Abatedor de Temperatura Tátil GN 1/1 - 8 Tabuleiros

O Abatedor de Temperatura Tátil GN 1/1 para 8 Tabuleiros é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha profissional moderna, permitindo a gestão térmica eficiente de produtos alimentares. Este equipamento assegura o rápido arrefecimento ou congelação, fundamental para a manutenção da segurança alimentar, a otimização da cadeia de produção e a preservação das qualidades organoléticas dos alimentos, em conformidade com as diretivas HACCP e as exigências do mercado português.

Em cozinhas centrais que servem múltiplos pontos de venda ou em operações de catering para eventos de grande escala, a capacidade de abater rapidamente a temperatura de grandes volumes de preparações, como molhos, sopas ou bases para pratos, é crucial. Este abatedor permite processar até 40 kg de produtos de +65°C para +10°C em 120 minutos, garantindo a paragem do crescimento bacteriano e a otimização da shelf-life para posterior distribuição ou regeneração, mantendo a consistência e sabor originais.

Para pastelarias e gelatarias que produzem em lotes, este equipamento é vital. A ultracongelação rápida de semifrios, massas folhadas ou gelados artesanais a -18°C em 270 minutos, com programas dedicados, evita a formação de macrocristais de gelo, preservando a textura aveludada e a estrutura fina dos produtos. A capacidade para 8 tabuleiros GN 1/1 ou 600x400 mm acomoda a produção diária, permitindo um planeamento eficiente e a redução de desperdício.

Em hotéis e restaurantes com um forte foco no serviço 'mise en place' e na preparação antecipada de componentes, o abatedor de temperatura é fundamental. Permite arrefecer rapidamente legumes cozidos, peixe escalfado ou carnes braseadas, que serão finalizados no momento do serviço. Este processo não só garante a segurança alimentar, como também melhora a eficiência da brigada de cozinha, distribuindo a carga de trabalho e assegurando a qualidade constante dos pratos, mesmo em picos de serviço.

• Otimize a utilização da capacidade: Utilize tabuleiros GN 1/1 ou 600x400 mm, preenchendo-os de forma a não sobrecarregar e permitir a circulação de ar frio, maximizando a eficiência de arrefecimento ou congelação.
• Aproveite os programas tateis: Explore os 72 programas predefinidos, incluindo os específicos para gelados e desinfeção de peixe, para adaptar o ciclo de arrefecimento às características de cada produto, garantindo resultados ótimos e consistentes.
• Monitorização e registo HACCP: Utilize a sonda de temperatura para monitorizar a temperatura interna dos alimentos e a porta USB para exportar os dados dos ciclos, assegurando a conformidade com os requisitos de segurança alimentar e rastreabilidade.
• Manutenção preventiva e higiene: Efetue a limpeza diária dos cantos arredondados e do ralo de escoamento. A manutenção regular do condensador garante a máxima eficiência energética e prolonga a vida útil do equipamento, essencial para a operação contínua.