Fornos Combinados a Gás 10x GN1/1 ou 600x400 - Controlo Eletrónico
Forno combinado a gás de 10x GN1/1 ou 600x400 mm, ideal para hotelaria. Controlo eletrónico com 95 programas e sistema de humidade. Potência térmica 16 kW.
Forno Combinado a Gás — Vantagens e Eficiência para a sua Cozinha
Este forno combinado a gás representa uma solução de excelência para cozinhas profissionais exigentes, oferecendo uma capacidade notável de 10 bandejas GN1/1 ou 600x400 mm. O seu sistema de aquecimento a gás garante uma distribuição de calor eficiente e controlada, ideal para uma vasta gama de preparações culinárias, desde a cocção delicada a vapor até à convecção intensiva, com temperaturas ajustáveis entre 30ºC e 260ºC. A tecnologia avançada assegura resultados consistentes e de alta qualidade, otimizando o tempo e os recursos na sua operação.
O painel de comando eletrónico com botão Scroller proporciona uma navegação intuitiva e precisa, permitindo o acesso a 95 programas de cozedura pré-testados e a capacidade de armazenar 99 programas personalizados. Esta funcionalidade, aliada ao controlo automático de humidade na câmara de cozedura (Sistema Clima), confere uma versatilidade ímpar, adaptando-se às necessidades específicas de cada prato e contribuindo para a redução do consumo energético.
Concebido para durabilidade e facilidade de manutenção, integra iluminação interna LED e um sistema alfanumérico LED de alta visibilidade (HVS) para visualização clara de temperaturas e tempos. A possibilidade de atualização de software via USB garante que o equipamento se mantém atualizado com as mais recentes inovações, protegendo o seu investimento a longo prazo.
Aplicações
Este forno é ideal para restaurantes de média e grande dimensão, hotéis, empresas de catering e cozinhas industriais que procuram um equipamento robusto e multifuncional. A sua versatilidade permite cozinhar, assar, grelhar e cozer a vapor, sendo perfeito para preparar grandes volumes de alimentos com precisão e rapidez. A capacidade de programar ciclos de cozedura automáticos torna-o indispensável para padarias e pastelarias que necessitam de consistência nos seus produtos.
Especificações Técnicas
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O forno apresenta dimensões de 777x729x1152 mm (largura x profundidade x altura). Para uma instalação e operação adequadas, é aconselhável prever espaço adicional para ventilação e acesso para manutenção, especialmente na parte traseira e lateral, conforme as recomendações do manual do equipamento.
Este forno requer uma ligação elétrica de 230 V com uma potência elétrica total de 0,5 kW. Em relação à ligação de gás, a potência térmica nominal é de 16 kW (13760 kcal). É fundamental que a instalação seja realizada por técnicos qualificados para garantir a segurança e o bom funcionamento, cumprindo as normas específicas para equipamentos a gás em cozinhas profissionais.
O forno pode ser equipado com um sistema automático de lavagem, que oferece 7 programas distintos (opcional). Adicionalmente, possui um chuveiro manual com chuveiro externo (opcional) que facilita a limpeza da câmara de cozedura. Recomenda-se a limpeza regular, seguindo as instruções do fabricante, para assegurar a higiene e prolongar a vida útil do equipamento.
O sistema alfanumérico LED de alta visibilidade (HVS) permite exibir a temperatura ao centro, mas a sonda de temperatura é um acessório opcional e não está incluída de série. Para informações sobre outros acessórios compatíveis, como bases ou suportes, recomendamos consultar o catálogo de produtos ou contactar o nosso suporte técnico.
Introdução
Este forno combinado a gás de 10 níveis é um pilar de produtividade para cozinhas industriais que exigem versatilidade térmica e precisão eletrónica. Ao combinar a potência calorífica do gás com um controlo digital rigoroso, o equipamento permite alternar entre ciclos de vapor saturado e convecção seca, garantindo a padronização de grandes volumes de produção com uma eficiência energética superior aos sistemas puramente elétricos.
Banquetes e Eventos de Catering
Utilização da capacidade GN1/1 para a regeneração de pratos empratados ou cozedura em massa de guarnições. O sistema de controlo de humidade assegura que as proteínas mantêm a suculência mesmo em serviços de alta rotatividade.
Padaria e Pastelaria Industrial
Aproveitamento do suporte para tabuleiros 600x400 mm e das duas velocidades de ventilação para cozer produtos delicados. A programação de múltiplos ciclos permite definir rampas de temperatura e injeção de vapor precisas para obter crostas estaladiças e miolos aerados.
Cozinha de Hotelaria em Regime de Meia-Pensão
Execução de assados lentos durante o período noturno utilizando a sonda de temperatura (opcional) e os programas personalizados. Esta abordagem otimiza o fluxo de trabalho diurno e reduz a quebra técnica de carnes nobres através de uma cozedura controlada.
Dicas Profissionais
- Utilize a função de ventilação intermitente para processos de desidratação ou cozeduras longas que exijam uma distribuição de calor extremamente suave.
- Configure os 99 programas personalizados para standardizar receitas de assinatura, garantindo que qualquer ajudante de cozinha consiga replicar o resultado final do Chef Executivo.
- Realize a calibração periódica do Sistema Clima para assegurar que a extração de humidade está otimizada, prevenindo a saturação de vapor em assados de convecção.
- Sempre que utilizar o forno na capacidade máxima de 10 tabuleiros, pré-aqueça a câmara 20°C acima da temperatura de cozedura para compensar a perda térmica na abertura da porta.
Perfiis Alvos
- Chefs de Cozinha de Hotéis e Unidades de Saúde
- Gestores de Operações de Catering e Banquetes
- Proprietários de Padarias e Pastelarias de Produção Própria
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