Abatedor de Temperatura Rápido Elétrico 1100x805x650 mm
Abatedor de temperatura rápido para arrefecimento (+90°C a +3°C) e congelação (+90°C a -18°C). Construção em aço inoxidável, controlo eletrónico e sonda multiponto. Dimensões 1100x805x650 mm.
célula abatedora de temperatura — Características Técnicas
| Dimensões (LPA) | 1100 x 805 x 650 mm |
| Ciclo de Refrigeração | +90°C a +3°C |
| Ciclo de Congelação | +90°C a -18°C |
| Construção Exterior | Aço inoxidável |
| Construção Interior | Aço inoxidável |
| Isolamento | Poliuretano injetado 80 mm (42 Kg/m3, sem CFC) |
| Gás Refrigerante | R452A (ecológico) |
| Painel de Controlo | Eletrónico e-feel com porta USB |
| Sonda | Multiponto (4 leituras), aquecida |
| Capacidade de Programas | Até 99 |
| Temperatura Ambiente Máx. | +43°C |
| Alimentação Elétrica | 400 V - 3N / 50 Hz |
| Acomoda | Carrinhos GN 1/1 e GN 2/1 (rampa opcional) |
| Limpeza | Cantos interiores arredondados (raio 80 mm) |
| Portas | Fecho automático |
| Conformidade | CE, HACCP |
| Montagem | Fornecida montada — pronta a instalar |
Aplicações Profissionais
Este abatedor de temperatura é ideal para cozinhas de alta produção, onde a rapidez no arrefecimento e congelação é crucial. É uma solução robusta para cantinas escolares, empresariais e hospitalares, serviços de catering e eventos, hotéis de grande dimensão e restaurantes com elevado volume de confeção. Permite gerir eficazmente a produção em cozinhas centrais, garantindo a qualidade e segurança alimentar dos produtos.Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens
- Segurança Alimentar Reforçada: Os ciclos rápidos de arrefecimento e congelação minimizam o tempo em que os alimentos permanecem na zona de perigo, inibindo o crescimento bacteriano e cumprindo as diretivas HACCP.
- Preservação da Qualidade: Mantém a textura, sabor e propriedades nutricionais dos alimentos, evitando a formação de macro-cristais de gelo que danificam a estrutura celular.
- Eficiência Operacional: Otimiza o fluxo de trabalho na cozinha, permitindo preparar grandes quantidades de alimentos com antecedência e reduzir o desperdício.
- Controlo Preciso: O painel eletrónico e-feel com sonda multiponto e capacidade para 99 programas assegura um controlo exato sobre os processos de arrefecimento e congelação.
- Higiene e Durabilidade: Construção integral em aço inoxidável com cantos interiores arredondados facilita a limpeza e garante uma longa vida útil ao equipamento.
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|---|---|
| Modelo | NLK-300 S1 |
A produção em kg/hora para refrigeração e congelação não está especificada nos dados técnicos fornecidos. Recomenda-se consultar o fabricante para informações detalhadas sobre a capacidade de produção em ciclo.
O interior possui juntas de canto com 80 mm de raio para facilitar a limpeza. Recomenda-se uma limpeza regular com os produtos adequados para equipamentos em aço inoxidável, seguindo as boas práticas de higiene alimentar.
Sim, existe a possibilidade de instalação de uma unidade de refrigeração avançada para maior produção. Para sistemas de ventilação centralizados, é necessário consultar as especificações para unidades de grupo remoto (possibilidade de tampa para grupo remoto como acessório).
Este abatedor de temperatura utiliza o gás refrigerante ecológico R452A, que cumpre as normas ambientais vigentes.
O abatedor de temperatura permite memorizar até 99 programas diferentes, facilitando a repetição de ciclos para diferentes tipos de alimentos e processos.
Introdução
Numa cozinha profissional, a gestão do tempo e a segurança alimentar são cruciais, especialmente durante o rush do almoço ou jantar. Este abatedor de temperatura rápido, com capacidade para carrinhos GN 1/1 e GN 2/1, é um equipamento fundamental para otimizar o ciclo de produção. Permite arrefecer ou congelar produtos de +90°C para +3°C ou -18°C em tempo recorde, assegurando que a mise en place e a produção antecipada são realizadas com total conformidade higiénico-sanitária. É um investimento na eficiência e na qualidade do produto final.
Restaurante com serviço de take-away e entrega ao domicílio de volume médio-alto.
Permite preparar bases de molhos, cremes ou pratos pré-cozinhados em grandes lotes fora do rush. Garante que os alimentos arrefecem rapidamente para serem porcionados e armazenados em segurança, otimizando a eficiência da mise en place.
Restaurante de cozinha tradicional portuguesa com serviço de banquetes ou eventos.
Essencial para abater rapidamente pratos como arroz de pato, bacalhau com natas ou leitão assado após a confeção. Permite preparar grandes quantidades com antecedência, mantendo a qualidade e conformidade HACCP até ao momento do serviço.
Cozinha central de catering para empresas ou cantina hospitalar.
Crucial para o arrefecimento massivo de refeições confecionadas, como guisados, sopas ou acompanhamentos, antes do transporte ou regeneração. Assegura a interrupção rápida do crescimento bacteriano em volumes elevados, vital para a segurança alimentar em distribuição.
Pastelaria de produção própria com linha de semifrios e sobremesas.
Utilizado para arrefecer rapidamente cremes de pasteleiro, mousses ou bases de semifrios antes da montagem final. Preserva a textura e estabilidade dos ingredientes sensíveis, acelerando o ciclo de produção de doçaria.
Dicas Profissionais
- Para máximo rendimento, utilize a sonda multiponto para monitorizar a temperatura no centro do produto mais espesso, garantindo um arrefecimento uniforme e eficaz.
- Realize a limpeza diária do interior em aço inoxidável com detergente neutro e água, aproveitando os cantos arredondados para evitar acumulação de resíduos e bolores.
- Utilize a porta USB para exportar os registos de ciclos de arrefecimento, cumprindo os requisitos de rastreabilidade e monitorização do sistema HACCP.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha Executivo — Responsável pela gestão da produção e pela implementação de standards de segurança alimentar, valorizando a capacidade de planeamento e a conformidade HACCP.
- Cozinheiro de Linha/Produção — Utiliza o abatedor diariamente para gerir o fluxo de trabalho, apreciando a rapidez e a facilidade de programação para assegurar a consistência dos produtos.
- Gerente de Unidade de Restauração — Foca-se na eficiência operacional, na redução do desperdício e na garantia da segurança alimentar para otimizar custos e assegurar a reputação do estabelecimento.
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