Abatedor de Temperatura Rápido 10 GN 1/1 - 600x400

O Abatedor de Temperatura Rápido 10 GN 1/1 - 600x400 é um equipamento indispensável para qualquer operação de hotelaria, restauração ou catering que ambicione otimizar a segurança alimentar, a eficiência operacional e a qualidade dos seus produtos. Permite arrefecer ou ultracongelar alimentos recém-confeccionados de forma expedita, minimizando o risco de proliferação bacteriana e preservando as características organolépticas, a textura e o valor nutricional, o que se traduz numa maior durabilidade e na redução do desperdício.

Em cozinhas centrais ou empresas de catering, a capacidade de processar grandes volumes de alimentos de forma rápida e segura é crítica. Este abatedor permite arrefecer até 25 kg de produto cozinhado (ex: pratos de carne, arroz, legumes) de +90°C para +3°C em menos de 90 minutos, ou ultracongelar 15 kg para -18°C em 240 minutos. Isto facilita a produção antecipada (mise en place), a distribuição e o transporte de refeições, garantindo a conformidade com as normas HACCP e a qualidade no ponto de consumo.

Para pastelarias e padarias que produzem em volume, a utilização de tabuleiros 600x400 mm permite o arrefecimento rápido de massas folhadas, cremes, mousses e bolos após cozedura ou preparação. A ultracongelação de doces, pães pré-cozidos ou semi-acabados permite gerir picos de procura, manter um stock diversificado e reduzir perdas, assegurando que os produtos mantêm a sua estrutura, frescura e sabor originais após descongelação, sem formação de cristais de gelo prejudiciais.

Em hotéis e restaurantes de serviço à la carte, a flexibilidade e a consistência são cruciais. Este abatedor possibilita a preparação antecipada de componentes do prato (ex: purés, molhos, bases para sobremesas) e o seu arrefecimento rápido para regeneração no momento do serviço. Minimiza o tempo de espera do cliente, otimiza a gestão de stocks e permite a introdução de técnicas de sous-vide, onde o arrefecimento imediato pós-cozedura é fundamental para a segurança e qualidade do produto.

• Utilize a sonda de temperatura ao coração do produto para garantir que a temperatura crítica é atingida no centro do alimento, maximizando a segurança alimentar e evitando a sobre-exposição ao frio, que pode comprometer a textura.
• Otimize a carga por ciclo, distribuindo os alimentos de forma uniforme nos tabuleiros GN 1/1 ou 600x400 mm, sem sobrecarga, para assegurar uma circulação de ar eficiente e um arrefecimento/congelação homogéneo.
• Implemente um plano de manutenção preventiva regular, incluindo a limpeza dos condensadores e a verificação das vedações da porta, para garantir a máxima eficiência energética e prolongar a vida útil do equipamento.
• Após cada ciclo de ultracongelação, transfira os produtos para um congelador de conservação. O abatedor não foi concebido para armazenamento prolongado, mas sim para o processo inicial de arrefecimento/congelação rápida.

• Chef Executivo
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Gestor de Cozinha Central
• Mestre Pasteleiro