Forno Elétrico de Convecção e Vapor para Pastelaria 8x(600x400) mm
Forno elétrico de convecção e vapor para pastelaria com capacidade para 8 tabuleiros 600x400 mm. Painel eletromecânico, 14,5 kW, 400 V.
forno elétrico convecção e vapor — Forno Elétrico de Convecção e Vapor — Principais Vantagens
Descubra a versatilidade e a eficiência deste forno elétrico, ideal para pastelarias e padarias profissionais. Equipado com painel de comando eletromecânico, oferece três modos de funcionamento distintos: convecção, vapor e combinado, permitindo uma adaptação perfeita a diversas necessidades culinárias. A ampla gama de temperaturas, de 50ºC a 260ºC, garante resultados excelentes em qualquer tipo de preparação.
A tecnologia Autoreverse assegura uma distribuição de calor uniforme, otimizando o cozimento e a cozedura dos alimentos, enquanto a iluminação interna LED proporciona visibilidade clara do processo. A porta com vidro duplo termorrefletivo não só melhora a eficiência energética, como também garante a segurança do utilizador, minimizando a radiação de calor para o exterior.
Projetado para ambientes de alta produção, este forno combina robustez com funcionalidades que simplificam o dia a dia na cozinha profissional, contribuindo para a otimização de tempo e recursos.
Aplicações
Este forno elétrico é a solução ideal para pastelarias, padarias, hotéis e restaurantes que necessitam de um equipamento fiável e eficiente para cozedura de grande volume. Perfeito para a confeção de pão, bolos, salgados, assados e itens de confeitaria que exigem controlo preciso de temperatura e humidade. A sua capacidade de 8 tabuleiros de 600x400 mm permite gerir produções elevadas, tornando-o indispensável em cozinhas com alta demanda.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | FORNO EL VAP DIRETO ICEM101E PAST MEC 8x(600x400) |
Este forno elétrico de convecção e vapor possui dimensões de 777x729x1152 mm (largura x profundidade x altura). Recomenda-se um espaço adicional de segurança à volta do equipamento para ventilação e manutenção, garantindo um funcionamento ideal e seguro.
O forno requer uma ligação elétrica de 400 V e tem uma potência total de 14,5 kW. É fundamental que a instalação elétrica seja realizada por um profissional qualificado, assegurando o cumprimento das normas de segurança e que a rede elétrica suporta a carga exigida.
Este forno dispõe de um sistema de limpeza manual com um chuveiro de mão externo, que é opcional. Para a manutenção diária, recomenda-se a limpeza da câmara de cozedura e das prateleiras após cada utilização para remover resíduos alimentares e evitar acumulações, o que prolonga a vida útil do equipamento e assegura a higiene.
Este forno oferece três modos de funcionamento: convecção (50ºC a 260ºC), vapor (50ºC a 130ºC) e combinado (50ºC a 260ºC). Estes modos permitem ajustar a cozedura para diferentes tipos de produtos de pastelaria e padaria, garantindo resultados consistentes e de alta qualidade. O sistema Autoreverse assegura uma distribuição uniforme do calor.
Introdução
Este forno de convecção e vapor de 8 níveis é uma ferramenta de alta performance para a pastelaria técnica, combinando uma potência de 14.5 kW com a precisão do sistema Autoreverse para garantir acabamentos homogéneos em produções de escala. A versatilidade do modo combinado e a amplitude térmica até 260ºC permitem ao profissional gerir desde a cozedura delicada de massas choux até à caramelização vigorosa de folhados, otimizando o fluxo de trabalho em unidades de produção intensiva.
Produção de Pastelaria Tradicional Portuguesa
Utilização do modo de convecção pura para a cozedura de Pastéis de Nata em alta temperatura, garantindo a caramelização característica do topo e o estaladiço da massa folhada através da distribuição uniforme do calor.
Padaria Artesanal e Especializada
Aplicação de injeção de vapor controlada no início do ciclo de cozedura para pães de crosta crocante, permitindo a expansão ideal da massa e a obtenção de um brilho profissional sem necessidade de processos manuais complexos.
Regeneração em Banquetes e Catering
Uso do modo combinado para regenerar grandes volumes de produtos pré-confecionados, mantendo a humidade interna dos alimentos e a textura original, essencial para serviços de eventos de alta rotatividade.
Dicas Profissionais
- Aproveite o sistema Autoreverse para carregar o forno na capacidade máxima (8 tabuleiros) sem necessidade de rodar as chapas a meio do ciclo.
- Utilize o modo de vapor a baixas temperaturas (abaixo de 100ºC) para processos de cozedura lenta ou para manter a hidratação de recheios delicados.
- Certifique-se de que a instalação inclui um descalcificador de água para proteger os injetores de vapor e prolongar a vida útil da resistência.
- Maximize a eficiência energética utilizando o vidro duplo termorrefletivo para monitorizar a cor dos produtos via LED sem abrir a porta e perder carga térmica.
Perfiis Alvos
- Chef de Pastelaria em Unidades Hoteleiras
- Proprietários de Padarias de Fabrico Próprio
- Gestores de Produção em Cozinhas Centrais e Catering
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