Abatedor de Temperatura 5x GN1/1, com condensação a ar
Abatedor de temperatura profissional com capacidade para 5 tabuleiros GN1/1, condensação a ar e interior em aço inoxidável. Ideal para cozinhas.
Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens
Este equipamento robusto e eficiente foi concebido para responder às exigências de cozinhas profissionais, garantindo o rápido arrefecimento ou congelação de alimentos, essencial para a segurança alimentar e preservação da qualidade. A sua construção em aço inoxidável e os cantos arredondados facilitam a higienização, elemento crucial em ambientes de preparação alimentar. A funcionalidade de descongelação automática e a utilização de refrigerante ecológico demonstram um compromisso com a eficiência e a sustentabilidade.
Aplicações Profissionais
Ideal para restaurantes, pastelarias, estabelecimentos de catering e hotelaria, o ultracongelador permite preservar a frescura e as propriedades organoléticas dos alimentos, desde a carne e peixe, até pastelaria e sobremesas. A sua capacidade para tabuleiros GN1/1 ou 600x400 mm torna-o versátil e adaptável à sua produção diária. Quer necessite de uma congelação rápida ou um arrefecimento eficaz, este abatedor é a solução perfeita para otimizar os seus processos culinários.
Características Técnicas
| Característica | Detalhe |
|---|---|
| Capacidade | 5 tabuleiros GN1/1 ou 4 tabuleiros 600x400 mm |
| Distância entre guias | 65 mm |
| Material (Interior e Exterior) | Aço inoxidável |
| Design | Cantos arredondados |
| Higiene | Grelhas extraíveis para limpeza eficaz |
| Drenagem | Câmara com ralo para evacuação de líquidos |
| Condensação | Tabuleiro de recolha de condensados |
| Porta | Fecho automático, fixação de abertura a 180º, alarme de porta aberta |
| Classe climática | 4 |
| Refrigeração | Ventilada com circulação de ar otimizada |
| Refrigerante | R-290A |
| Compressor | Hermético com condensador ventilado |
| Acessórios incluídos | Guias internas e sonda |
| Descongelação | Automática |
| Dimensões (LPA) | 790x700x850 mm |
Perguntas Frequentes
1. Qual a capacidade deste abatedor de temperatura?
Este equipamento tem capacidade para 5 tabuleiros GN1/1. Poderá também utilizar tabuleiros de 600x400 mm, mas com a capacidade reduzida para 4 níveis.
2. O ultracongelador é fácil de limpar?
Sim, o interior e exterior são em aço inoxidável e os cantos são arredondados, facilitando a limpeza. As grelhas são extraíveis para uma higienização ainda mais eficaz.
3. Que tipo de refrigerante utiliza?
O aparelho utiliza o refrigerante R-290A, uma opção mais amiga do ambiente e eficiente em termos energéticos.
4. Possui alguma funcionalidade de segurança para a porta?
Sim, a porta está equipada com um dispositivo automático de fecho e um alarme para abertura prolongada, garantindo a manutenção da temperatura e a poupança energética.
5. As guias e a sonda vêm incluídas?
Sim, o abatedor de temperatura já inclui as guias internas e a sonda, permitindo-lhe começar a utilizá-lo de imediato para uma monitorização precisa.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Magnus |
|---|---|
| Modelo | CR-5 ECO HC |
Este abatedor de temperatura profissional tem capacidade para 5 tabuleiros GN1/1. Alternativamente, pode utilizar tabuleiros de 600x400 mm (EN1), embora nesta configuração a capacidade seja reduzida em um nível.
Um abatedor de temperatura permite arrefecer e congelar rapidamente os alimentos, prevenindo a proliferação bacteriana e preservando as suas propriedades organolépticas. Este processo é crucial para a segurança alimentar e para otimizar o fluxo de trabalho na sua cozinha.
Este abatedor de temperatura utiliza um sistema de refrigeração ventilada com circulação de ar otimizada. O compressor hermético dispõe de um condensador também ventilado, garantindo um desempenho eficiente e consistente.
Sim, o interior e exterior são em aço inoxidável e os cantos são arredondados para facilitar a limpeza. As grelhas são extraíveis para uma higienização eficaz, e a câmara possui um ralo para a evacuação de líquidos residuais.
Este modelo inclui guias internas e sonda, descongelação automática, tabuleiro de recolha de condensados e uma porta com fecho automático e alarme de abertura prolongada. Estas características garantem a máxima funcionalidade e segurança na sua operação diária.
Introdução
O abatedor de temperatura de 5x GN1/1 com condensação a ar é um equipamento indispensável para qualquer operação profissional de hotelaria e restauração em Portugal, permitindo otimizar a gestão de produção, garantir a segurança alimentar e preservar a qualidade organolética dos alimentos. A sua capacidade de arrefecer ou congelar rapidamente produtos acabados ou semi-acabados minimiza o risco bacteriológico, prolonga significativamente a validade dos alimentos e facilita a implementação de metodologias de produção avançadas, como o “Cook & Chill” ou a ultracongelação.
Cozinhas de Produção Centralizada e Catering
Em cozinhas que operam com grandes volumes de produção para múltiplos pontos de venda ou eventos de catering, o abatedor é crucial para o controlo de temperatura pós-confeção. Permite arrefecer rapidamente grandes quantidades de pratos quentes, como guisados, molhos ou assados, desde +90°C a +3°C em menos de 90 minutos, impedindo a proliferação de microrganismos. Posteriormente, os alimentos podem ser armazenados em refrigeração positiva ou ultracongelados para uso futuro, mantendo a textura e sabor originais.
Pastelaria e Padaria de Hotelaria
Para pastelarias integradas em unidades hoteleiras ou estabelecimentos de padaria com produção contínua, este equipamento é fundamental na conservação de massas folhadas, cremes, mousses e sobremesas prontas. O arrefecimento rápido evita a cristalização de açúcares em gelados ou a desestabilização de emulsões em cremes, garantindo a consistência e a apresentação final do produto. A ultracongelação de pão e viennoiserie permite gerir a oferta em função da procura, minimizando desperdícios e assegurando produtos frescos a qualquer hora.
Restaurantes com Serviço à La Carte e Banquetes
Em restaurantes que preparam componentes de pratos com antecedência para agilizar o serviço durante os picos de afluência, ou em operações de banquetes onde grandes quantidades são pré-preparadas, o abatedor é essencial. Permite o arrefecimento rápido de bases, caldos, purés ou componentes proteicos cozinhados, como peito de frango ou lombo de porco, garantindo que estes sejam armazenados de forma segura e possam ser regenerados posteriormente sem perda de qualidade. Isto otimiza o fluxo de trabalho na cozinha e reduz os tempos de espera para o cliente.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre a sonda de temperatura fornecida para monitorizar o núcleo do alimento, garantindo que os ciclos de arrefecimento ou congelação rápida atingem as temperaturas de segurança exigidas pelas normas HACCP.
- Otimize a capacidade do equipamento, utilizando tabuleiros GN1/1 ou 600x400 mm de forma eficiente, mas sem sobrecarregar, para assegurar uma circulação de ar adequada e um arrefecimento uniforme e eficaz.
- Implemente um plano de limpeza diário rigoroso. A construção em aço inoxidável e os cantos arredondados facilitam a higienização, mas a remoção regular de resíduos evita a acumulação de bactérias e garante a máxima segurança alimentar.
- Para produtos ultracongelados, assegure que o embalamento é hermético após o ciclo de congelação. Isto previne a queima pelo frio (freezer burn) e a desidratação, preservando a qualidade do alimento durante o armazenamento prolongado.
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