Tábua de Corte HACCP 600x400mm Azul para Cozinhas Profissionais

Numa cozinha profissional, a gestão da contaminação cruzada é tão crítica quanto a eficiência no rush do almoço. Esta tábua de corte de 600x400x18mm, em Polietileno de Alta Densidade (PEAD 500) na cor azul, é uma ferramenta fundamental para a mise en place e para a segurança alimentar. A sua especificação técnica principal reside na conformidade com o sistema HACCP para a segregação de alimentos, tipicamente peixe e marisco, garantindo um ciclo de produção higiénico e protegendo o investimento em facas, ao minimizar o seu desgaste.

Permite a preparação segura de peixe fresco para grelhados ou frituras, separando-o de outros ingredientes. Reduz significativamente o risco de contaminação cruzada num espaço de trabalho mais limitado.

Essencial para a desmancha e porcionamento de peixe e marisco durante o serviço, mantendo a higiene em picos de produção. Facilita a adesão às normas HACCP, crucial para a reputação e inspeções.

Utilizada para a preparação de grandes quantidades de peixe para eventos ou buffets, assegurando a uniformidade e segurança. A sua robustez em PEAD 500 suporta o uso contínuo e a lavagem intensiva em máquinas industriais.

Crucial para a manipulação inicial de peixe inteiro ou para o corte de filetes e porções para sushi e sashimi. A cor azul reforça a identificação imediata para peixe, prevenindo erros na segregação de produtos crus.

• Para maximizar o rendimento e a vida útil do fio das facas, utilize sempre o lado menos marcado da tábua para cortes de precisão e reserve o outro lado para tarefas de desmanche mais intensivas.
• A higienização deve ser efetuada após cada utilização, com detergente desengordurante e desinfetante, seguida de lavagem em máquina profissional a programa curto (60-70°C) para garantir a eliminação de microrganismos.
• Assegurar que a tábua azul (HE825624) é estritamente utilizada apenas para peixe e marisco, evitando a contaminação cruzada e mantendo a integridade do sistema HACCP da cozinha.

• Cozinheiro de Partida (Peixe) — Utiliza esta tábua diariamente para desmanchar, filetar e porcionar peixe e marisco, necessitando de uma superfície que proteja o fio das suas facas e assegure a higiene.
• Responsável de Higiene e Segurança Alimentar — Monitoriza a correta aplicação do sistema HACCP, sendo esta tábua um componente visual e funcional chave para a prevenção de contaminação cruzada com peixe.
• Proprietário de Marisqueira — Garante que a sua equipa cumpre as normas de segurança alimentar e prolonga a vida útil das facas profissionais, otimizando custos e protegendo a integridade do produto servido.