Faca de Carniceiro Profissional Lâmina 190 mm Aço Inoxidável

Numa cozinha profissional, a faca de carniceiro é uma ferramenta fulcral na estação de carnes, diretamente ligada à eficiência da mise en place e ao rendimento das peças. Antes do rush do almoço ou jantar, a capacidade de desmanchar e porcionar carne de forma precisa e rápida é determinante para o ciclo de produção. Este modelo, com lâmina de 190 mm em aço inoxidável NITRUM e cabo amarelo para identificação HACCP, garante a robustez e higiene necessárias para o trabalho diário com carnes, influenciando diretamente a produtividade e a segurança alimentar.

Utilizada para desmanchar lombos de porco para bifanas ou aparar peças de carne para hambúrgueres artesanais. Assegura a rapidez no pré-preparo e a consistência dos cortes para um serviço ágil.

Empregue no porcionamento de carne de vaca ou borrego para pratos do dia, como cozidos ou assados. Permite a preparação eficiente da matéria-prima, otimizando o rendimento e a apresentação dos cortes.

Fundamental no processamento de grandes volumes de carne, desde o desmanche de perus inteiros ao porcionamento de frangos. Contribui para a eficácia da linha de produção e para o controlo de custos por dose.

Essencial para o desmanche de meias carcaças, aparar gorduras e porcionar peças para venda direta ou para a grelha. A robustez da lâmina é crítica para a produtividade e a qualidade dos cortes expostos.

• Afie a faca regularmente com um fuzil antes de cada serviço prolongado para manter o gume e maximizar o poder de corte.
• Lave a faca imediatamente após cada uso com detergente neutro e água quente, secando-a bem para prevenir corrosão e manter a identificação HACCP do cabo amarelo.
• Mantenha esta faca dedicada exclusivamente ao corte de carnes (devido à cor amarela do cabo) para prevenir contaminação cruzada e otimizar o fluxo de trabalho na estação específica.

• Açougueiro/Talhante — Essencial para o desmanche e porcionamento diário de carnes, otimizando o rendimento e a apresentação dos cortes.
• Cozinheiro de Partida (Garde Manger/Carnes) — Vital para a mise en place de carnes, desde o aparar de peças ao porcionamento preciso para o serviço.
• Proprietário de Restaurante Tradicional — Garante a preparação eficiente e higiénica da matéria-prima, influenciando diretamente a qualidade final dos pratos e o controlo de custos.