Forno a Gás de Convecção e Vapor para 10 Tabuleiros GN 1/1
Forno a gás profissional de convecção e vapor para 10 tabuleiros GN 1/1. Opera em convecção, vapor e combinado (50ºC-260ºC). Inclui sistema Autoreverse para cozedura uniforme.
forno a gás profissional — Forno a Gás de Convecção e Vapor — Principais Vantagens
Este forno profissional destaca-se pela sua tripla funcionalidade: convecção, vapor e combinado. Esta versatilidade permite preparar uma vasta gama de pratos, desde assados suculentos a delicados cozidos a vapor, com total controlo sobre o processo.
Equipado com o sistema Autoreverse, garante uma distribuição de calor homogénea no interior da câmara, resultando em cozeduras uniformes e perfeitas. A porta com vidro duplo temperado e termorrefletivo, juntamente com a iluminação LED, assegura segurança operacional e visibilidade clara dos alimentos durante a confeção.
A eficiência energética é otimizada graças ao aquecimento a gás e ao design inteligente da porta, que minimiza a radiação de calor para o utilizador, contribuindo para um ambiente de trabalho mais confortável e para a redução dos custos operacionais.
A facilidade de manutenção é assegurada por um sistema de limpeza manual, tornando a higienização rápida e eficaz, essencial em qualquer cozinha profissional.
Aplicações
Este forno é ideal para cozinhas de restaurantes de média e grande dimensão, pastelarias, hotéis, refeitórios e qualquer estabelecimento do setor HORECA que necessite de um equipamento multifuncional e de alta capacidade.
Perfeito para assar, cozer a vapor, gratinar e regenerar alimentos em grandes volumes, adaptando-se às necessidades dinâmicas de uma cozinha profissional.
A sua versatilidade permite lidar com picos de trabalho, mantendo a qualidade dos alimentos e otimizando o tempo de preparação.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | FORNO GAS VAPOR DIRETO ICGM101E MEC 10x1/1-600x400 |
Este forno a gás de convecção e vapor tem dimensões de 777x729x1152 mm (largura x profundidade x altura). Recomenda-se prever espaço adicional para a instalação segura de condutas de gás e exaustão, bem como para uma manutenção e limpeza facilitadas. Certifique-se de que dispõe de área suficiente para a porta abrir completamente e para a operação dos tabuleiros.
Este forno requer uma ligação elétrica de 230 V com potência de 0,5 kW. Para o funcionamento a gás, a potência térmica nominal é de 16 kW (13760 Kcal). É crucial que a instalação seja realizada por técnicos certificados, respeitando todas as normas de segurança para equipamentos de gás e elétricos em cozinhas profissionais. Verifique a compatibilidade das suas instalações com estas especificações.
O sistema de limpeza deste forno é manual, utilizando um chuveiro de mão externo (opcional). Recomenda-se a limpeza diária da câmara de cozedura e dos componentes internos para garantir a higiene e a longevidade do equipamento. Consulte o manual do utilizador para instruções detalhadas de manutenção e produtos de limpeza adequados.
Introdução
Este forno misto a gás representa uma solução de alta performance para operações de grande volume, combinando a potência térmica de 16 kW com a precisão do vapor direto para maximizar o rendimento da cozinha. O sistema de convecção com inversão de marcha (Autoreverse) e a capacidade para 10 tabuleiros GN 1/1 permitem uma produção escalável e padronizada, reduzindo drasticamente os tempos de ciclo e o consumo energético em comparação com equipamentos convencionais.
Serviço de Banquetes e Catering
Utilização da função combinada para a regeneração de pratos pré-confecionados em larga escala, mantendo a humidade interna das proteínas e a textura dos acompanhamentos, essencial para garantir a qualidade em eventos com centenas de cobertos.
Restauração Tradicional Portuguesa
Confeção de assados de longa duração, como o leitão ou o cabrito, tirando partido da convecção forçada para obter uma pele estaladiça e uniforme, enquanto o controlo de vapor evita a dessecação da carne, otimizando o rácio de perda de peso do produto.
Padaria e Pastelaria Industrial
Cozedura de pão e massas folhadas utilizando a compatibilidade com tabuleiros 600x400 mm, beneficiando da distribuição homogénea do calor para garantir um crescimento regular e uma coloração dourada consistente em todos os níveis do forno.
Dicas Profissionais
- Utilize o modo de vapor a baixa temperatura (80°C-90°C) para a técnica de sous-vide em larga escala, garantindo precisão térmica sem os custos de banhos termostáticos.
- Para aumentar a longevidade dos injetores e da câmara, é obrigatória a instalação de um sistema de descalcificação de água na entrada do vapor.
- Aproveite a inércia térmica do aquecimento a gás para realizar pré-aquecimentos rápidos, reduzindo o tempo de espera entre cargas durante o pico de serviço.
- Limpe as juntas da porta diariamente com um pano húmido para evitar a acumulação de gorduras que podem comprometer a estanquicidade e a eficiência energética.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha em Hotéis de 4 e 5 estrelas
- Gestores de Unidades de Catering e Eventos
- Responsáveis de Produção em Cozinhas Centrais e Refeitórios
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