Forno Combinado Elétrico Profissional, 10x GN2/1
Forno combinado elétrico profissional 10x GN2/1 com controlo MyVision. Confeção versátil: convecção, misto, vapor. Refeições 300-500/dia.
Forno Combinado Industrial — Forno Convetor Misto — Principais Vantagens
O forno convetor elétrico misto com capacidade para 10 tabuleiros GN2/1 revoluciona a confeção em cozinhas profissionais. Este equipamento de alta performance oferece uma versatilidade excecional, permitindo cozinhar em modo convecção, misto, vapor ou vapor bio, entre os 30 °C e os 300 °C. A sua tecnologia avançada, como o controlo automático de humidade e o sistema de geração de vapor em duas fases, garante resultados culinários superiores, uniformidade na confeção e produtos suculentos. Ideal para estabelecimentos que exigem precisão e eficiência. Os tabuleiros transversais facilitam o manuseamento, aumentando a segurança e a produtividade.
Este forno industrial incorpora um controlador intuitivo MyVision com ecrã tátil de 8 polegadas, que simplifica a operação e permite a criação de até 1000 programas de confeção com 20 fases cada. As funções especiais, como a confeção noturna, multiprodutos e Multitimer, otimizam o tempo e reduzem o consumo de energia, tornando-o numa solução económica e eficiente para qualquer cozinha. Além disso, a sua construção robusta em aço inoxidável AISI 304 e 316 assegura uma durabilidade excecional e uma fácil limpeza, com funções como o Active Cleaning e um chuveiro externo.
Aplicações Profissionais
Este sistema de cozedura multifuncional é perfeito para uma vasta gama de aplicações na restauração e hotelaria, desde restaurantes de alta cozinha a refeitórios. A sua capacidade de confeção a baixa temperatura é ideal para assados que exigem maior suculência e menor perda de peso, enquanto as funções especiais como Sous-vide, Desidratar e Esterilizar expandem as possibilidades culinárias. A adaptabilidade do equipamento permite gerir grandes volumes de refeições, entre 300 a 500 por dia, com a máxima qualidade e controlo. É uma ferramenta indispensável para chefs que procuram inovação e resultados consistentes.
Características Técnicas
| Modo Convecção | 30 a 300 °C |
| Modo Misto | 30 a 300 °C |
| Modo Vapor | 30 a 130 °C |
| Modo Vapor Bio | 30 a 98 °C |
| Ecrã | Tátil de 8” |
| Programas | 1000 programas com 20 fases cada |
| Regulação Humidade | Automática, precisão de 1% |
| Sonda de Temperatura | 6 pontos, multiponto com função Delta T |
| Construção | Aço inoxidável AISI 304 e 316 |
| Ventilador | Inversão de marcha, 7 velocidades, Fan Stop |
| Conectividade | USB, Ethernet/LAN, Software VisionCombi |
| Registos | HACCP, funcionamento do forno |
| Capacidade | 10x GN2/1 |
| Refeições por dia | 300 - 500 |
Perguntas Frequentes
Qual a capacidade máxima deste forno industrial?
Este forno foi concebido para suportar até 10 tabuleiros GN2/1, sendo ideal para a confeção de 300 a 500 refeições por dia. A sua capacidade é perfeita para cozinhas de médio a grande porte.
Que tipos de confeção são possíveis com este equipamento?
O forno oferece quatro modos de confeção: convecção, misto (convecção e vapor), vapor e vapor bio. Esta versatilidade permite preparar uma vasta gama de pratos com precisão.
Como o controlador MyVision facilita a operação diária?
O ecrã tátil de 8 polegadas do controlador MyVision é intuitivo e permite criar e gerir até 1000 programas de confeção. Inclui a função Easy Cooking com receitas guiadas, simplificando o processo para qualquer utilizador.
Este forno oferece funcionalidades de poupança de energia?
Sim, o forno industrial dispõe do modo de confeção noturna, que otimiza o consumo energético, e a secção EcoLogic, que exibe dados de consumo, ajudando a gerir e reduzir os custos operacionais.
É fácil de limpar e manter?
Possui o sistema Active Cleaning para limpeza automática, que utiliza um consumo mínimo de água e detergente. Adicionalmente, um chuveiro externo está incluído para facilitar a higiene manual e a manutenção diária.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Retigo |
|---|---|
| Modelo | B1021i |
Este forno oferece modos de confeção em convecção, misto, vapor e vapor bio, permitindo uma vasta gama de preparações. A temperatura pode ser regulada de 30 °C a 300 °C, garantindo precisão para diversos alimentos. Os modos noturnos e de baixa temperatura otimizam a eficiência e o sabor dos pratos.
O controlador MyVision, com o seu ecrã tátil de 8 polegadas, permite uma navegação intuitiva e rápida. Inclui a funcionalidade Easy Cooking com receitas guiadas que simplificam o uso, mesmo para utilizadores menos experientes. Pode também criar até 1000 programas personalizados com 20 fases cada, para uma confeção adaptada às suas necessidades diárias.
O forno dispõe de um sistema de limpeza automática Active Cleaning, que minimiza o consumo de água e detergente, ideal para operações contínuas. A construção em aço inoxidável austenítico AISI 304 e 316, juntamente com a porta de vidro triplo, assegura durabilidade excecional e eficiência energética. Um chuveiro externo também facilita a limpeza diária.
O equipamento possui regulação automática da humidade com uma precisão de 1%, essencial para pratos que exigem controlo rigoroso. A sonda de temperatura multiponto com função Delta T e os ventiladores com 7 velocidades garantem uma medição e distribuição de calor homogéneas, evitando perdas de volume e mantendo a suculência dos alimentos. Este sistema de gestão é crucial para a qualidade dos resultados finais.
Com interface USB e conexão Ethernet/LAN, este forno permite fácil transferência de dados e integração em rede. O software VisionCombi otimiza a gestão de programas e pictogramas no PC, além de visualizar dados HACCP, facilitando o controlo dos pontos críticos de segurança alimentar. A assistência técnica é simplificada pelo SDS (Service Diagnostic System), que oferece diagnóstico automático de erros.
Introdução
O Forno Combinado Elétrico Profissional de 10x GN2/1 é uma solução multifuncional indispensável para cozinhas de alta produção na hotelaria e restauração. Este equipamento de elevado desempenho otimiza processos culinários através dos seus modos de convecção, vapor e misto, garantindo uniformidade e precisão na confeção de 300 a 500 refeições diárias. A sua tecnologia avançada, incluindo controlo de humidade e programação intuitiva, permite uma gestão eficiente e consistente da qualidade alimentar, essencial para operações que exigem excelência e rentabilidade.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Volume
Em cozinhas centrais ou serviços de catering que gerem eventos de grande escala, este forno é crucial para a produção em massa. A capacidade para 10 tabuleiros GN2/1 e as funções de confeção noturna e multiprodutos permitem a preparação antecipada de componentes do menu, como assados lentos, vegetais a vapor ou guisados. A consistência na temperatura e humidade assegura que grandes lotes de alimentos mantenham a qualidade e suculência, otimizando o fluxo de trabalho e reduzindo o tempo de preparação durante o pico de serviço.
Hotéis com Serviço de Pequeno-Almoço e Eventos
Para hotéis que oferecem um serviço de pequeno-almoço buffet diversificado e organizam eventos, este forno é fundamental. Permite cozinhar simultaneamente ovos mexidos, bacon, salsichas e produtos de pastelaria com ajustes de humidade específicos para cada item, garantindo frescura e textura ideais. A capacidade de programar até 1000 receitas facilita a padronização e a rápida execução de menus variados, desde pequenos-almoços internacionais a jantares de gala, com o mínimo de intervenção manual.
Restaurantes de Cozinha Contemporânea e de Autor
Em restaurantes que valorizam a precisão e a inovação culinária, o forno combinado é utilizado para técnicas avançadas como Sous-vide, cozedura a baixa temperatura (Delta T) e desidratação. A sonda multiponto e o controlo de humidade a 1% de precisão permitem aos chefs executar pratos complexos com exatidão, preservando os nutrientes e intensificando os sabores. Esta funcionalidade é vital para a criação de texturas diferenciadas e para a otimização da suculência em carnes e peixes, contribuindo para a reputação de excelência do estabelecimento.
Dicas Profissionais
- Utilize a funcionalidade 'Multitimer' para gerir ciclos de confeção de diferentes produtos em simultâneo, maximizando a eficiência e o rendimento sem comprometer a qualidade individual de cada prato.
- Programe as receitas mais frequentes no controlador MyVision, aproveitando os 1000 slots de memória. Isto assegura a padronização dos pratos, otimiza o tempo de preparação e reduz a dependência de um único operador.
- Explore o modo 'Vapor Bio' para a confeção de vegetais e peixes, preservando ao máximo os nutrientes, cor e textura. O controlo preciso da humidade a baixas temperaturas garante resultados superiores em termos de suculência e valor nutricional.
- Implemente o sistema 'Active Cleaning' regularmente. A limpeza automática não só prolonga a vida útil do equipamento como também garante a máxima higiene e eficiência energética, minimizando o consumo de água e detergente.
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