Fornor a Gás Vapor Direto 10xGN2/1 – 20xGN1/1, 42 kW
Forno a gás com vapor direto para cozinha profissional. Capacidade 10xGN2/1 (20xGN1/1), 42 kW, comandos touch e lavagem automática. Conexão Wi-Fi e USB.
Forno a Gás Vapor Direto — Principais Vantagens
Este forno a gás com vapor direto revoluciona a forma como os pratos são confecionados em ambientes profissionais, garantindo uma cozedura uniforme e resultados excecionais. Ideal para estabelecimentos que procuram eficiência e versatilidade na sua cozinha.
Os comandos táteis permitem uma operação intuitiva e precisa, enquanto o sistema de lavagem automática integrada simplifica a manutenção, contribuindo para a higiene e durabilidade do equipamento. A tecnologia de vapor direto assegura a preservação dos nutrientes e a suculência dos alimentos, essencial para uma gastronomia de alta qualidade.
A conectividade Wi-Fi e USB oferece um controlo moderno e a possibilidade de atualizar receitas ou monitorizar o desempenho à distância, otimizando a gestão da cozinha e permitindo respostas rápidas às necessidades do serviço. É uma solução robusta e inteligente para as cozinhas mais exigentes.
Aplicações
Este forno é perfeitamente adequado para restaurantes de médio e grande porte, hotéis, empresas de catering e refeitórios que necessitam de cozinhar grandes volumes de alimentos com consistência e qualidade. A sua capacidade de 10 bandejas GN2/1 ou 20 bandejas GN1/1 torna-o ideal para preparação simultânea de diversos pratos.
É uma ferramenta indispensável para a confeção de assados, pratos a vapor, gratinados, e qualquer técnica culinária que exija controlo preciso de temperatura e humidade. Garante resultados superiores em estabelecimentos com elevado fluxo de trabalho.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | FORNO GAS VAPOR DIRETO SYG102B 10x2/1GN-20x1/1GN |
O forno a gás com vapor direto tem dimensões de 1072x907x1055 mm (largura x profundidade x altura), necessitando de um espaço adequado para a sua correta instalação e ventilação, com uma distância mínima de segurança de 10 cm das paredes laterais e traseira, e 20 cm do teto. É crucial garantir espaço suficiente para a abertura da porta e manuseio dos tabuleiros.
Este forno requer uma ligação a gás com uma potência térmica nominal de 42 kW, preferencialmente gás natural ou propano/butano, através de um técnico certificado. A conexão elétrica é de 230 V com uma potência total de 0,8 kW. É também necessária uma ligação à rede de água para o sistema de vapor direto e para o sistema de lavagem automático, e um dreno para a descarga da água residual.
A manutenção é simplificada pelo sistema de lavagem automática, que inclui um recipiente de detergente líquido para uma higiene eficaz da câmara. Recomenda-se a limpeza diária do exterior do equipamento com produtos suaves e, periodicamente, a verificação das ligações de gás e água por um profissional qualificado para assegurar o bom funcionamento e a segurança.
Sim, o forno é fornecido com um sistema de lavagem automática que inclui um recipiente de detergente líquido. Para os modelos com caldeira (opcional), é incluído um sistema anticalcário para proteger o equipamento e prolongar a sua vida útil, garantindo a qualidade do vapor e a eficiência da cozedura.
Introdução
Este forno combinado a gás de 42 kW representa o padrão de alto rendimento para cozinhas industriais que exigem produtividade massiva e precisão térmica. Com uma câmara versátil capaz de alojar 10 GN 2/1 ou 20 GN 1/1, o equipamento otimiza o fluxo de trabalho através do sistema de vapor direto e interface tátil, garantindo a padronização de processos complexos e a redução drástica dos tempos de confeção e custos energéticos.
Produção em Banquetes e Eventos de Hotelaria
A capacidade para 20 GN 1/1 permite a regeneração simultânea de centenas de doses ou a cozedura lenta de grandes peças de carne, mantendo a suculência via controlo de humidade. A uniformidade térmica assegura que todos os tabuleiros, do topo à base, apresentem o mesmo padrão de acabamento.
Cozinhas Centrais e Catering de Volume
Utilizando a conectividade USB e Wi-Fi, os chefes executivos podem carregar programas de cozedura padronizados para garantir que as receitas são executadas com rigor por diferentes turnos. O sistema de lavagem automática minimiza o tempo de inatividade entre a produção de proteínas e guarnições.
Restauração Tradicional de Elevada Rotação
Ideal para o serviço de almoços em restaurantes de grande dimensão, onde a potência de 42 kW permite uma recuperação rápida da temperatura após a abertura da porta. É utilizado para assados de longa duração durante a noite e serviços de vapor rápido para legumes e peixes durante o turno.
Dicas Profissionais
- Utilize a sonda de núcleo em assados de grandes dimensões para garantir a segurança alimentar e minimizar a quebra de peso do produto.
- Aproveite a conectividade Wi-Fi para monitorizar os ciclos de lavagem e HACCP, garantindo o cumprimento das normas sanitárias sem intervenção manual constante.
- Em processos de cozedura a vapor, pré-aqueça sempre a câmara 15% acima da temperatura alvo para compensar a perda térmica na carga inicial de 20 tabuleiros.
- Configure os ciclos de lavagem automática para o final do turno de forma a prolongar a vida útil das juntas de vedação e dos componentes internos da câmara.
Perfiis Alvos
- Chefes Executivos de Unidades Hoteleiras
- Gestores de Operações de Catering e Banquetes
- Diretores de F&B de Cozinhas Centrais e Refeitórios Industriais
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