Forno Combinado Gás Profissional 20x GN1/1
Forno combinado a gás profissional com capacidade para 20 tabuleiros GN1/1. Confeção versátil, controlo tátil intuitivo e autolimpeza para alta produtividade.
forno combinado gás — Forno Convector Misto — Principais Vantagens
O forno combinado a gás representa uma solução de vanguarda para cozinhas profissionais exigentes. Este equipamento permite uma confeção versátil, com modos de convecção, misto, vapor, e vapor bio, garantindo precisão e uniformidade nos resultados. A sua capacidade para tabuleiros transversais facilita o manuseamento, enquanto funcionalidades como a confeção noturna e a sonda de temperatura multiponto otimizam o processo, reduzindo perdas e assegurando a qualidade dos pratos. A interface My Vision com ecrã tátil de 8 polegadas simplifica a operação, tornando-o acessível para toda a equipa culinária.
A construção robusta, em aço inoxidável austenítico de alta qualidade (AISI 304 e 316), minimiza a necessidade de peças plásticas, conferindo-lhe uma durabilidade excecional. Este aparelho foi concebido para maximizar a eficiência energética, com o sistema EcoLogic a fornecer dados de consumo e a porta de vidro triplo a reduzir a perda de calor. A limpeza é igualmente simplificada através da função Active Cleaning e do chuveiro externo, assegurando a máxima higiene e poupança de tempo na manutenção diária do equipamento de cozinha industrial.
Aplicações Profissionais
Este sistema de confeção é ideal para restaurantes de média e grande dimensão, unidades hoteleiras, empresas de catering e outras cozinhas profissionais que procuram um equipamento de alta performance e grande volume de produção. A sua adaptabilidade a diferentes métodos de confeção, desde o sous-vide à desidratação, permite aos chefes e cozinheiros explorar uma vasta gama de criações culinárias, mantendo sempre o controlo preciso sobre os parâmetros de cozedura. A função multiprodutos e o multitimer são perfeitos para operações com múltiplas tarefas, elevando a produtividade e a qualidade no serviço.
A capacidade de gestão de programas e pictogramas via software VisionCombi e a conetividade Ethernet/LAN com registos HACCP, tornam esta máquina uma escolha inteligente para estabelecimentos que valorizam a gestão eficiente da cozinha e a segurança alimentar. Garanta a excelência dos seus pratos e a satisfação dos seus clientes com este equipamento versátil e tecnologicamente avançado. A sua durabilidade e fiabilidade asseguram um investimento a longo prazo para qualquer negócio de restauração.
Características Técnicas
| Capacidade | 20x GN1/1 |
| Modos de Confeção | Convecção (30-300 °C), Misto (30-300 °C), Vapor (30-130 °C), Vapor Bio (30-98 °C) |
| Funções Especiais | Confeção noturna, Multi produtos & Multitimer, Regulação de humidade (1%), Advanced Steam Generation, Confeção a baixa temperatura, Cook & Hold, Gratinar, Sous-vide, Desidratar, Esterilizar, Confitar, Defumar |
| Controlo | Ecrã tátil de 8”, MyVision, Easy Cooking, 1000 programas (20 fases cada), Pictogramas, Últimos 10, Multitasking, Arranque temporizado, EcoLogic |
| Limpeza | Active Cleaning (automática), Chuveiro externo |
| Construção | Aço inoxidável austenítico (AISI 304 e 316), Porta de vidro triplo |
| Sensores | Sonda de temperatura multiponto com Delta T, Sonda de temperatura de 6 pontos |
| Ventilação | Ventiladores com inversão de marcha (inverter), Ventilador com 7 velocidades, Fan Stop |
| Conetividade | Interface USB, Ethernet/LAN, Software VisionCombi |
| Registos | HACCP, Operacionais |
| Assistência | SDS (Service Diagnostic System) |
Perguntas Frequentes
Este forno é adequado para que tipo de estabelecimentos?
É ideal para restaurantes, hotéis e serviços de catering que necessitem de uma solução robusta e versátil para cozinhar grandes volumes de alimentos com precisão.
Que tipos de confeção posso realizar neste equipamento?
Pode realizar confeção por convecção, mista, a vapor e vapor bio, abrangendo uma vasta gama de técnicas culinárias que vão desde assados suculentos a preparações delicadas a baixa temperatura.
Como funciona o sistema de limpeza automática?
O sistema Active Cleaning permite uma limpeza eficiente com consumo mínimo de água e detergente, complementado por um chuveiro externo que facilita a higienização diária do interior do forno.
É possível programar o início das cozeduras?
Sim, o controlador My Vision permite programar o início diferido das confeções, otimizando o planeamento e a eficiência da sua cozinha. A função Multitimer permite gerir múltiplos pratos simultaneamente.
Quais as vantagens da sonda de temperatura multiponto e da função Delta T?
Estas funcionalidades avançadas minimizam a perda de volume nos assados e asseguram resultados suculentos, garantindo um controlo térmico superior e uma qualidade consistente em todas as preparações.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Retigo |
|---|---|
| Modelo | B2011ig GPL |
Este forno oferece modos de convecção, misto, vapor e vapor bio, permitindo uma vasta gama de preparações culinárias. A cozedura pode ser realizada em temperaturas de 30°C a 300°C, garantindo resultados perfeitos para os mais variados pratos.
A função multiprodutos e Multitimer permite definir tempos distintos para cada tabuleiro, otimizando a confeção de diferentes alimentos simultaneamente. Esta característica aumenta a produtividade e a eficiência em cozinhas profissionais, minimizando o tempo de espera.
O sistema Active Cleaning proporciona uma limpeza automática e eficiente, com consumo mínimo de água e detergente. Isso garante a higiene do equipamento com o mínimo esforço e custo operacional, prolongando a vida útil do forno.
Sim, o forno inclui programas especiais para a gastronomia moderna, como Sous-vide, Desidratar, Esterilizar, Confitar e Defumar. Permite explorar técnicas avançadas e oferecer pratos diferenciados aos seus clientes.
O controlador MyVision apresenta um ecrã tátil de 8 polegadas, permitindo uma visualização perfeita e um controlo fácil e intuitivo. Permite criar menus personalizados, aceder a receitas guiadas e monitorizar os consumos energéticos com a função EcoLogic, simplificando as operações diárias.
Introdução
O Forno Combinado a Gás Profissional 20x GN1/1 é um equipamento multifuncional indispensável para operações de grande volume na restauração e hotelaria. Com a sua capacidade para combinar convecção, vapor e modos mistos, este forno permite aos profissionais otimizar a produção, garantir consistência na qualidade dos pratos e reduzir significativamente os tempos de confeção, tudo isto com controlo preciso e eficiência energética.
Cozinha Central de Hotelaria
Em cozinhas centrais de hotéis de grande dimensão, este forno é crucial para a preparação de grandes quantidades de alimentos, desde assados para banquetes a legumes cozidos a vapor para buffets. A função "Multi produtos & Multitimer" permite gerir diversas preparações em simultâneo, otimizando o fluxo de trabalho e assegurando que todos os elementos de um menu complexo estejam prontos na hora certa para o serviço de centenas de hóspedes.
Serviço de Catering de Eventos
Para empresas de catering que servem eventos com centenas de convidados, a capacidade de 20x GN1/1 oferece a escala necessária para produzir pratos de forma eficiente e com qualidade uniforme. A funcionalidade de "Confeção noturna" permite preparar componentes dos pratos com antecedência, aproveitando períodos de menor custo energético e otimizando a logística de produção pré-evento, garantindo a frescura e segurança alimentar no local do evento.
Restaurantes de Grande Volume com Ementa Variada
Em restaurantes que oferecem uma ementa diversificada e atendem um elevado número de clientes diariamente, este forno permite a transição rápida entre diferentes métodos de confeção. Por exemplo, pode-se assar carne em convecção, confitar peixe em baixa temperatura ou cozer a vapor vegetais delicados, tudo com a mesma unidade. A sonda de temperatura multiponto com Delta T assegura que proteínas como rosbifes ou lombos de porco atinjam o ponto de cozedura perfeito, minimizando perdas e garantindo a suculência, mesmo em picos de serviço.
Dicas Profissionais
- Utilize a funcionalidade "Confeção noturna" para preparar carnes de assado ou estufados a baixa temperatura. Isto não só garante uma textura superior e suculência, como também distribui a carga de trabalho da equipa, otimizando recursos energéticos fora do horário de pico.
- Explore a "Sonda de temperatura multiponto com Delta T" para cozedura de grandes peças de carne. Esta tecnologia minimiza a perda de peso por evaporação, resultando em porções mais rentáveis e produtos finais consistentemente mais tenros e suculentos.
- Programe e guarde receitas complexas com múltiplos passos através do ecrã "My Vision". Isto assegura a padronização do produto final, independentemente do operador, e acelera a formação de novos elementos da equipa, mantendo a consistência da oferta gastronómica.
- Implemente o sistema "Active Cleaning" regularmente. A manutenção preventiva automática não só prolonga a vida útil do equipamento e garante a higiene, como também liberta tempo valioso da equipa para outras tarefas operacionais cruciais na cozinha.
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