Abatedor de Temperatura Célula para Grupo Remoto, 1450x850x785mm

A gestão da temperatura é um pilar da segurança alimentar e da eficiência operacional numa cozinha profissional. Este abatedor de temperatura, concebido como célula para grupo remoto, é uma ferramenta indispensável para o controlo térmico de produtos alimentares, crucial para a otimização da mise en place e do ciclo de produção. A sua capacidade de arrefecer rapidamente de +90°C a +3°C e congelar a -18°C, em conformidade com as normas HACCP, permite preparar grandes volumes de alimentos antes do rush do almoço ou jantar, mantendo a qualidade organolética e minimizando o risco microbiológico. A configuração remota do grupo frigorífico contribui para um ambiente de trabalho mais fresco e silencioso na área de confeção, um detalhe técnico relevante para a eficiência global da cozinha.

Permite a preparação antecipada de molhos, bases e sobremesas, garantindo frescura e padronização. Resolve o desafio de gerir picos de procura, assegurando que os componentes estão prontos e seguros para o serviço.

Essencial para o arrefecimento rápido de grandes lotes de refeições cozinhadas, como guisados ou acompanhamentos. Otimiza o fluxo de trabalho e o armazenamento, vital para operações com centenas de refeições diárias.

Facilita a produção de componentes semi-preparados para distribuição, como carnes braseadas ou vegetais cozidos a vácuo. Garante a conformidade com a cadeia de frio e a segurança dos alimentos antes do transporte para pontos de venda remotos.

Ideal para arrefecer rapidamente cremes, massas folhadas ou bases de sobremesas antes da montagem final. Assegura a estabilidade e textura dos produtos, prevenindo a proliferação bacteriana em ingredientes sensíveis.

• Para máximo rendimento, utilize os programas memorizáveis do painel e-feel e a sonda multiponto aquecida, garantindo que o ciclo de arrefecimento ou congelação é ajustado ao tipo e densidade do alimento, evitando tempos desnecessários.
• A limpeza diária do interior em aço inoxidável deve ser efetuada com um detergente desengordurante neutro e água quente, prestando particular atenção aos cantos arredondados e à sonda de temperatura, para prevenir a acumulação de resíduos e a contaminação cruzada, conforme as diretrizes HACCP.
• Para otimizar o fluxo de trabalho e a conformidade HACCP, utilize a porta USB para descarregar os registos dos ciclos de temperatura, permitindo a monitorização e auditoria da cadeia de frio de forma eficiente e sem falhas.

• Chef de Cozinha Executivo — Responsável pela gestão da qualidade, segurança alimentar e otimização dos processos de produção em cozinhas de grande volume, procurando equipamentos que suportem a eficiência e a conformidade.
• Gerente de Produção Alimentar — Foca-se na eficiência operacional, controlo de custos e cumprimento rigoroso das normas HACCP em cantinas, catering ou cozinhas centrais, onde o volume e a segurança são críticos.
• Proprietário de Restaurante/Catering — Preocupa-se com a rentabilidade do negócio, a extensão da vida útil dos alimentos e a redução do desperdício, investindo em tecnologia que suporta uma produção mais inteligente e segura.