Fundo Perfurado Inox GN 2/3 (354x325x17 mm) para Gastronorm

O Fundo Perfurado Inox GN 2/3 é um componente indispensável para otimizar processos de cocção e conservação em qualquer cozinha profissional, desde a restauração de alta gastronomia até refeitórios de grande volume. Fabricado em aço inoxidável 18/10, a sua funcionalidade reside na capacidade de promover uma drenagem eficiente e uma circulação uniforme de calor ou vapor, assegurando a qualidade e consistência dos alimentos, ao mesmo tempo que contribui para a higiene e organização operacional em conformidade com as normas HACCP.

Em cozinhas de hotéis ou restaurantes, este fundo perfurado é crucial para a cozedura a vapor de legumes, peixes ou mariscos em fornos combinados (combisteamers). Ao ser encaixado num contentor GN 2/3, permite que o vapor circule uniformemente, cozinhando os alimentos de forma homogénea e preservando os seus nutrientes, textura e cor, sem que fiquem submersos em líquidos.

Utilizado em serviços de catering ou cantinas, este fundo facilita o branqueamento eficiente de vegetais como brócolos, couve-flor ou feijão verde. Após a imersão em água a ferver, os legumes podem ser levantados rapidamente para arrefecimento imediato (choque térmico), garantindo a paragem da cocção e a manutenção da sua cor vibrante e crocância, com uma drenagem instantânea da água.

Em unidades de produção alimentar ou cozinhas centrais, este fundo perfurado é ideal para a descongelação gradual e segura de carnes, peixes ou outros produtos congelados. Colocado sobre um contentor GN 2/3 não perfurado, permite que a água resultante da descongelação escorra, evitando o contacto direto dos alimentos com líquidos acumulados, o que é fundamental para a segurança alimentar e qualidade do produto final.

• Maximize a eficiência energética ao utilizar este fundo em conjunto com contentores GN não perfurados para criar um banho-maria improvisado, ideal para manter molhos ou acompanhamentos quentes sem ressequir.
• Para otimizar a circulação de ar e vapor, evite sobrecarregar o fundo perfurado, garantindo que os alimentos estejam dispostos numa única camada ou com espaço suficiente para uma cocção uniforme.
• Combine com contentores Gastronorm de profundidades variadas para gerir a quantidade de líquidos de drenagem, adaptando-o a diferentes necessidades de preparação, como descongelação de grandes volumes ou escorrimento de massas.
• A limpeza regular é simplificada pela construção em inox 18/10; utilize detergentes neutros e evite esfregões abrasivos para preservar o acabamento e a higiene do equipamento.

• Chef de Cozinha Executivo
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Gerente de Produção em Cozinha Central