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Forno Elétrico de Convecção e Vapor para Pastelaria 8x(600x400) mm

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| Fabricante: UDI
Forno Elétrico de Convecção e Vapor para Pastelaria 8x(600x400) mm
7 861,00 
5 895,75 
+IVA: 7 251,77 
SKU: UD4001.116
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Forno elétrico de convecção e vapor para pastelaria com capacidade para 8 tabuleiros 600x400 mm. Painel eletromecânico, 14,5 kW, 400 V.

forno elétrico convecção e vapor — Forno Elétrico de Convecção e Vapor — Principais Vantagens

Descubra a versatilidade e a eficiência deste forno elétrico, ideal para pastelarias e padarias profissionais. Equipado com painel de comando eletromecânico, oferece três modos de funcionamento distintos: convecção, vapor e combinado, permitindo uma adaptação perfeita a diversas necessidades culinárias. A ampla gama de temperaturas, de 50ºC a 260ºC, garante resultados excelentes em qualquer tipo de preparação.

A tecnologia Autoreverse assegura uma distribuição de calor uniforme, otimizando o cozimento e a cozedura dos alimentos, enquanto a iluminação interna LED proporciona visibilidade clara do processo. A porta com vidro duplo termorrefletivo não só melhora a eficiência energética, como também garante a segurança do utilizador, minimizando a radiação de calor para o exterior.

Projetado para ambientes de alta produção, este forno combina robustez com funcionalidades que simplificam o dia a dia na cozinha profissional, contribuindo para a otimização de tempo e recursos.

Aplicações

Este forno elétrico é a solução ideal para pastelarias, padarias, hotéis e restaurantes que necessitam de um equipamento fiável e eficiente para cozedura de grande volume. Perfeito para a confeção de pão, bolos, salgados, assados e itens de confeitaria que exigem controlo preciso de temperatura e humidade. A sua capacidade de 8 tabuleiros de 600x400 mm permite gerir produções elevadas, tornando-o indispensável em cozinhas com alta demanda.

Especificações Técnicas

Característica Detalhe
Dimensões (LxPxA) 777x729x1152 mm
Capacidade Câmara 8 tabuleiros de 600x400 mm
Espaço entre Prateleiras 90 mm
Potência Total 14,5 kW
Peso Líquido/Bruto 104 kg / 117 kg
Tensão 400 V
Modos de Funcionamento Convecção (50º C - 260ºC), Vapor (50ºC - 130ºC), Combinado (50ºC - 260ºC)
Sistema de Convecção Autoreverse (inversão automática do sentido de rotação do ventilador)
Iluminação Interna LED
Sistema de Limpeza Manual com chuveiro de mão externo (opcional)

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Marca UDI
Modelo FORNO EL VAP DIRETO ICEM101E PAST MEC 8x(600x400)

Este forno elétrico de convecção e vapor possui dimensões de 777x729x1152 mm (largura x profundidade x altura). Recomenda-se um espaço adicional de segurança à volta do equipamento para ventilação e manutenção, garantindo um funcionamento ideal e seguro.

O forno requer uma ligação elétrica de 400 V e tem uma potência total de 14,5 kW. É fundamental que a instalação elétrica seja realizada por um profissional qualificado, assegurando o cumprimento das normas de segurança e que a rede elétrica suporta a carga exigida.

Este forno dispõe de um sistema de limpeza manual com um chuveiro de mão externo, que é opcional. Para a manutenção diária, recomenda-se a limpeza da câmara de cozedura e das prateleiras após cada utilização para remover resíduos alimentares e evitar acumulações, o que prolonga a vida útil do equipamento e assegura a higiene.

Este forno oferece três modos de funcionamento: convecção (50ºC a 260ºC), vapor (50ºC a 130ºC) e combinado (50ºC a 260ºC). Estes modos permitem ajustar a cozedura para diferentes tipos de produtos de pastelaria e padaria, garantindo resultados consistentes e de alta qualidade. O sistema Autoreverse assegura uma distribuição uniforme do calor.

Introdução

Este forno de convecção e vapor de 8 níveis é uma ferramenta de alta performance para a pastelaria técnica, combinando uma potência de 14.5 kW com a precisão do sistema Autoreverse para garantir acabamentos homogéneos em produções de escala. A versatilidade do modo combinado e a amplitude térmica até 260ºC permitem ao profissional gerir desde a cozedura delicada de massas choux até à caramelização vigorosa de folhados, otimizando o fluxo de trabalho em unidades de produção intensiva.

Produção de Pastelaria Tradicional Portuguesa

Utilização do modo de convecção pura para a cozedura de Pastéis de Nata em alta temperatura, garantindo a caramelização característica do topo e o estaladiço da massa folhada através da distribuição uniforme do calor.

Padaria Artesanal e Especializada

Aplicação de injeção de vapor controlada no início do ciclo de cozedura para pães de crosta crocante, permitindo a expansão ideal da massa e a obtenção de um brilho profissional sem necessidade de processos manuais complexos.

Regeneração em Banquetes e Catering

Uso do modo combinado para regenerar grandes volumes de produtos pré-confecionados, mantendo a humidade interna dos alimentos e a textura original, essencial para serviços de eventos de alta rotatividade.

Dicas Profissionais

  • Aproveite o sistema Autoreverse para carregar o forno na capacidade máxima (8 tabuleiros) sem necessidade de rodar as chapas a meio do ciclo.
  • Utilize o modo de vapor a baixas temperaturas (abaixo de 100ºC) para processos de cozedura lenta ou para manter a hidratação de recheios delicados.
  • Certifique-se de que a instalação inclui um descalcificador de água para proteger os injetores de vapor e prolongar a vida útil da resistência.
  • Maximize a eficiência energética utilizando o vidro duplo termorrefletivo para monitorizar a cor dos produtos via LED sem abrir a porta e perder carga térmica.

Perfiis Alvos

  • Chef de Pastelaria em Unidades Hoteleiras
  • Proprietários de Padarias de Fabrico Próprio
  • Gestores de Produção em Cozinhas Centrais e Catering

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