Abatedor de Temperatura Misto 110KG/Ciclo - Abatimento e Congelação
Abatedor de temperatura misto para o sector HORECA, com capacidade de 110 kg (refrigeração) e 95 kg (congelação) por ciclo. Compatível com GN2/1 e GN1/1, descongelação a gás quente.
Abatedor de Temperatura Misto — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura misto (blast chiller ou blast freezer, em inglês) representa uma solução robusta para o sector HORECA e hotelaria, concebido para otimizar os processos de refrigeração e congelação de alimentos. A sua capacidade de 110 kg por ciclo de refrigeração e 95 kg por ciclo de congelação garante a preservação da qualidade e segurança alimentar, cumprindo as mais rigorosas normas HACCP.
Com um sistema avançado de descongelação por gás quente e ventilação forçada, este equipamento assegura uma gestão térmica eficiente, minimizando o consumo energético e prolongando a vida útil dos produtos. A possibilidade de integrar o grupo compressor à distância (até 15 metros) oferece flexibilidade na instalação, adaptando-se a diversas configurações de cozinha profissional.
Aplicações
Ideal para cozinhas industriais, restaurantes de grande volume, pastelarias, serviços de catering e hotéis que necessitam de abater ou congelar rapidamente grandes quantidades de alimentos. Perfeito para prever picos de procura, evitar desperdício alimentar e manter a textura e sabor originais dos produtos, desde pratos confecionados a massas frescas e produtos de pastelaria.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | ABATEDOR CARRELADO MISTO UDIE20-110RE |
As dimensões exteriores do abatedor de temperatura são 890x1440x2410 mm (largura x profundidade x altura). É importante prever espaço adicional à volta do equipamento para uma correta ventilação e para facilitar a manutenção.
Este abatedor requer uma tensão de 400 V, o que implica uma instalação elétrica trifásica. Recomenda-se a consulta de um eletricista qualificado para assegurar que a infraestrutura elétrica do seu estabelecimento é compatível com os requisitos de potência (475W + 3900W).
A manutenção e limpeza deste equipamento são facilitadas pela sua construção. É crucial efetuar a limpeza regular das superfícies internas e externas com produtos adequados para equipamentos de refrigeração. A descongelação é realizada através de gás quente e ventilação forçada, contribuindo para uma manutenção eficiente. Recomenda-se a limpeza periódica das grelhas de ventilação e a verificação do sistema de drenagem.
Este abatedor de temperatura não inclui o carro. É compatível com carros de dimensões máximas de 680x860x1860 mm. Verifique os acessórios disponíveis para adquirir o carro mais adequado às suas necessidades operacionais.
Introdução
Este abatedor de temperatura misto, com capacidade de 110 kg por ciclo de refrigeração e 95 kg por ciclo de congelação, é uma ferramenta indispensável para otimizar a gestão de produção e a segurança alimentar em operações de grande volume na hotelaria e restauração. Permite o arrefecimento e congelação ultrarrápidos de alimentos, assegurando a conformidade com as normas HACCP, minimizando o desperdício e preservando a qualidade organolética dos produtos, essenciais para a excelência gastronómica e a eficiência operacional.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Volume
Em cozinhas centrais que servem múltiplos pontos de venda ou em operações de catering para eventos de grande escala, este abatedor é fundamental para o arrefecimento rápido de grandes lotes de pratos confecionados, como guisados, molhos ou bases para sopas. Permite a preparação antecipada de refeições, garantindo que os alimentos atingem rapidamente temperaturas seguras, prolongando a sua validade e facilitando a logística de distribuição sem comprometer a qualidade ou a segurança alimentar.
Pastelarias e Padarias de Produção Diária
Para pastelarias e padarias que produzem em grande volume, o abatedor de temperatura misto é crucial para a congelação rápida de massas folhadas, pão, bolos e sobremesas. Ao congelar rapidamente, evita a formação de cristais de gelo grandes que danificam a textura, mantendo a frescura, o sabor e a estrutura dos produtos. Isso permite gerir picos de produção, otimizar a mão de obra e oferecer uma gama variada de produtos sempre frescos, mediante descongelação controlada.
Hotéis com Serviço de Banquetes e Buffets
Em hotéis que operam com banquetes, buffets e serviço de quartos, a capacidade de abater rapidamente grandes quantidades de alimentos é vital. Este equipamento permite arrefecer rapidamente entradas, acompanhamentos e sobremesas após a confeção, antes de serem armazenados ou finalizados para serviço. Garante que os alimentos permanecem dentro das temperaturas seguras, reduzindo o risco de contaminação e permitindo uma gestão eficiente do fluxo de trabalho em eventos com elevada procura.
Dicas Profissionais
- Monitorize sempre a temperatura interna dos alimentos com uma sonda para garantir que os ciclos de abatimento e congelação atingem as temperaturas desejadas, em conformidade com as diretrizes HACCP.
- Organize os tabuleiros e o carro de forma a permitir uma circulação de ar ótima dentro da câmara, maximizando a eficiência do processo e assegurando um arrefecimento ou congelação uniformes.
- Aproveite a capacidade de congelação para criar um banco de produtos semi-preparados ou totalmente confeccionados, que podem ser regenerados rapidamente durante períodos de maior afluência, otimizando a gestão de stocks e reduzindo o desperdício.
- Realize a manutenção preventiva regular, incluindo a limpeza dos condensadores e a verificação do sistema de descongelação por gás quente, para assegurar o desempenho ideal e a longevidade do equipamento.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo de Hotel
- Responsável de Produção em Cozinha Central
- Gestor de F&B em Catering
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