Tabuleiro de Alumínio para Forno Combinado, 300x250x10 mm

O tabuleiro de alumínio EDENOX AL-MICRO-1217-HS, com dimensões de 300x250x10 mm, foi criteriosamente desenvolvido para otimizar a eficiência e a qualidade na confeção em ambientes HORECA exigentes. A sua construção em alumínio de alta densidade assegura uma condução térmica superior e uma durabilidade excecional, elementos cruciais para ciclos de produção intensos, garantindo uma cozedura uniforme e consistente em fornos combinados.

Em cozinhas de hotelaria de luxo, este tabuleiro é essencial para a cozedura precisa de macarons, petits fours ou folhados, onde a distribuição homogénea do calor é crítica para obter texturas e pontos de cozedura perfeitos, reduzindo o desperdício e assegurando a consistência para o serviço de pequenos-almoços e eventos.

Para serviços de catering com elevados volumes e timings apertados, como casamentos ou conferências, o tabuleiro permite a regeneração eficiente de acompanhamentos, como legumes assados ou pequenas porções de gratinados, diretamente no forno combinado, garantindo que os alimentos chegam à mesa com a temperatura e a qualidade ideais em tempo recorde.

Em restaurantes que operam sob pressão, este tabuleiro é utilizado para preparar elementos do 'mise en place', como tostar pequenos croutons, assar ervas aromáticas para guarnições ou secar vegetais, otimizando o fluxo de trabalho e assegurando que os componentes estão prontos para a montagem final dos pratos no pico do serviço.

• Maximize a superfície útil ao dispor os produtos, mantendo um espaçamento adequado para permitir a circulação de ar quente e vapor, evitando a condensação e promovendo uma cozedura uniforme.
• Para prolongar a vida útil do alumínio e evitar oxidação, utilize detergentes neutros e evite esfregões abrasivos. A lavagem manual é preferível para manter a integridade da superfície.
• Acompanhe o tempo de cozedura e a temperatura com sondas internas, especialmente para produtos sensíveis, garantindo a padronização e minimizando as perdas por sobre-cozedura ou sub-cozedura.
• Armazene os tabuleiros em suportes próprios, verticalmente, para evitar deformações e maximizar o espaço na despensa, facilitando o acesso e a organização da cozinha.

• Chef Executivo
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Gerente de Cozinha