Abatedor de Temperatura Rápido Célula 20 Tabuleiros GN 2/1 210kg Elétrico

A gestão térmica de alimentos é crítica para a segurança alimentar e a eficiência operacional. Este abatedor de temperatura rápido, modelo EX19046870, é uma peça central para qualquer cozinha profissional de volume elevado, permitindo arrefecer 210 kg ou congelar 135 kg de produtos de +90°C a +3°C ou -18°C respetivamente, em conformidade com as normas HACCP. É fundamental para otimizar o ciclo de produção, assegurando a mise en place para o rush do almoço e garantindo a qualidade e segurança dos alimentos preparados em grandes lotes.

Um restaurante com capacidade para 100+ lugares e que gere eventos externos utiliza este abatedor para arrefecer rapidamente molhos, guisados e bases de pratos confecionados em grandes quantidades. Isso permite preparar a mise en place com antecedência, garantindo a qualidade e segurança dos alimentos para o serviço principal e os eventos.

Num hotel com múltiplos pontos de restauração e banquetes, este equipamento é crucial para gerir a produção de buffets e refeições para grupos. Permite abater a temperatura de grandes volumes de alimentos cozinhados, como carnes assadas ou legumes, antes de serem armazenados ou regenerados, mantendo a integridade e segurança alimentar.

Em cantinas que servem centenas ou milhares de refeições diárias, este abatedor é indispensável para o cumprimento das diretivas HACCP e a otimização do fluxo de produção. Facilita o arrefecimento rápido de grandes lotes de refeições quentes, permitindo o armazenamento seguro e a posterior distribuição ou regeneração.

Para empresas que produzem refeições pré-confeccionadas ou bases para várias unidades de restauração, este abatedor de célula é vital. Permite a congelação rápida de produtos como massas frescas, bases de sobremesas ou pratos completos, aumentando a vida útil e mantendo a qualidade organoléptica antes da distribuição.

• Para maximizar a eficiência, utilize os programas memorizáveis para diferentes tipos de alimentos, ajustando a sonda multiponto aquecida ao centro térmico do produto mais denso para um arrefecimento ou congelação precisos.
• Proceda à limpeza interna diária com detergente neutro e água, focando nos cantos arredondados e na sonda, para prevenir a acumulação de resíduos e garantir a higiene, seguida de secagem completa.
• Integre o abatedor no fluxo de trabalho de produção contínua, utilizando-o imediatamente após a confeção para arrefecer grandes lotes, libertando espaço no forno e otimizando a fase seguinte de portionamento ou armazenamento.

• Chef Executivo de Hotel/Catering — Responsável pela estratégia de produção e segurança alimentar, utiliza o abatedor para planear o ciclo de produção e garantir a conformidade com as normas HACCP.
• Gerente de Produção de Cantina — Supervisiona a produção diária de grandes volumes de refeições, dependendo do abatedor para a eficiência e segurança na gestão de stocks e preparação antecipada.
• Cozinheiro de Partida (Garde Manger) — Encarregado da preparação e conservação de frios, utiliza o equipamento para arrefecer rapidamente ingredientes e preparações, otimizando o seu trabalho na secção.