Cozedor Sous Vide Profissional 28L com Precisão de 0.1ºC

Name: Cozedor Sous Vide Profissional 28L com Precisão de 0.1ºC - Hotelequip.pt - Equipamentos Hoteleiros
Brand: Sammic
SKU: SM5170005
Price: 1637.22 EUR
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| Fabricante: Sammic

Cozedor Sous Vide Profissional 28L com Precisão de 0.1ºC

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Cozedor sous vide profissional com 28 litros de capacidade, construído em aço inoxidável. Oferece alta precisão de temperatura de 0.1ºC para resultados culinários perfeitos.

Cozedor Sous Vide Profissional — Principais Vantagens

Descubra a arte da cozedura de precisão com o nosso cozedor sous vide profissional (também conhecido como termocirculador ou banho-maria de imersão), uma ferramenta indispensável para qualquer cozinha HORECA que procure otimizar a qualidade dos seus pratos. Este equipamento de 28 litros garante uma cozedura uniforme e controlada, resultando em alimentos suculentos e com sabor intensificado, sempre com a mesma consistência.

Construído integralmente em aço inoxidável, este aparelho não só assegura uma durabilidade e higiene excecionais, como também facilita a limpeza e manutenção diárias. A sua notável sensibilidade de 0.2ºC e uniformidade de 0.1ºC a 55ºC permitem um controlo térmico rigoroso, essencial para receitas que exigem a máxima exatidão. A torneira incorporada simplifica o processo de escoamento e limpeza, poupando tempo e esforço na rotina da cozinha.

A tecnologia PID-Adaptativo no controlo de temperatura ajusta-se dinamicamente para manter o ambiente de cozedura perfeito, garantindo que cada ingrediente seja cozinhado na perfeição, sem variações indesejadas. É a solução ideal para chefs que buscam inovação e resultados consistentemente superiores na preparação de carnes, peixes, vegetais e até mesmo sobremesas.

Aplicações

Este cozedor sous vide é perfeito para restaurantes de alta cozinha, hotéis, empresas de catering e cozinhas industriais que procuram oferecer uma experiência gastronómica diferenciada. A sua capacidade de 28 litros é adequada para operações de médio e grande volume, permitindo a preparação simultânea de vários pratos.

Ideal para a preparação de proteínas (carnes tenras, peixe delicado), vegetais (mantendo o seu valor nutricional e textura), ou para a regeneração de alimentos. É igualmente útil para a pasteurização de produtos, prolongando a sua vida útil de forma segura e eficaz.

Especificações Técnicas

Característica	Detalhe
Material de Construção	Aço inoxidável
Modelo	SVC-28
Capacidade	28 litros
Sensibilidade	0.2ºC
Uniformidade a 55ºC	0.1ºC
Precisão do Display	0.01ºC
Intervalo de Temperatura	5ºC a 95ºC
Controlo de Temperatura	PID-Adaptativo
Resolução do Tempo	1 minuto
Potência Total	1500 W
Torneira	Sim
Alimentação Elétrica	230 V / 50-60 Hz
Plugue	EU
Dimensões Internas	300 mm x 505 mm x 200 mm
Dimensões Exteriores	332 mm x 652 mm x 290 mm

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Marca	Sammic
EAN	8435561005980
Modelo	5170005

Quais são as dimensões internas e externas deste cozedor sous vide profissional?

As dimensões internas do cozedor são 300 mm x 505 mm x 200 mm. As dimensões externas são 332 mm x 652 mm x 290 mm, permitindo uma integração eficiente na sua cozinha profissional.

Quais são os requisitos de instalação elétrica para este equipamento?

Este cozedor sous vide requer alimentação elétrica de 230 V / 50-60 Hz e está equipado com uma ficha EU, garantindo compatibilidade e facilidade de instalação na maioria dos ambientes HORECA.

Como se realiza a manutenção e limpeza do cozedor sous vide?

Construído em aço inoxidável, este cozedor é fácil de limpar. A manutenção regular inclui a limpeza da cuba e dos componentes para garantir a higiene e o desempenho ótimos. A torneira facilita a drenagem, simplificando o processo de limpeza.

Este cozedor sous vide inclui alguma garantia ou assistência técnica?

Sim, o equipamento beneficia da garantia padrão de fabricante e dispõe de assistência técnica especializada para qualquer questão ou necessidade de reparação, assegurando o bom funcionamento do seu investimento.

Introdução

O cozedor Sous Vide Profissional de 28L com precisão de 0.1ºC representa um ativo estratégico para qualquer operação HORECA em Portugal que ambicione a excelência na confeção e a otimização de processos. Este equipamento, com o seu controlo térmico rigoroso e capacidade generosa, permite aos profissionais garantir uma qualidade consistente e replicável, essencial para a padronização de menus e a satisfação do cliente, ao mesmo tempo que maximiza a eficiência da cozinha e minimiza o desperdício alimentar.

Restaurantes de Alta Cozinha e Fine Dining

Nestas cozinhas, a precisão de 0.1ºC é fundamental para a confeção de proteínas delicadas, como filetes de peixe ou cortes de carne nobre, garantindo texturas e pontos de cozedura exatos e repetíveis, cruciais para a experiência gastronómica de excelência.

Catering para Eventos e Hotéis

A capacidade de 28 litros e a possibilidade de cozedura em lotes permitem a preparação antecipada de grandes volumes de alimentos, como rosbifes ou peitos de pato, que podem ser regenerados rapidamente no momento do serviço, mantendo a qualidade e reduzindo o tempo de empratamento durante eventos de grande escala.

Unidades de Produção Centralizada e Cozinhas Industriais

Utilizado para a pasteurização de produtos embalados a vácuo, como molhos ou purés, prolongando significativamente a sua vida útil e garantindo a segurança alimentar, otimizando a gestão de stocks e a distribuição para diferentes pontos de venda ou consumo.

Dicas Profissionais

Aproveite a capacidade de 28L para cozedura em lotes e otimize o 'mise en place' para períodos de pico, preparando ingredientes com antecedência e regenerando-os rapidamente.
Para maximizar a uniformidade térmica e a transferência de calor, certifique-se de que os sacos de vácuo não estão sobrepostos ou demasiado apertados dentro do banho-maria.
Utilize a cozedura sous vide para a regeneração de pratos pré-cozinhados, garantindo que os alimentos recuperam a temperatura ideal sem perda de humidade ou textura.
Implemente um protocolo de registo de temperaturas e tempos para cada preparação, aproveitando a precisão do equipamento para criar fichas técnicas rigorosas e padronizar a qualidade do produto final.