Forno Elétrico a Vapor Direto 7 Tabuleiros GN 1/1
Forno elétrico a vapor direto, capacidade 7x GN 1/1. Painel eletromecânico, 3 modos de cozedura (convecção, vapor, combinado). Ideal para cozinhas profissionais.
Forno Elétrico a Vapor Direto – Principais Vantagens
O nosso forno elétrico a vapor direto para 7 tabuleiros GN 1/1 foi concebido para responder às exigências de cozinhas profissionais de alta produção. A sua tecnologia avançada permite um controlo preciso da cozedura, assegurando resultados excecionais para uma vasta gama de pratos, desde assados suculentos a delicados cozinhados a vapor. É a solução ideal para restaurantes, hotéis e serviços de catering que procuram eficiência e qualidade.
Este forno destaca-se pela sua versatilidade, oferecendo três modos de funcionamento: convecção, vapor e combinado. Esta flexibilidade permite aos chefs explorar diversas técnicas culinárias e adaptar-se a diferentes necessidades de produção. O sistema Autoreverse garante uma distribuição uniforme do calor, eliminando pontos quentes e assegurando uma cozedura homogénea em todos os tabuleiros.
Com um painel de comando eletromecânico intuitivo e indicadores claros, a sua operação é simplificada, garantindo que mesmo os colaboradores com menos experiência consigam utilizá-lo eficazmente. A iluminação interna LED e a porta com vidro duplo temperado termorefletivo não só melhoram a visibilidade do processo de cozedura, como também contribuem para a segurança e eficiência energética do equipamento.
Aplicações
Este forno é perfeitamente adequado para cozinhas de restaurantes de médio a grande porte, hotéis com serviço de buffet, cantinas empresariais e hospitais. A sua capacidade para 7 tabuleiros GN 1/1 ou 600x400 mm permite gerir volumes consideráveis de preparação de alimentos, desde pequenas porções a múltiplos pratos simultaneamente. É ideal para assar, cozer a vapor, brasear e regenerar alimentos, otimizando o fluxo de trabalho e a consistência dos resultados em ambientes de alta pressão.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | FORNO EL VAPOR DIRETO ICEM071E MEC 7x1/1-600x400 |
O forno elétrico a vapor direto possui dimensões de 777x729x942 mm (largura x profundidade x altura). Recomendamos um espaço adicional de segurança ao redor do equipamento para ventilação e manutenção adequada, especialmente na parte traseira e laterais.
Este forno requer uma tensão de 400 V e possui uma potência total de 12,5 kW. A instalação elétrica deve ser realizada por um profissional qualificado, assegurando que o circuito elétrico dispõe da capacidade adequada para suportar esta potência. Não são necessários requisitos para gás.
O forno dispõe de um sistema de limpeza manual complementado por um chuveiro de mão externo (opcional). Recomenda-se a limpeza regular, seguindo as instruções do manual, para garantir o bom funcionamento e prolongar a vida útil do equipamento.
O forno elétrico a vapor direto oferece três modos de funcionamento: convecção (50º C a 260º C), vapor (50º C a 130º C) e combinado (50º C a 260º C). Inclui ainda o sistema Autoreverse para inversão automática da rotação do ventilador, ventilação manual da câmara e iluminação interna LED.
Introdução
Este forno misto de 7 tabuleiros GN 1/1 representa um ativo estratégico para cozinhas profissionais que exigem alta performance num formato compacto, combinando a versatilidade da convecção com a precisão do vapor direto. Projetado para suportar o ritmo intenso do setor HORECA, este equipamento de 12,5 kW garante uma recuperação térmica rápida e uma uniformidade de cozedura superior através do sistema Autoreverse, otimizando o fluxo de trabalho e reduzindo as perdas de produto por desidratação em ambientes de produção contínua.
Serviço de Banquetes e Eventos
Utilização do modo combinado para regeneração de empratados em larga escala, mantendo a humidade e a textura original dos alimentos sem saturação de água. A capacidade para 7 tabuleiros permite gerir picos de serviço com rapidez, garantindo que as proteínas chegam à mesa na temperatura regulamentar e com qualidade consistente.
Padaria e Pastelaria Fina em Hotelaria
Aproveitamento da compatibilidade com tabuleiros 600x400 mm para a cozedura de pastelaria técnica e pão artesanal. O controlo preciso da temperatura e a circulação de ar uniforme permitem obter crostas estaladiças e desenvolvimentos de massa homogéneos em todos os níveis do forno.
Cozinha de Produção Hospitalar e Escolar
Operação em modo de vapor direto para a confeção de legumes e guarnições, preservando o valor nutricional e a cor natural dos alimentos. A simplicidade do painel eletromecânico facilita a operação por diferentes turnos de pessoal, minimizando erros operacionais e garantindo a segurança alimentar em volumes elevados.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre um sistema de tratamento de água (descalcificador) para evitar a acumulação de calcário nos injetores de vapor, prolongando a vida útil das resistências.
- Aproveite a função Autoreverse para assados de grande porte, garantindo que a coloração é uniforme sem necessidade de rodar manualmente os tabuleiros durante o ciclo.
- Para obter purés com textura perfeita e sem excesso de água, utilize o modo de vapor a 90°C em vez de ebulição tradicional, preservando o amido da batata.
- Pré-aqueça sempre o forno 15% acima da temperatura de cozedura desejada para compensar a perda térmica no momento da abertura da porta e carregamento dos tabuleiros.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha e Sous-Chef de Hotéis
- Gestores de Unidades de Restauração Coletiva
- Proprietários de Restaurantes de Médio Porte e Catering
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