Abatedor de Temperatura 16x GN1/1 600x400mm Tátil

O abatedor de temperatura tátil de 16 tabuleiros GN1/1 e 600x400 mm é um equipamento essencial para qualquer operação profissional de hotelaria, restauração e catering em Portugal que procure otimizar a segurança alimentar, a eficiência operacional e a qualidade dos produtos. Permite o arrefecimento e congelação rápidos de grandes volumes, garantindo a conformidade com as normas HACCP e a manutenção das propriedades organolépticas dos alimentos, resultando em menos desperdício e maior consistência no serviço.

Em cozinhas centrais ou serviços de catering com produção diária elevada, este abatedor permite arrefecer rapidamente múltiplas preparações, como molhos, sopas ou pratos confecionados, de +65°C para +10°C em menos de duas horas. Esta capacidade assegura que os alimentos permaneçam na zona de perigo de forma minimizada, crucial para a segurança alimentar em grandes eventos ou distribuição para múltiplos pontos de venda, mantendo a textura e o sabor intactos para regeneração posterior.

Para pastelarias e padarias que necessitam de gerir picos de produção ou preparar bases com antecedência, a capacidade de congelação rápida de 50 kg de +65°C para -18°C em 270 minutos é um diferencial. Permite ultracongelar massas folhadas, cremes de pasteleiro, mousses ou produtos semi-acabados, preservando a sua estrutura e frescura. A função de manutenção automática após o ciclo evita a sobre-congelação, otimizando o planeamento da produção e a gestão de stocks.

Em restaurantes e hotéis que servem peixe cru ou pouco cozinhado, como sushi, ceviches ou carpaccios, o programa específico de desinfeção de peixe é indispensável. Este ciclo garante a eliminação de parasitas como o Anisakis através da congelação rápida e profunda (-20°C por um período determinado), cumprindo as exigências legais e sanitárias, e oferecendo total segurança ao cliente sem comprometer a qualidade ou a textura do pescado.

• Maximize a capacidade utilizando tabuleiros GN1/1 e 600x400 mm de forma alternada, aproveitando a versatilidade do equipamento para diferentes tipos de preparação.
• Utilize a sonda de temperatura interna para monitorizar o núcleo dos alimentos, garantindo que os ciclos de arrefecimento e congelação atingem as temperaturas críticas definidas pelas normas HACCP.
• Explore os 72 programas predefinidos e a capacidade de criar receitas personalizadas para otimizar o processo de arrefecimento de produtos específicos, desde molhos delicados a carnes robustas.
• Aproveite a conectividade USB para registar dados de ciclos de arrefecimento e congelação, facilitando a auditoria HACCP e a análise de desempenho para otimização contínua dos processos.