Cozedor Sous Vide SmartVide 7 – 56L, 2000W
Cozedor sous vide profissional 2000W para recipientes até 56L. Cozedura de precisão e homogénea, otimiza sabores e texturas. Conectividade Bluetooth.
Cozedor Sous Vide SmartVide 7 — Principais Vantagens
O cozedor sous vide SmartVide 7 (conhecido também como termocirculador ou banho-maria de precisão) representa a excelência na cozinha profissional, proporcionando uma cozedura a temperatura controlada com máxima precisão. Esta técnica preserva as qualidades intrínsecas dos alimentos, realçando o seu sabor e textura para resultados consistentemente perfeitos em cada preparação. A sua robustez, construída em aço inoxidável, garante durabilidade e desempenho profissional contínuo em ambientes HORECA.
Permite cozinhar pratos nos seus próprios sucos, os quais podem ser utilizados de imediato para intensificar sabores, otimizando o aproveitamento dos ingredientes. Além disso, reduz significativamente os tempos de marinagem e maceração em, pelo menos, metade, acelerando processos e aumentando a eficiência na cozinha. Com uma sonda opcional para medição no coração do produto, alcança-se um controlo ainda mais apurado para padronizar receitas com rigor.
A operação é simplificada através de um painel intuitivo com ecrã a cores TFT, oferecendo todas as informações necessárias num relance. A conectividade Bluetooth permite a exportação de dados de cozedura, essencial para o controlo HACCP e análise de desempenho. Este equipamento portátil e de fácil utilização liberta os chefs para outras tarefas, enquanto o SmartVide 7 assegura uma cozedura impecável, minimizando perdas de peso e maximizando as margens de lucro.
Aplicações
Este cozedor sous vide é ideal para restaurantes, hotéis e cozinhas industriais que procuram otimizar a preparação de alimentos, garantindo qualidade superior e consistência em grandes volumes. Dada a sua precisão e facilidade de operação, é perfeito para a preparação de carnes, peixes, vegetais e até sobremesas, permitindo a infusão e aromatização de óleos e gorduras. A sua portabilidade torna-o versátil para ser utilizado em diferentes estações de trabalho ou levado para eventos de catering. É uma ferramenta indispensável para qualquer chef que deseje excelência culinária e eficiência operacional.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Sammic |
|---|---|
| EAN | 8435561002279 |
| Modelo | 1180121 |
O equipamento possui dimensões exteriores de 124 mm x 140 mm x 360 mm, com a parte submersível a medir 117 mm x 110 mm x 147 mm. É necessário um recipiente com capacidade máxima de 56 litros para o seu funcionamento adequado, garantindo espaço suficiente para a circulação da água e inserção dos alimentos para cozedura.
O cozedor sous vide SmartVide 7 requer uma alimentação elétrica de 230 V / 50-60 Hz / 1~, com uma potência total de 2000 W. Inclui uma ficha tipo UK (BS 1363 13A / 2P+G), sendo importante verificar a compatibilidade da instalação elétrica existente.
A limpeza é simples devido à sua construção em aço inoxidável. Após cada uso, recomenda-se limpar o exterior com um pano húmido. Para a parte submersível, pode ser necessário remover e lavar suavemente. Consulte o manual de instruções para procedimentos de descalcificação e manutenção periódica que garantam o bom funcionamento e longevidade do aparelho.
O SmartVide 7 é entregue sem acessórios obrigatórios, embora o saco de transporte seja um extra opcional e o termocirculador suporte uma sonda ao coração opcional para controlo ainda mais preciso da cozedura. Existem recipientes e tampas específicas para sous vide que podem ser adquiridos separadamente para otimizar o uso do equipamento, mas não incluídos.
Introdução
O cozedor Sous Vide SmartVide 7 é uma ferramenta indispensável para a cozinha profissional moderna, permitindo um controlo térmico de precisão sem paralelo na confeção de alimentos. A sua capacidade de 56 litros e potência de 2000W garantem a versatilidade necessária para operar em diversos contextos HORECA, assegurando consistência, otimização de recursos e conformidade com as exigências sanitárias, elevando a qualidade final dos pratos e a eficiência operacional.
Preparações Antecipadas em Hotelaria
Em hotéis com elevado volume de banquetes ou serviço de quartos, o SmartVide 7 permite a cozedura de carnes e peixes com antecedência, mantendo-os na temperatura ideal até ao momento do empratamento. Isto reduz o stress na linha de produção durante os picos de serviço, garantindo uma qualidade uniforme e um tempo de resposta rápido.
Otimização de Rendimento e Textura em Restauração de Alta Cozinha
Chefs de restaurantes de fine dining utilizam o SmartVide 7 para cozinhar cortes de carne exigentes, como o entrecôte ou o magret de pato, a temperaturas controladas, resultando em texturas suculentas e tenras, com perdas de peso mínimas. Esta técnica permite extrair o máximo sabor e manter a integridade do produto, essencial para a experiência gastronómica de excelência.
Produção Centralizada e Catering de Eventos
Para cozinhas centrais que fornecem múltiplos pontos de venda ou empresas de catering que gerem grandes eventos, este equipamento é crucial para a produção em larga escala de componentes pré-cozinhados. A capacidade de manter a temperatura precisa e a portabilidade facilitam a preparação e o transporte seguro dos alimentos, assegurando a qualidade e a segurança alimentar em qualquer localização.
Dicas Profissionais
- Utilize a sonda de temperatura opcional para monitorizar o núcleo do produto em preparações críticas, garantindo a pasteurização adequada e a conformidade com as normas HACCP, especialmente para produtos de risco ou para padronização de receitas.
- Aproveite a conectividade Bluetooth para exportar os registos de temperatura e tempo de cozedura. Esta funcionalidade é vital para auditorias de segurança alimentar e para a otimização contínua dos processos, permitindo análises de desempenho e controlo de custos.
- Para otimizar o espaço e a eficiência, utilize recipientes GN compatíveis com o SmartVide 7. A uniformidade térmica é mantida, e a organização na cozinha é aprimorada, facilitando o manuseamento e a gestão de inventário.
- Experimente a infusão de óleos e gorduras com ervas aromáticas ou especiarias a baixa temperatura para criar azeites e manteigas aromatizadas com perfis de sabor complexos, que podem ser usados para finalizar pratos ou em marinadas rápidas.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo/Chef de Cozinha
- Responsável de F&B (Food & Beverage)
- Gestor de Catering e Eventos
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