Cozedor Sous Vide Profissional Duplo 4+22 L 1900W

O Cozedor Sous Vide Profissional Duplo da Sammic, modelo 5170010, é uma ferramenta indispensável para otimizar processos de cocção em qualquer cozinha HORECA de elevado volume. A sua configuração de duas cubas independentes (4L e 22L) e o controlo de temperatura PID-Adaptativo com precisão de 0.01ºC garantem resultados consistentemente perfeitos, permitindo a gestão simultânea de diferentes preparações e minimizando o desperdício de produto, enquanto maximiza a eficiência operacional e a padronização gastronómica.

Permite a preparação antecipada de proteínas como lombos de novilho ou peixe de rocha, cozinhando-os a temperaturas exatas para uma textura e suculência ideais. A cuba menor pode ser utilizada para vegetais delicados ou gemas de ovo, enquanto a maior se dedica a cortes maiores, otimizando o tempo de serviço durante os períodos de pico e garantindo a consistência da qualidade em cada prato.

A capacidade de cozinhar grandes volumes de alimentos de forma controlada e segura é crucial. Este equipamento permite preparar centenas de porções de peito de frango ou pato, mantendo-as na temperatura de serviço ideal, prontas para um rápido acabamento. A precisão do controlo de temperatura é vital para a segurança alimentar e para manter a qualidade dos alimentos durante longos períodos de espera antes do empratamento.

Ideal para a produção em massa de componentes de pratos que serão finalizados noutras estações. Por exemplo, cozer legumes para saladas de buffet ou preparar bases para molhos complexos, assegurando que cada batch tem a mesma qualidade e ponto de cozedura. A torneira integrada facilita o esvaziamento e a limpeza, acelerando o turnaround entre diferentes produções.

• Aproveite as duas cubas independentes para cozinhar simultaneamente proteínas e vegetais, ou para manter diferentes temperaturas para escaldamento e cocção prolongada, aumentando a versatilidade da sua produção.
• Utilize sempre sacos de vácuo de qualidade alimentar, específicos para sous vide, para garantir a segurança e a transferência térmica ideal, evitando a contaminação cruzada e a perda de sucos.
• Após a cocção sous vide, um rápido selamento em chapa quente ou maçarico é essencial para desenvolver a crosta de Maillard e intensificar os sabores, especialmente em carnes e aves.
• Implemente um registo de tempos e temperaturas para cada tipo de produto. A precisão deste equipamento permite replicar receitas com exatidão, garantindo a padronização do produto final, independentemente do elemento da equipa que o prepara.

• Chef Executivo em Hotel/Restaurante: Para padronizar a qualidade, otimizar a mise en place e inovar em técnicas culinárias.
• Gerente de F&B em Catering: Para gerir grandes volumes de produção, garantir a segurança alimentar e a consistência dos pratos em eventos.
• Responsável de Produção em Cozinha Central: Para maximizar a eficiência, reduzir o desperdício e assegurar a uniformidade dos produtos distribuídos.