Armário de Fermentação de Pastelaria DL1000 -1ºC/-22ºC
Armário de fermentação profissional com capacidade para 20 tabuleiros 600x800mm. Robusto, em inox e com controlo de humidade para padarias.
Armário de Fermentação — Principais Vantagens
Este armário refrigerado foi concebido para atender às exigências de padarias e pastelarias. Com capacidade para 20 tabuleiros de 600x800x20 mm ou 40 tabuleiros de 600x400x20 mm, oferece uma solução robusta e eficiente para a conservação e fermentação controlada de produtos de pastelaria. A sua tecnologia avançada garante uma temperatura constante e recuperação rápida do frio após a abertura da porta, preservando a frescura e a qualidade dos seus artigos.
A distribuição suave e uniforme do ar, aliada ao sistema de humidade programável com três níveis de ajuste, evita a oxidação dos produtos, garantindo que cheguem aos seus clientes com a textura e sabor ideais. Os controlos táteis de fácil leitura e a grande tela facilitam a operação diária, enquanto as guias porta-bandejas e as esquinas internas arredondadas do equipamento reforçam a higiene e a durabilidade.
Aplicações Profissionais
Este armário de panificação é uma ferramenta indispensável para padarias, pastelarias, e estabelecimentos de restauração que necessitam de um controlo rigoroso sobre a fermentação e conservação de massas e produtos de forno. É ideal para manter pães, bolos e outros produtos de panificação frescos por mais tempo, otimizando os processos de produção e minimizando o desperdício.
Adequado para cozinhas profissionais de hotéis, restaurantes e serviços de catering, este equipamento facilita a gestão de grandes volumes de produção, garantindo a qualidade dos alimentos desde a preparação até à apresentação. A sua versatilidade permite adaptar-se a diferentes necessidades, desde a conservação simples à fermentação controlada, tornando-o um ativo valioso para qualquer negócio do setor alimentar.
Características Técnicas
| Modelo | DL1000 |
| Capacidade | 20 tabuleiros 600x800x20 mm ou 40 tabuleiros 600x400x20 mm |
| Humidade | Programável (3 níveis de ajuste) |
| Temperatura de Trabalho | -15ºC/-22ºC |
| Potência Frigorífica | 870W |
| Potência de Absorção | 1300W |
| Volume Líquido | 901 litros |
| Material | Aço inoxidável AISI304 |
| Cremalheira | Passo de 35mm |
| Isolamento | 80mm |
| Pés | Ajustáveis em altura (91/122mm), aço inoxidável AISI304 |
| Líquido Refrigerante | R452a (Opcional: R290a) |
| Descongelação | Elétrica |
| Alimentação | 230V/1/50 Hz |
| Dimensões (L x P x A) | 810 x 1060 x 2120 mm |
| Peso Líquido | 218 kg |
Perguntas Frequentes
Qual a capacidade de tabuleiros para este armário de padaria?
O armário tem uma capacidade versátil, podendo acomodar 20 tabuleiros de 600x800x20 mm ou 40 tabuleiros de 600x400x20 mm, o que oferece grande flexibilidade para diferentes necessidades de produção.
É possível controlar a humidade dentro do armário?
Sim, o equipamento integra um sistema de humidade programável com três níveis de ajuste, permitindo adaptar o ambiente interno às necessidades específicas dos produtos conservados para evitar a oxidação.
Quais são as temperaturas de trabalho suportadas por este equipamento?
Este armário opera numa faixa de temperatura entre -15ºC e -22ºC, garantindo a conservação ideal e a fermentação controlada para uma ampla gama de produtos de pastelaria e panificação.
O armário é fácil de limpar e manter?
Sim, a sua estrutura em aço inoxidável AISI304, juntamente com as esquinas internas arredondadas e a junta magnética extraível, facilita a limpeza e manutenção, assegurando um alto coeficiente de higiene.
Este armário é adequado para otimizar o tempo de produção em padarias?
Absolutamente! A maximização da sua produção é alcançada através de funcionalidades como a capacidade modulável da cremalheira e os pés ajustáveis em altura, que melhoram a ergonomia e a eficiência na gestão do espaço de trabalho.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Corequip |
|---|---|
| Modelo | 17220 |
Este armário tem uma capacidade versátil, podendo acomodar 20 tabuleiros de 600x800x20 mm ou 40 tabuleiros de 600x400x20 mm. A sua flexibilidade permite otimizar o espaço para diferentes necessidades de produção.
O armário opera com temperaturas entre -1ºC e -22ºC, garantindo uma refrigeração eficaz para a conservação. Possui um sistema de humidade programável com três níveis de ajuste, essencial para manter a frescura e qualidade dos produtos.
Sim, o interior e exterior são construídos em aço inoxidável AISI 304, material conhecido pela sua excelente resistência à corrosão e alta higiene. As guias de suporte de tabuleiros são igualmente resistentes e duráveis.
A iluminação LED interna proporciona máxima visibilidade do conteúdo, facilitando a organização e identificação dos produtos. Além de ser eficiente, não gera calor adicional, protegendo a integridade dos alimentos.
Sim, o design do armário inclui características que facilitam a manutenção, como cantos internos arredondados para uma limpeza simples e uma junta magnética da porta que é facilmente removível. Os pés ajustáveis em altura também auxiliam na limpeza do espaço inferior.
Introdução
O Armário de Fermentação de Pastelaria DL1000, com a sua versatilidade de temperatura entre -1ºC e -22ºC, é uma solução robusta e indispensável para profissionais de pastelaria e panificação. Este equipamento permite o controlo preciso da fermentação de massas e a conservação de produtos ultracongelados, otimizando os processos de produção e garantindo a máxima qualidade e frescura dos artigos, desde a preparação até ao serviço final, com uma capacidade que se adapta a operações de grande volume.
Padarias e Pastelarias de Produção Diária
Em padarias e pastelarias com elevada rotação, o DL1000 é fundamental para gerir o ciclo de fermentação de pães e bolos. Permite programar a fermentação lenta durante a noite, resultando em produtos frescos e prontos para cozedura logo pela manhã, sem necessidade de pessoal noturno, e também para o ultracongelamento de massas pré-preparadas para picos de procura.
Cozinhas Centrais de Hotéis e Catering
Para hotéis com serviço de buffet e empresas de catering que produzem em grande escala, este armário possibilita o armazenamento e fermentação controlada de grandes quantidades de massas de pastelaria e padaria. Garante a disponibilidade constante de produtos de qualidade superior, ultracongelando itens como croissants ou folhados para serem cozidos à medida da necessidade, mantendo a consistência em eventos múltiplos e simultâneos.
Restaurantes de Alta Cozinha com Produção Própria
Em restaurantes que valorizam a produção interna de pão e sobremesas, o DL1000 oferece a flexibilidade para preparar massas com antecedência e controlar o seu ponto de fermentação exato, ou ultracongelar bases de sobremesa, reduzindo o desperdício e otimizando o tempo da brigada de cozinha. A regulação de humidade programável é crucial para obter texturas perfeitas em produtos delicados.
Dicas Profissionais
- Utilize a função de fermentação controlada para escalonar a produção de pão e pastelaria ao longo do dia, garantindo produtos frescos a cada hora e minimizando a necessidade de cozedura antecipada.
- Explore os três níveis de humidade programável para otimizar a hidratação das massas, prevenindo a formação de crosta e assegurando uma cozedura uniforme e uma textura final superior.
- Aproveite a capacidade de ultracongelamento (-22°C) para gerir excedentes de produção ou antecipar a preparação de massas para períodos de maior afluxo, como fins de semana ou feriados, mantendo a qualidade sem comprometer a frescura.
- Implemente um plano de manutenção regular, focando na limpeza das guias e cantos arredondados, para preservar a higiene, otimizar o desempenho do equipamento e prolongar a sua vida útil, conforme exigido pelas normas HACCP.
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