Abatedor de Temperatura Misto 10 Tabuleiros GN2/1 e 600x400

O Abatedor de Temperatura Misto de 10 tabuleiros GN2/1 e 600x400 é um equipamento fulcral para qualquer operação de hotelaria e restauração que procure otimizar a segurança alimentar, prolongar a validade dos produtos e racionalizar os processos de produção. A sua capacidade de efetuar ciclos rápidos de refrigeração e congelação, aliada à versatilidade de compatibilidade com tabuleiros Gastronorm e de pastelaria, permite uma gestão eficiente de grandes volumes de alimentos, garantindo a manutenção da qualidade organolética e a conformidade com as mais rigorosas normas HACCP. Este investimento traduz-se em redução de desperdício, melhor planeamento da produção e aumento da rentabilidade.

Após a confeção de grandes volumes de pratos principais, como assados ou guisados, o abatedor permite arrefecer rapidamente os alimentos de +90°C para +3°C em 90 minutos. Esta ação é crucial para interromper o crescimento bacteriano, assegurando a segurança alimentar para posterior regeneração e serviço em banquetes ou buffets, sem comprometer a textura ou o sabor.

Na produção de massas folhadas, cremes de pasteleiro, mousses ou semifrios, o ultracongelamento de -18°C em 240 minutos é indispensável. Permite estabilizar rapidamente as preparações, evitando a cristalização excessiva, mantendo a estrutura e o brilho dos produtos. Esta técnica facilita o armazenamento prolongado e a gestão de picos de produção, garantindo a disponibilidade de produtos frescos a qualquer momento.

Para eventos de grande escala, onde a preparação antecipada é essencial, o abatedor misto é utilizado para pré-preparar componentes de pratos ou refeições completas. Seja para arrefecimento rápido de molhos e sopas que serão transportados, ou para congelar sobremesas individuais que necessitam de ser mantidas em perfeitas condições até ao local do evento, assegura a integridade e segurança dos alimentos durante todo o processo logístico.

• Otimize a utilização da capacidade instalada, planeando os ciclos de refrigeração e congelação para aproveitar ao máximo os 10 tabuleiros, seja com GN2/1 ou 600x400, em função da sua produção diária.
• Utilize a sonda de temperatura central para monitorizar com precisão o núcleo do alimento, garantindo que o ciclo de abatimento atinge as temperaturas de segurança recomendadas, conforme as diretrizes HACCP.
• Aproveite a programação de até 10 ciclos distintos para padronizar processos. Por exemplo, um programa para abater vegetais cozidos, outro para carnes e outro para bases de pastelaria, garantindo consistência e eficiência.
• Realize a manutenção preventiva regular, com especial atenção à limpeza do condensador e à verificação do dreno inclinado, para assegurar a máxima eficiência energética e prolongar a vida útil do equipamento.