Amassadeira Espiral Trifásica 22L IR22

A amassadeira espiral trifásica IR22, com a sua capacidade de 22 litros e produção de 70 kg/hora, é um equipamento essencial para otimizar a produção de massas em qualquer estabelecimento de hotelaria e restauração. Concebida para garantir homogeneidade e consistência, esta máquina permite aos profissionais focar-se na qualidade final do produto, reduzindo o tempo de preparação e aumentando a eficiência operacional, um fator crítico em ambientes de elevado volume de trabalho.

Em padarias com produção diária de pão, broa e outras especialidades, a amassadeira IR22 assegura a preparação rápida e consistente de grandes volumes de massa. A sua capacidade de 18 kg por ciclo permite aos padeiros manter um fluxo contínuo de produção, otimizando o tempo de fermentação e cozedura. A cabeça rebatível e a cuba extraível facilitam a higienização entre diferentes lotes de massa, crucial para a segurança alimentar e a versatilidade da produção.

Para pizzarias que procuram a perfeição na base das suas pizzas ou restaurantes que produzem massas frescas 'in-house', este equipamento é um aliado valioso. A amassagem espiral garante uma rede de glúten ideal, resultando em massas elásticas e fáceis de trabalhar. A possibilidade de adicionar ingredientes, como azeite ou ervas aromáticas, através da grelha de segurança, em tempo real, confere uma flexibilidade essencial para a personalização das receitas e a manutenção da qualidade.

Em unidades hoteleiras com serviço de banquetes, pequenos-almoços e eventos de catering, onde a demanda por produtos de pastelaria e panificação é elevada e variada, a amassadeira IR22 destaca-se pela sua robustez e capacidade. Permite a produção eficiente de massas para croissants, bolos, tartes e outros elementos do buffet, assegurando a consistência e a qualidade superior que os clientes esperam. A cuba removível com rodas facilita o transporte da massa para as áreas de porcionamento ou fermentação, agilizando o processo.

• Monitorize a temperatura da massa durante o amassamento, especialmente em climas quentes, para evitar o sobreaquecimento e comprometer a fermentação. Utilize água fria se necessário.
• Aproveite a funcionalidade de adição de ingredientes em cascata para incorporar óleos, frutos secos ou outros aditivos nos momentos ideais do ciclo de amassamento, garantindo uma distribuição uniforme.
• Realize uma limpeza profunda da cuba e do espiral após cada turno de produção, desmontando as partes removíveis. A higiene rigorosa previne a contaminação cruzada e prolonga a vida útil do equipamento.
• Para massas com elevada hidratação, como ciabatta ou focaccia, inicie o amassamento em velocidade baixa e aumente gradualmente, permitindo que a farinha absorva a água de forma eficaz antes de desenvolver o glúten.

• Chef de Pastelaria e Padeiro-Chefe
• Responsável de F&B (Food & Beverage) em Hotéis
• Gerente de Produção em Cozinhas Centrais/Catering
• Proprietário de Pizzaria de Médio/Grande Porte