Abatedor de Temperatura Misto 20xGN1/1 80kg/ciclo

O Abatedor de Temperatura Misto 20xGN1/1 com capacidade de 80kg/ciclo é uma ferramenta indispensável para otimizar fluxos de trabalho em cozinhas profissionais de grande volume. Este equipamento permite não só o arrefecimento rápido de +90ºC para +3ºC, crucial para a segurança alimentar e conformidade com o HACCP, mas também a ultracongelação de +90ºC para -18ºC, preservando a qualidade organoléptica e a estrutura celular dos alimentos. A sua robustez, aliada a um grupo frigorífico à distância para flexibilidade de instalação, confere uma eficiência operacional e uma gestão de custos superior, essenciais para qualquer estabelecimento de hotelaria e restauração em Portugal.

Em cozinhas centrais que abastecem múltiplos pontos de venda (restaurantes, bares, serviço de quartos), este abatedor permite a produção em larga escala de pratos confecionados, como molhos, caldos e guisados. O arrefecimento rápido de 80kg por ciclo garante que os alimentos atingem temperaturas seguras em tempo recorde, parando a proliferação bacteriana e preparando-os para posterior regeneração, otimizando a logística de produção e assegurando a consistência da qualidade em todos os serviços.

Para eventos de grande dimensão, onde a preparação antecipada é crítica, o abatedor misto possibilita a ultracongelação de 65kg de produtos como sobremesas individuais, bases de pastelaria ou componentes de pratos principais. Esta técnica assegura a manutenção da textura e sabor após a descongelação e regeneração, minimizando o desperdício e permitindo uma gestão eficiente do tempo e dos recursos humanos, mesmo com prazos apertados e picos de procura.

Em pastelarias que produzem massas folhadas, gelados ou semifrios, a função de ultracongelação é vital. Permite congelar rapidamente produtos delicados, como croissants ou éclairs, evitando a formação de cristais de gelo que comprometem a textura final. A capacidade de 20x GN1/1 acomoda um volume significativo de produção diária, permitindo a gestão de stocks e a oferta de produtos frescos e de alta qualidade a qualquer momento, sem comprometer a eficiência da produção.

• Utilize sondas de temperatura internas para monitorizar o núcleo dos alimentos, garantindo que os ciclos de abatimento e ultracongelação são completos e seguros, conforme as diretrizes HACCP.
• Planeie a produção em função da capacidade máxima de 80kg para arrefecimento e 65kg para congelação, otimizando o número de ciclos e reduzindo o consumo energético por quilograma de alimento processado.
• A construção em aço inoxidável AISI 304 facilita a higienização. Implemente um protocolo de limpeza diária rigoroso para manter a eficiência do equipamento e a segurança alimentar, especialmente após o processamento de alimentos crus.
• Tire partido do grupo frigorífico à distância e do kit de instalação de 10 metros para posicionar a unidade condensadora fora da cozinha, minimizando o ruído e o calor no ambiente de trabalho e melhorando o conforto da equipa.

• Chef Executivo de Hotel
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Gestor de Catering
• Padeiro/Pasteleiro Chefe