Forno Combinado Elétrico Touch 4x GN 1/1 - 40x60

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Brand: UDI
SKU: UD2106.634
Price: 5740.50 EUR
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Forno Combinado Elétrico Touch 4x GN 1/1 - 40x60

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Ficha Técnica PDF

Forno combinado elétrico com painel touch de 7 polegadas, capacidade para 4 tabuleiros GN 1/1 ou 40x60. Ideal para cozinhas profissionais.

Este forno combinado elétrico de elevada tecnologia foi concebido para responder às exigências das cozinhas profissionais mais dinâmicas. Com a capacidade de coccionar diversos pratos em simultâneo de forma automática, este equipamento garante a preservação de sabores e aromas, otimizando o tempo de confeção na sua restauração.

O inovador painel de controlo "Touch" com um display de 7 polegadas e alta resolução (800x480), juntamente com um botão Scroll intuitivo, oferece uma interface de utilizador fluida e precisa. A câmara de cozedura, fabricada em aço inoxidável AISI 304 de alta qualidade, assegura durabilidade, higiene e uma limpeza simplificada, características essenciais para qualquer ambiente de cozinha industrial.

A porta batente inspeccionável, com aberturas ajustáveis a 60°, 90°, 120° e 180°, proporciona flexibilidade e segurança durante a operação. Com 10 fases de cozedura programáveis para cada ciclo e 5 velocidades de ventilação, o forno oferece uma versatilidade excecional para uma vasta gama de técnicas culinárias, incluindo cozedura "Vacuum" com delta T e cozedura multinível. As funcionalidades de pré-aquecimento, manutenção e regeneração, bem como o arrefecimento automático e a capacidade de programar até 500 receitas, otimizam a produção e a eficiência.

Forno combinado elétrico — Forno Convetor — Principais Vantagens

Eficiência e Versatilidade: Permite a preparação de múltiplos pratos simultaneamente, preservando qualidades organolépticas e otimizando o tempo de confeção.
Controlo Avançado: Painel "Touch" intuitivo com display de alta resolução, facilitando a programação e o acompanhamento das cocções.
Construção Robusta: Câmara em aço inoxidável AISI 304, garantindo durabilidade, facilidade de limpeza e conformidade com as normas de higiene.
Funcionalidades Inteligentes: Inclui cozedura "Vacuum" com delta T, multinível, pré-aquecimento, regeneração e capacidade para armazenar centenas de receitas, além de arranque diferido e sistema de lavagem automático.
Conectividade Remota: Conexão WI-FI para monitorização e gestão à distância, aumentando a conveniência e o controlo operacional.

Aplicações Profissionais

Este forno misto é ideal para restaurantes que procuram máxima eficiência e qualidade na preparação dos alimentos. A sua capacidade de cozedura multinível é perfeita para adaptar-se a diversos volumes de produção, seja em cozinhas de hotelaria ou em serviços de catering. O sistema HACCP integrado garante que todas as operações cumprem os mais elevados padrões de segurança alimentar, tornando-o um pilar essencial para qualquer estabelecimento que preza pela excelência e conformidade.

A versatilidade deste equipamento permite a confeção de uma vasta gama de produtos, desde assados e pratos cozidos a vapor, até pastelaria e pão. A programação de receitas e o arranque diferido proporcionam uma gestão de tempo flexível, ideal para otimizar os horários de trabalho da sua equipa e garantir que os pratos estão prontos no momento certo. A conexão WI-FI oferece a conveniência de monitorizar e ajustar as cocções de forma remota, um diferencial em cozinhas de larga escala ou com múltiplas unidades.

Características Técnicas

Dimensões (mm)	850x1035x700
Dimensões Tabuleiros (mm)	GN1/1-40x60
Capacidade Tabuleiros (número)	4
Espaço entre Prateleiras (mm)	80
Temperatura (ºC)	30 - 270 °C
Peso Líquido - Bruto (kg)	92,4
Motor (número)	1 bidirecional
Potência Total (kW)	7,8
Tensão (V)	400

Perguntas Frequentes

Que tipo de painel de comando possui este forno?: Dispõe de um painel "Touch" com um display de 7 polegadas e resolução de 800x480, além de um botão Scroll para uma navegação intuitiva e precisa.
Quais as principais opções de cozedura disponíveis?: O forno oferece 10 fases de cozedura por ciclo, cozedura "Vacuum" com delta T e cozedura multinível, permitindo uma vasta gama de preparações culinárias.
É possível programar e armazenar receitas?: Sim, o equipamento permite programar e armazenar até 500 receitas, otimizando a repetição de pratos e a consistência da confeção.
Quais os materiais utilizados na câmara de cozedura?: A câmara de cozedura é fabricada em aço inoxidável AISI 304, garantindo durabilidade, resistência à corrosão e facilidade de higienização.
O forno dispõe de alguma funcionalidade para controlo remoto?: Sim, está equipado com conexão WI-FI, permitindo a monitorização remota para maior comodidade na gestão da cozinha profissional.

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Marca	UDEX
Modelo	2106.634
Dimensões (cm)	850 × 1035 × 700 cm

Introdução

Este forno combinado elétrico representa uma solução tecnológica de vanguarda para o setor HORECA em Portugal, otimizando a produtividade e a consistência na confeção. Projetado para suportar o ritmo acelerado de cozinhas profissionais, este equipamento permite a execução simultânea de múltiplos métodos de cocção, desde assados e vaporizados até regenerações precisas, garantindo a máxima qualidade organoléptica dos alimentos e a eficiência operacional que chefs e gestores de F&B exigem para elevar o padrão da sua oferta gastronómica.

Cozinhas de Hotelaria de 4 e 5 Estrelas

Na preparação do pequeno-almoço buffet, este forno permite cozer ovos escalfados a vapor, bacon crocante e panquecas simultaneamente em diferentes níveis, utilizando a função multinível e controlo de humidade, garantindo que todos os elementos chegam à linha de serviço com a temperatura e textura ideais, minimizando tempos de espera e maximizando a frescura. A capacidade de programar até 500 receitas assegura a padronização e consistência do serviço, independentemente do volume de hóspedes.

Restaurantes de Cozinha de Autor e Fine Dining

Para a confeção de pratos complexos, como um lombo de bacalhau confitado a baixa temperatura (cozedura 'Vacuum' com delta T) acompanhado de legumes no vapor, este forno oferece controlo de temperatura e humidade com precisão cirúrgica. A possibilidade de programar 10 fases de cozedura para cada ciclo permite transições automáticas entre diferentes métodos, como selar a vácuo e depois assar suavemente, resultando em texturas e sabores perfeitamente desenvolvidos, fundamentais para a experiência gastronómica de excelência.

Serviços de Catering para Eventos

Durante a preparação para grandes eventos, onde a logística e o timing são cruciais, o forno combinado é utilizado para regenerar grandes quantidades de pratos previamente confecionados, como rosbife fatiado ou gratinados, sem comprometer a sua qualidade. A função de arranque diferido permite programar a regeneração para que os alimentos estejam prontos exatamente no momento de saída para o evento, enquanto a conectividade Wi-Fi permite monitorizar o processo remotamente, otimizando a gestão de equipas e recursos fora da cozinha central.

Dicas Profissionais

Otimize a utilização multinível: Agrupe alimentos com perfis de cozedura semelhantes para maximizar a capacidade de 4 tabuleiros e reduzir o tempo total de produção, aproveitando os 80mm de espaço entre prateleiras para uma circulação de ar eficiente.
Explore a programação de receitas: Registe as suas receitas mais complexas ou de maior volume na memória do forno. Isso garante a replicação exata e consistente dos pratos, independentemente do operador, e facilita a formação de novos elementos da equipa.
Utilize a cozedura 'Vacuum' com Delta T para carnes e peixes: Esta técnica oferece um controlo incomparável sobre a suculência e a textura, minimizando a perda de peso e realçando os sabores naturais dos ingredientes, ideal para preparações de alta gastronomia.
Aproveite a conectividade Wi-Fi: Monitorize e ajuste as cozeduras remotamente através de dispositivos móveis. Esta funcionalidade é particularmente útil em operações com múltiplas unidades ou para gestores que necessitam de supervisionar a produção à distância, garantindo maior flexibilidade operacional.