Forno Combinado Elétrico Profissional 11x GN 1/1
Forno combinado elétrico profissional de 15 kW, com capacidade para 11 tabuleiros GN 1/1, ideal para cozinhas de alta produção.
Forno Combinado — Principais Vantagens
Este equipamento de confeção profissional distingue-se pela sua versatilidade e eficiência, sendo ideal para cozinhas de alta exigência. A sua construção robusta em aço inoxidável garante durabilidade e facilidade de manutenção, enquanto a câmara com cantos arredondados e fundo em forma diamantada assegura uma distribuição uniforme do calor e um escoamento eficaz da condensação. A capacidade de operar em modo convecção com regulação percentual da humidade e em modo vapor direto oferece precisão inigualável na preparação de uma vasta gama de pratos, desde assados suculentos a delicados cozinhados a vapor. É uma adição valiosa para qualquer estabelecimento que procure otimizar os seus processos culinários.
Aplicações Profissionais
Concebido para satisfazer as necessidades de cozinhas profissionais, este equipamento é perfeito para restaurantes, hotéis, empresas de catering e instituições que requerem um desempenho constante e resultados culinários de excelência. A sua capacidade de 11 tabuleiros GN 1/1 ou 22 tabuleiros GN 1/2 permite preparar grandes volumes de alimentos de forma eficiente, enquanto as diversas funções, como o Delta T e os programas personalizáveis, conferem total controlo ao chef. A limpeza automática e a porta com micro-switch contribuem para um ambiente de trabalho mais seguro e higiénico, otimizando o fluxo de trabalho na sua cozinha.
Características Técnicas
| Dimensões (LPA) | 523x906x1145 mm |
| Potência | 15 kW |
| Alimentação Elétrica | 400V/3/50 Hz |
| Capacidade | 11x GN 1/1 ou 22x GN 1/2 |
| Distância entre Guias | 67 mm |
| Peso | 132 kg |
| Estrutura Exterior e Câmara | Aço Inoxidável |
| Sonda de Temperatura | 20 a 99 ºC, com Função Delta T (30 a 150 ºC) |
| Modo Convecção | 20 a 270 ºC com regulação percentual da humidade |
| Modo Vapor | 20 a 100 ºC |
| Programas | 150 pré-definidos + 150 personalizáveis (até 6 passos) |
| Funções Adicionais | Cook & Hold, Pré-aquecimento automático, Lavagem automática, Arrefecimento rápido |
| Ventiladores | 2 com 2 velocidades selecionáveis e inversão de marcha |
| Outras Características | Vedante da porta removível, Porta em vidro duplo, Pega ergonómica e atérmica, Ligação USB |
Perguntas Frequentes
1. Este forno é adequado para que tipo de estabelecimentos?
Sim, é ideal para restaurantes, hotéis e serviços de catering que procuram um equipamento de alta performance e versatilidade na preparação de alimentos.
2. Qual a capacidade máxima de tabuleiros que este forno comporta?
O forno tem capacidade para 11 tabuleiros GN 1/1 ou, alternativamente, 22 tabuleiros GN 1/2, otimizando a confeção de grandes quantidades.
3. É possível programar diferentes receitas no forno?
Certamente, dispõe de 150 programas pré-definidos e permite a criação de mais 150 programas personalizados com até 6 passos cada, garantindo flexibilidade total.
4. Como é efetuada a limpeza e manutenção do equipamento?
Este modelo possui um sistema de lavagem automática com detergente líquido e um vedante da porta removível, facilitando a higiene diária e mantendo o equipamento em ótimas condições.
5. Quais as principais vantagens do modo "vapor direto" e "convecção com humidade"?
O modo vapor direto é perfeito para cozedura suave e preservação dos nutrientes, enquanto o modo convecção com controlo de humidade permite assados uniformes e crocantes, adaptando-se a diversas técnicas culinárias.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | MAGNUS |
|---|---|
| Modelo | D 11.1 Compact |
| Peso (kg) | 132 kg |
| Dimensões (cm) | 523 × 906 × 1145 cm |
Este forno combinado elétrico profissional possui uma capacidade generosa para 11 tabuleiros GN 1/1, ou 22 tabuleiros GN 1/2. Esta capacidade é ideal para cozinhas profissionais com um volume de produção elevado, permitindo a confeção simultânea de diversos pratos. A distância entre as guias é de 67 mm, facilitando o manuseamento dos tabuleiros.
O forno oferece três modos principais de confeção. No modo de convecção, a temperatura pode ser regulada de 20 a 270 ºC com controlo percentual da humidade. O modo vapor opera entre 20 e 100 ºC, enquanto a sonda de temperatura permite cozeduras precisas de 20 a 99 ºC. Estas opções garantem versatilidade na preparação de uma vasta gama de pratos, desde assados a cozinhados a vapor.
Sim, este forno está equipado com 150 programas pré-definidos para otimizar a confeção de vários alimentos. Além disso, permite a criação e armazenamento de até 150 programas personalizados, cada um com até 6 passos. Esta funcionalidade é perfeita para uniformizar e agilizar o processo produtivo na sua cozinha profissional.
A limpeza do forno é simplificada graças ao seu sistema de lavagem automática com detergente líquido. Adicionalmente, o vedante da porta é removível, o que facilita uma limpeza completa e higiénica. O fundo da câmara, em forma diamantada, direciona a condensação para o esgoto, contribuindo para a manutenção da higiene. O equipamento inclui 1 embalagem de detergente líquido.
A porta do forno possui um micro-switch que desliga automaticamente os ventiladores ao ser aberta, aumentando a segurança. O isolamento térmico é perfeito, assegurado por uma porta de vidro duplo que mantém o calor no interior. A pega ergonómica e atérmica garante um manuseamento seguro. A presença de 2 ventiladores com 2 velocidades selecionáveis e inversão de marcha assegura uma distribuição uniforme do calor.
Introdução
O Forno Combinado Elétrico Profissional de 11x GN 1/1 é um equipamento multifuncional indispensável para cozinhas de alta produção na hotelaria e restauração portuguesa. A sua versatilidade para operar em modos de convecção, vapor e combinado, juntamente com a capacidade de controlo preciso da humidade e temperatura, permite otimizar a confeção de uma vasta gama de pratos, garantindo consistência, qualidade superior e eficiência operacional. Este forno representa um investimento estratégico para estabelecimentos que procuram elevar os seus padrões culinários e produtividade.
Catering para Eventos de Grande Escala
Na preparação de grandes volumes para casamentos, conferências ou congressos, a capacidade de 11x GN 1/1 ou 22x GN 1/2 permite cozinhar simultaneamente diferentes componentes de um menu, como assados de carne, legumes a vapor e acompanhamentos. A função Cook & Hold é crucial para manter os alimentos na temperatura ideal antes do serviço, sem comprometer a textura ou sabor, assegurando uma logística de refeições impecável e consistente para centenas de convidados.
Cozinha Central de Hotel ou Unidade Hoteleira
Para o pequeno-almoço buffet, almoços de grupo ou jantares à la carte, este forno permite a regeneração de pratos pré-preparados com controlo exato de humidade, mantendo a suculência e frescura, ou a confeção simultânea de ovos, bacon e salsichas em grande quantidade. Os programas personalizáveis são essenciais para padronizar receitas em diferentes turnos, garantindo a mesma qualidade independentemente do cozinheiro, e a limpeza automática otimiza o tempo da brigada.
Restaurante de Cozinha Portuguesa Tradicional
Na confeção de pratos emblemáticos como o bacalhau assado com broa, o cabrito no forno ou a perna de porco assada, o modo de convecção com regulação de humidade assegura uma crosta estaladiça e um interior tenro e suculento. A sonda de temperatura com função Delta T permite um controlo preciso da cozedura no coração do alimento, evitando perdas de peso excessivas e garantindo o ponto de confeção ideal, resultando em pratos com sabor e textura autênticos e consistentes.
Dicas Profissionais
- Utilize os 150 programas personalizáveis para estandardizar as suas receitas mais complexas, garantindo a consistência do produto final e otimizando o tempo da sua equipa, especialmente em horas de pico. Cada programa pode ter até 6 passos, permitindo sequências de cozedura automáticas.
- Aproveite a função Delta T para carnes de grande porte. Esta técnica minimiza a contração das fibras musculares, resultando em assados mais suculentos e com menor perda de peso, um fator crítico para a rentabilidade em produções elevadas.
- Explore a regulação percentual da humidade no modo convecção. Para pães e bolos, um pico inicial de vapor pode criar uma crosta perfeita, enquanto para assados, a humidade controlada evita a secagem excessiva dos alimentos. Teste e ajuste para otimizar a textura e sabor dos seus pratos.
- Implemente o sistema de lavagem automática diariamente. Além de poupar tempo, garante a higiene constante do equipamento e prolonga a sua vida útil, prevenindo a acumulação de resíduos que podem afetar o desempenho e a qualidade dos alimentos.
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