticos asseguram uma excecional durabilidade e resistência.
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|---|---|
| Modelo | B1221ig |
Este forno oferece modos de convecção, misto e vapor, com temperaturas que variam de 30 a 300 °C. Inclui também modos especiais como confeção a baixa temperatura e Sous-vide para uma versatilidade culinária completa.
O ecrã tátil de 8 polegadas do My Vision permite um controlo intuitivo e a criação de menus personalizados. Com 1000 programas e a função Easy Cooking, otimiza a operação para qualquer nível de experiência culinária.
Sim, o forno integra a função EcoLogic que exibe dados de consumo energético, e o sistema Active Cleaning para uma limpeza automática eficiente com baixo consumo de água e detergente. A porta de vidro triplo também minimiza a perda de calor.
A construção em aço inoxidável austenítico AISI 304 e 316 assegura uma durabilidade excecional. Além disso, a sonda de temperatura multiponto com função Delta T e o Fan Stop garantem uma cozedura precisa e segura.
Com interface USB e conectividade Ethernet/LAN, é possível transferir dados e gerir programas através do software VisionCombi no PC. Os registos HACCP fornecem uma análise fácil e imediata dos pontos críticos de controlo.
Introdução
O Forno Industrial Misto a Gás 12x GN2/1 é uma solução de alta capacidade e precisão para cozinhas profissionais exigentes. Este equipamento versátil, que combina a potência do gás com a flexibilidade da convecção e do vapor, permite otimizar a produção culinária, garantindo consistência e qualidade superior em diversos métodos de confeção. Essencial para operações com elevado volume, proporciona eficiência energética e controlo exato para chefs e gestores de F&B que procuram maximizar a rentabilidade e a inovação na sua oferta gastronómica.
Produção para Banquetes e Eventos
Num hotel com elevada procura para banquetes, a capacidade de 12x GN2/1 permite confecionar grandes volumes de pratos simultaneamente, como rolos de carne assados, peixes no vapor ou acompanhamentos gratinados. A função Multiprodutos & Multitimer é crucial para gerir diferentes tempos de confeção, assegurando que todos os elementos do menu estejam prontos e quentes para o serviço, com mínima intervenção manual e máxima eficiência.
Cozinha Central de Cadeia de Restaurantes
Para uma cozinha central que abastece múltiplas unidades, este forno é ideal para a produção em massa de componentes de pratos que requerem cozedura precisa e consistente. A capacidade de programar 1000 receitas com 20 fases cada, incluindo Sous-vide para carnes ou técnicas de baixa temperatura para vegetais, assegura a uniformidade do produto final distribuído, reduzindo o desperdício e padronizando a qualidade em toda a cadeia.
Serviço de Catering de Grande Escala
Em operações de catering, onde a logística e a manutenção da qualidade dos alimentos são críticas, o forno a gás oferece a potência necessária para o rápido reaquecimento ou finalização de pratos no local do evento. A função Cook & Hold é vital para manter os alimentos na temperatura ideal de serviço sem comprometer a textura ou o sabor, enquanto a durabilidade da construção em aço inoxidável garante a resistência ao transporte e uso intensivo.
Dicas Profissionais
- Utilize a sonda multiponto com função Delta T para cozedura a baixa temperatura de grandes peças de carne, garantindo uma cocção uniforme do centro à superfície e minimizando a perda de peso.
- Explore a conetividade Ethernet/LAN com o software VisionCombi para monitorizar e otimizar programas de cozedura, acedendo a registos HACCP para controlo de qualidade e segurança alimentar.
- Programe a função de limpeza Active Cleaning para ocorrer durante a noite, aproveitando os períodos de inatividade e garantindo a máxima higiene sem impactar a operação diária.
- Aproveite a versatilidade dos modos de vapor para cozedura a vácuo (Sous-vide) ou para a regeneração de pratos, mantendo a humidade e a integridade dos alimentos, ideal para serviços de buffet.
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