Tampa em Inox para Cozedura Sous-Vide GN 2/3

A tampa em Inox para Cozedura Sous-Vide GN 2/3 da Sammic é um componente essencial para otimizar a eficiência e a precisão em operações de sous-vide em cozinhas profissionais. Desenvolvida para minimizar a evaporação da água no banho-maria, assegura a manutenção de uma temperatura constante e uniforme, crucial para a consistência e a qualidade superior dos alimentos, ao mesmo tempo que contribui para a poupança energética e a redução da necessidade de reabastecimento de líquidos.

Em restaurantes de alta gastronomia, a precisão é primordial. Esta tampa é utilizada para cozer carnes, como lombos de novilho ou peito de pato, a baixa temperatura durante longos períodos. Ao evitar a evaporação, garante-se que a temperatura da água se mantém estável, resultando numa cocção perfeita e uniforme, sem variações que possam comprometer a textura e o sabor delicado dos pratos.

Para a preparação de grandes volumes de alimentos em eventos e banquetes, a eficiência operacional é crítica. A tampa em inox permite preparar antecipadamente porções individuais de peixe, como bacalhau confitado, ou legumes, mantendo-os na temperatura ideal no banho-maria. Reduz a necessidade de monitorização constante e reabastecimento de água, permitindo que a equipa se foque noutras tarefas essenciais durante o serviço.

Em operações de catering com produção centralizada, onde os alimentos são preparados e transportados, a consistência e a segurança alimentar são cruciais. Esta tampa é empregada para cozer ovos a baixa temperatura para entradas ou sobremesas, ou para regenerar componentes de pratos. A sua utilização assegura que os alimentos são cozinhados de forma higiénica e uniforme, mantendo as suas qualidades organolépticas até ao momento do empratamento no local do evento.

• Assegure a compatibilidade da tampa com os seus recipientes Gastronorm (GN 2/3, 1/1, 2/1) para maximizar a eficiência energética e a estabilidade térmica no banho-maria.
• Utilize a tampa para cozeduras prolongadas, minimizando a perda de calor e a evaporação da água, o que reduz a frequência de reabastecimento e otimiza o consumo energético do circulador sous-vide.
• Após cada utilização, proceda à limpeza imediata da tampa em aço inoxidável para evitar a acumulação de resíduos e garantir a máxima higiene, prolongando a vida útil do equipamento.
• Considere a utilização de várias tampas para diferentes banhos-maria em simultâneo, permitindo cozeduras distintas e otimizando o fluxo de trabalho na cozinha profissional.

• Chef de Cozinha Executivo
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Gerente de Cozinha de Produção