Amassadeira Espiral 18 kg, 2 Velocidades, 22L, 400V

A amassadeira espiral de 18 kg, com duas velocidades e cuba de 22L, é um equipamento fundamental para otimizar a produção de massas em qualquer estabelecimento de hotelaria e restauração em Portugal. Projetada para um desempenho consistente e elevada durabilidade, esta máquina assegura a homogeneidade e a textura ideal para uma vasta gama de massas, desde pão artesanal a bases de pizza, contribuindo diretamente para a eficiência operacional e a qualidade final dos produtos servidos.

Em padarias com produção diária de pão e pastelaria fresca, esta amassadeira permite processar até 18 kg de massa por ciclo, com uma produção horária de 54 kg. As duas velocidades são cruciais para iniciar a amassadura lentamente para integrar os ingredientes e depois acelerar para desenvolver o glúten, resultando em massas de pão com estrutura e alveolado perfeitos, ou massas de croissants e folhados com a elasticidade desejada.

Para pizzarias ou restaurantes italianos que confecionam as suas próprias bases de pizza, a capacidade e a precisão desta amassadeira são um diferencial. A primeira velocidade permite misturar os ingredientes de forma controlada, enquanto a segunda desenvolve a rede de glúten necessária para uma massa de pizza elástica e crocante após cozedura, garantindo consistência no produto final em períodos de pico de serviço.

Em operações de catering ou cozinhas centrais que servem múltiplos pontos de venda, a capacidade de 18 kg é ideal para preparar grandes volumes de massa para focaccias, brioches ou bases de quiches. A fiabilidade e a robustez do equipamento, aliadas à facilidade de limpeza dos componentes em aço inoxidável, asseguram que os padrões de higiene e a produtividade sejam mantidos, mesmo com uso intensivo e contínuo.

• Utilize a primeira velocidade para misturar os ingredientes secos e líquidos de forma homogénea, evitando o sobreaquecimento da massa. Acelere para a segunda velocidade apenas quando os ingredientes estiverem bem incorporados para desenvolver o glúten de forma eficiente.
• Monitorize a temperatura da massa durante a amassadura. Massas que aquecem demasiado podem comprometer a fermentação e a estrutura final do produto. Ajuste o tempo de amassadura e a velocidade conforme a temperatura ambiente e da água.
• Apesar de a cuba ser fixa, a facilidade de limpeza dos componentes em aço inoxidável é fundamental. Após cada utilização, proceda à limpeza imediata para evitar a acumulação de resíduos e garantir a máxima higiene e longevidade do equipamento.
• Para massas de alta hidratação, como algumas massas de pão artesanal, comece com a menor quantidade de água possível e adicione gradualmente durante a primeira fase de amassadura para otimizar a hidratação sem comprometer a estrutura do glúten.

• Chef Pasteleiro ou Padeiro Profissional
• Responsável de F&B em Hotéis e Resorts
• Gerente de Produção em Cozinhas Industriais