Forno Combinado a Gás, 20x GN2/1, Convecção e Vapor
Forno combinado a gás profissional com capacidade para 20x GN2/1. Versatilidade máxima com programas de convecção, vapor e mistos.
forno combinado a gás — Forno Combinado — Principais Vantagens
Concebido para as exigências da restauração profissional, este forno misto oferece versatilidade e precisão na confeção. As suas múltiplas funções de convecção, misto e vapor, aliadas a um controlo intuitivo, garantem que cada receita atinja a perfeição, desde assados suculentos a delicadas preparações a vapor.
O equipamento permite otimizar a sua operação diária, com funcionalidades como a confeção noturna para poupança de tempo e recursos, e a gestão multiprodutos para coordenar diferentes preparações simultaneamente. A sua robustez e facilidade de limpeza asseguram uma durabilidade excelente e uma higiene rigorosa, essencial para qualquer cozinha industrial.
Aplicações Profissionais
Este forno industrial é a solução ideal para cozinhas profissionais de grande volume, como restaurantes, hotéis e serviços de catering, onde a eficiência e a qualidade da confeção são cruciais. A sua capacidade para 20 tabuleiros GN2/1 permite preparar refeições para 600 a 900 pessoas por dia, adaptando-se perfeitamente a operações de grande escala.
Com programas especiais para gastronomia moderna, como Sous-vide e desidratação, este equipamento expande as possibilidades culinárias, permitindo aos chefs explorar novas técnicas e oferecer uma ementa diversificada e inovadora.
Características Técnicas
| Tipo | Forno Convector Misto a Gás |
| Capacidade | 20x Tabuleiros GN2/1 |
| Modo Convecção | 30 a 300 °C |
| Modo Misto | 30 a 300 °C |
| Modo Vapor | 30 a 130 °C |
| Modo Vapor Bio | 30 a 98 °C |
| Controlo Humidade | Automático com precisão de 1% |
| Tecnologia Vapor | Advanced Steam Generation System |
| Disposição dos Tabuleiros | Transversais |
| Sonda de Temperatura | Multiponto com função Delta T, 6 pontos |
| Funções Especiais Culinárias | Confeção noturna, Sous-vide, Desidratar, Esterilizar, Confitar, Defumar, Cook & Hold, Gratinar |
| Controlo | Ecrã tátil MyVision de 8” |
| Programas | 1000 programas com 20 fases cada |
| Arranque | Temporizado/diferido |
| Poupança Energética | EcoLogic (dados de consumo), Porta de vidro triplo, “Water Saving System” (WSS) |
| Limpeza | Active Cleaning (automática), Chuveiro externo |
| Ventiladores | Com inversão de marcha (inverter), 7 velocidades, Fan Stop |
| Material | Aço inoxidável austenítico AISI 304 e 316 |
| Conetividade | Interface USB, Ethernet/LAN, Software VisionCombi |
| Registos Operacionais | Registos HACCP |
| Assistência | SDS (Service Diagnostic System) |
Perguntas Frequentes
1. Qual a capacidade de produção diária deste forno combinado a gás?
Este forno é robusto o suficiente para preparar refeições para 600 a 900 pessoas por dia, sendo ideal para estabelecimentos com alta demanda. A sua capacidade de 20 tabuleiros GN2/1 otimiza o fluxo de trabalho em cozinhas movimentadas.
2. Que tipo de funcionalidades de cozedura inovadoras este forno oferece?
Além da convecção e vapor, este equipamento dispõe de modos especiais como Sous-vide, Desidratar e Confitar, permitindo aos chefs explorar uma vasta gama de técnicas culinárias avançadas para criar pratos distintos.
3. Como é garantida a precisão da temperatura e humidade durante a confeção?
O forno incorpora uma sonda de temperatura multiponto com função Delta T e regulação automática da humidade com precisão de 1%. Estas tecnologias asseguram um controlo rigoroso, resultando em confeções consistentes e de alta qualidade.
4. Este forno dispõe de funcionalidades de poupança energética?
Sim, o EcoLogic, que apresenta dados de consumo energético, a porta de vidro triplo que minimiza a perda de calor, e o sistema "Water Saving System" (WSS) contribuem para uma operação mais sustentável e económica. Embora o WSS não esteja disponível em todos os modelos é uma das funcionalidades de excelência.
5. Como é que a limpeza e manutenção do equipamento são facilitadas?
O sistema Active Cleaning permite uma autolimpeza eficiente com consumo mínimo de água e detergente. Adicionalmente, um chuveiro externo e a construção em aço inoxidável AISI 304 e 316 garantem uma manutenção simples e uma higiene superior.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Retigo |
|---|---|
| Modelo | B2021ig GPL |
Este forno oferece modos de convecção (30 a 300 °C), misto (30 a 300 °C) e vapor (30 a 130 °C), incluindo um modo vapor bio (30 a 98 °C). Dispõe ainda de funções específicas como confeção a baixa temperatura e gratinar para uma versatilidade culinária superior.
O Advanced Steam Generation System pré-aquece a água em duas fases, assegurando um vapor de elevada qualidade e densidade para resultados de confeção mais uniformes e saborosos. Esta tecnologia é crucial para pratos que requerem humidade precisa e constante.
O controlador My Vision, com um ecrã tátil de 8 polegadas, permite criar menus personalizados, aceder a receitas guiadas com a função Easy Cooking e programar até 1000 programas com 20 fases cada. Facilita uma operação intuitiva e eficiente, mesmo para utilizadores menos experientes.
Sim, este forno está equipado com a função Active Cleaning, um sistema de limpeza automática que minimiza o consumo de água e detergente. Adicionalmente, inclui um chuveiro externo para uma higienização rápida e eficaz do interior da câmara.
A conectividade Ethernet/LAN e a interface USB permitem a gestão remota de programas via software VisionCombi e a transferência fácil de dados. Os registos HACCP e operacionais completos fornecem uma análise imediata dos pontos críticos e do funcionamento do forno, otimizando a segurança alimentar e a manutenção.
Introdução
O Forno Combinado a Gás 20x GN2/1 revoluciona a operação em cozinhas profissionais de alta produção, oferecendo uma solução robusta e multifuncional para chefs e gestores de F&B. Com a capacidade de alternar entre convecção, vapor e modo misto, este equipamento garante precisão e consistência na confeção de grandes volumes, desde assados perfeitamente dourados a delicadas preparações a vapor, otimizando o tempo e os recursos e elevando o padrão culinário em qualquer estabelecimento hoteleiro ou de restauração em Portugal.
Catering de Eventos de Grande Escala
Para eventos com centenas de convidados, a capacidade de 20 tabuleiros GN2/1 permite a confeção simultânea de múltiplos pratos, como o assado de carne e o acompanhamento de legumes a vapor. A função de confeção noturna é crucial para preparar componentes com antecedência, garantindo a prontidão do serviço e a qualidade dos alimentos no momento do evento, minimizando a pressão durante as horas de pico.
Cozinhas de Hotelaria (Pequeno-almoço e Jantar)
Num hotel com elevada taxa de ocupação, este forno é indispensável tanto para o pequeno-almoço buffet, onde se podem cozer ovos escalfados e salsichas em grande volume, como para o jantar, onde se prepara peixe no vapor com precisão ou assados lentos. A gestão multiprodutos é fundamental para coordenar diferentes tempos de confeção e temperaturas, assegurando que todos os elementos do menu estejam prontos em simultâneo e com a qualidade esperada.
Produção Centralizada para Redes de Restauração
Para redes de restaurantes com uma cozinha central, a capacidade e versatilidade deste forno permitem a produção eficiente de bases culinárias, como molhos reduzidos, carnes braseadas ou legumes pré-cozinhados, que são depois finalizados nas cozinhas satélite. A possibilidade de programar 1000 receitas com 20 fases assegura a padronização e a consistência do produto final em todas as unidades, independentemente do volume.
Dicas Profissionais
- Tire partido da sonda multiponto com função Delta T para cozinhar carnes e peixes a temperaturas internas exatas, garantindo suculência e segurança alimentar, especialmente em cozeduras a baixa temperatura como o Sous-vide.
- Explore a capacidade de 1000 programas com 20 fases para criar e guardar receitas complexas e padronizadas, assegurando a consistência da sua ementa e facilitando a formação de novos elementos da equipa.
- Maximize a eficiência energética utilizando a função de confeção noturna para preparar pratos que beneficiam de cocção lenta, aproveitando tarifas de energia mais baixas e libertando o forno para outras utilizações durante o dia.
- Utilize os registos HACCP acessíveis via conectividade USB/Ethernet para monitorizar e comprovar a conformidade das temperaturas de confeção, essencial para auditorias e segurança alimentar no seu estabelecimento.
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