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Abatedor de Temperatura Rápido Célula 20 Tabuleiros GN 2/1 210kg Elétrico

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| Fabricante: EDENOX
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Abatedor de Temperatura Rápido Célula 20 Tabuleiros GN 2/1 210kg Elétrico
23 083,00 
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SKU: EX19046870
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Ficha Técnica PDF

Abatedor de temperatura rápido tipo célula para 20 tabuleiros GN 2/1, com capacidade de 210 kg em refrigeração e 135 kg em congelação. Essencial para segurança alimentar e eficiência.

Este abatedor de temperatura rápido tipo célula foi concebido para arrefecer e congelar grandes volumes de alimentos, processando até 210 kg em refrigeração e 135 kg em congelação, essencial para a segurança alimentar e otimização da produção em cozinhas profissionais.

Características Técnicas

Dimensões (L x P x A)1700 x 1455 x 2220 mm
Capacidade Tabuleiros20 Tabuleiros GN 2/1 (carrinho)
Ciclo de Refrigeração+90°C a +3°C
Ciclo de Congelação+90°C a -18°C
Produção Refrigeração210 kg
Produção Congelação135 kg
Material ExteriorAço inoxidável
Material InteriorAço inoxidável com cantos arredondados (raio 80 mm)
IsolamentoPoliuretano injetado 80 mm (42 kg/m³, sem CFC)
Gás RefrigeranteR452A (ecológico)
Tensão de Alimentação400 V - 3N / 50 Hz
Potência Elétrica1.05 kW (para componentes internos, sem grupo remoto)
Temperatura Ambiente Máx.+43°C
ControloEletrónico com painel e-feel e sonda multiponto aquecida
ProgramasAté 99 programas memorizáveis, porta USB para dados HACCP
PortasFecho automático
ConformidadeNormas CE e diretiva HACCP
MontagemFornecida desmontada para montagem no local

Aplicações Profissionais

Este abatedor de temperatura é ideal para cozinhas de grande volume, como cantinas escolares, empresariais e hospitalares, hotéis, empresas de catering e restaurantes de alta produção. A sua capacidade para 20 tabuleiros GN 2/1 permite gerir eficientemente a produção de refeições, garantindo a segurança alimentar através do rápido arrefecimento e congelação de grandes quantidades de alimentos, desde pratos confecionados a produtos de pastelaria e padaria.

Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens

  • Segurança Alimentar Reforçada: Reduz rapidamente a temperatura dos alimentos, minimizando o risco de proliferação bacteriana e cumprindo as normas HACCP.
  • Otimização da Produção: Permite planear e preparar alimentos com antecedência, melhorando a eficiência da cozinha e reduzindo o desperdício.
  • Controlo Preciso: O painel e-feel e a sonda multiponto garantem um controlo exato da temperatura no coração do produto, com a possibilidade de memorizar 99 programas.
  • Higiene Superior: O interior em aço inoxidável com cantos arredondados facilita a limpeza e manutenção, essencial em ambientes profissionais.
  • Flexibilidade Operacional: A capacidade para 20 tabuleiros GN 2/1 e a possibilidade de ligação a um grupo remoto oferecem adaptabilidade às necessidades específicas de cada cozinha.
Qual a capacidade máxima de refrigeração e congelação deste abatedor?
Este abatedor de temperatura tem uma capacidade de refrigeração de 210 kg (de +90°C a +3°C) e uma capacidade de congelação de 135 kg (de +90°C a -18°C), ideal para grandes volumes de produção.
O que significa que o abatedor é fornecido "sem grupo remoto (-SG)"?
A designação "sem grupo remoto (-SG)" indica que o equipamento não inclui a unidade de refrigeração principal (compressor e condensador). Esta deve ser adquirida e instalada separadamente, permitindo maior flexibilidade na configuração da cozinha e na escolha da potência de refrigeração.
Como o painel e-feel e a sonda multiponto contribuem para a eficiência?
O painel e-feel oferece uma interface intuitiva para gerir até 99 programas. A sonda multiponto, com 4 pontos de leitura no coração do produto, garante um controlo de temperatura extremamente preciso, otimizando os ciclos de arrefecimento e congelação e assegurando a qualidade dos alimentos.
Este abatedor cumpre as normas de segurança alimentar?
Sim, o equipamento é fabricado de acordo com as normas CE e construído em conformidade com a diretiva HACCP, garantindo que os processos de arrefecimento e congelação rápida contribuem para a máxima segurança alimentar na sua cozinha.
É possível personalizar os ciclos de arrefecimento e congelação?
Sim, o painel e-feel permite memorizar até 99 programas personalizados. Isto oferece uma grande flexibilidade para adaptar os ciclos de arrefecimento e congelação aos diferentes tipos de alimentos e às necessidades específicas da sua produção.

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Marca EDENOX
Modelo ANS-251

Introdução

A gestão térmica de alimentos é crítica para a segurança alimentar e a eficiência operacional. Este abatedor de temperatura rápido, modelo EX19046870, é uma peça central para qualquer cozinha profissional de volume elevado, permitindo arrefecer 210 kg ou congelar 135 kg de produtos de +90°C a +3°C ou -18°C respetivamente, em conformidade com as normas HACCP. É fundamental para otimizar o ciclo de produção, assegurando a mise en place para o rush do almoço e garantindo a qualidade e segurança dos alimentos preparados em grandes lotes.

Restaurante de grande dimensão com serviço de catering

Um restaurante com capacidade para 100+ lugares e que gere eventos externos utiliza este abatedor para arrefecer rapidamente molhos, guisados e bases de pratos confecionados em grandes quantidades. Isso permite preparar a mise en place com antecedência, garantindo a qualidade e segurança dos alimentos para o serviço principal e os eventos.

Hotel de média a grande dimensão

Num hotel com múltiplos pontos de restauração e banquetes, este equipamento é crucial para gerir a produção de buffets e refeições para grupos. Permite abater a temperatura de grandes volumes de alimentos cozinhados, como carnes assadas ou legumes, antes de serem armazenados ou regenerados, mantendo a integridade e segurança alimentar.

Operação de catering ou cantina empresarial/hospitalar

Em cantinas que servem centenas ou milhares de refeições diárias, este abatedor é indispensável para o cumprimento das diretivas HACCP e a otimização do fluxo de produção. Facilita o arrefecimento rápido de grandes lotes de refeições quentes, permitindo o armazenamento seguro e a posterior distribuição ou regeneração.

Unidade de produção centralizada (cozinha de produção)

Para empresas que produzem refeições pré-confeccionadas ou bases para várias unidades de restauração, este abatedor de célula é vital. Permite a congelação rápida de produtos como massas frescas, bases de sobremesas ou pratos completos, aumentando a vida útil e mantendo a qualidade organoléptica antes da distribuição.

Dicas Profissionais

  • Para maximizar a eficiência, utilize os programas memorizáveis para diferentes tipos de alimentos, ajustando a sonda multiponto aquecida ao centro térmico do produto mais denso para um arrefecimento ou congelação precisos.
  • Proceda à limpeza interna diária com detergente neutro e água, focando nos cantos arredondados e na sonda, para prevenir a acumulação de resíduos e garantir a higiene, seguida de secagem completa.
  • Integre o abatedor no fluxo de trabalho de produção contínua, utilizando-o imediatamente após a confeção para arrefecer grandes lotes, libertando espaço no forno e otimizando a fase seguinte de portionamento ou armazenamento.

Perfiis Alvos

  • Chef Executivo de Hotel/Catering — Responsável pela estratégia de produção e segurança alimentar, utiliza o abatedor para planear o ciclo de produção e garantir a conformidade com as normas HACCP.
  • Gerente de Produção de Cantina — Supervisiona a produção diária de grandes volumes de refeições, dependendo do abatedor para a eficiência e segurança na gestão de stocks e preparação antecipada.
  • Cozinheiro de Partida (Garde Manger) — Encarregado da preparação e conservação de frios, utiliza o equipamento para arrefecer rapidamente ingredientes e preparações, otimizando o seu trabalho na secção.
EDENOX
Perfil: Marca do grupo ONNERA, focada em soluções globais para hotelaria, restauração e catering.
Diferencial: Especialistas em aço inoxidável de alta qualidade. Design focado na ergonomia e máxima higienização.
Produto Estrela: Bancadas de trabalho, armários neutros, carrinhos de transporte e linhas self-service
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