Mesa de Congelação GN 2330mm Inox AISI 304

A mesa de congelação GN de 2330mm em Aço Inoxidável AISI 304 é uma solução robusta e eficiente, projetada para otimizar o fluxo de trabalho e a segurança alimentar em cozinhas profissionais de elevada exigência. Com uma capacidade de 632 litros e um intervalo de temperatura de -20ºC a -10ºC, este equipamento garante a conservação ideal de produtos congelados, desde carnes a sobremesas, minimizando o desperdício e assegurando a qualidade dos ingredientes, mesmo em ambientes com temperaturas ambiente até 43ºC e 65% de humidade. A sua construção em AISI 304 e funcionalidades como a descongelação automática e iluminação LED, conferem-lhe durabilidade, higiene e facilidade de operação, essenciais para a produtividade de qualquer estabelecimento de hotelaria e restauração em Portugal.

Numa cozinha central que serve múltiplos restaurantes ou banquetes, esta mesa de congelação permite o armazenamento organizado de grandes volumes de produtos semi-preparados, como massas folhadas, bases de pizza, ou porções de peixe e carne pré-congeladas. A sua dimensão e compartimentação com grelhas GN 1/1 facilitam o acesso rápido e a rotação de stock, agilizando o processo de preparação em horários de pico sem comprometer a cadeia de frio.

Em pastelarias e padarias com produção diária elevada, a mesa de congelação é fundamental para preservar massas levedadas, cremes, gelados ou produtos de pastelaria fina que exigem congelação imediata. A capacidade de manter temperaturas consistentes e a facilidade de limpeza do inox AISI 304 são cruciais para a higiene e a longevidade dos produtos, permitindo a produção em maior escala e a gestão eficaz de stocks para atender à procura variável.

Para um restaurante que pratica uma 'mise en place' intensiva, esta mesa de congelação serve como um ponto de armazenamento adjacente à área de cocção, mantendo ingredientes como marisco ultracongelado, legumes pré-cortados ou bases de molhos congeladas acessíveis. As suas quatro portas e o controlo digital preciso garantem que os ingredientes estão sempre à temperatura correta, prontos a usar, otimizando a eficiência da linha de produção e reduzindo o tempo de serviço.

• Posicione o equipamento de forma a otimizar o fluxo de trabalho na cozinha, garantindo que as portas não obstruam passagens e que o acesso seja fácil para reabastecimento e recolha de produtos.
• Implemente um sistema de rotação de stocks (FIFO - First In, First Out) rigoroso, utilizando as grelhas GN 1/1 para organizar os produtos por data de entrada, minimizando perdas e garantindo a frescura.
• Realize a limpeza e verificação periódica do sistema de descongelação e das borrachas das portas para assegurar a máxima eficiência energética e evitar flutuações de temperatura que possam comprometer a segurança alimentar.
• Considere a opção de instalação de rodas para maior flexibilidade na reorganização da cozinha ou para facilitar a limpeza profunda por baixo do equipamento, um fator importante em cozinhas com elevada exigência de higiene.

• Chef Executivo/Chefe de Cozinha
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Gerente de Compras/Aprovisionamento