Forno Elétrico Convecção Vapor Direto 6 tabuleiros 600x400mm
Forno elétrico de convecção e vapor direto, com painel eletromecânico e capacidade para 6 tabuleiros 600x400mm. Potência de 12,5 kW, ideal para pastelaria e restauração.
Forno Elétrico Convecção Vapor Direto — Principais Vantagens
Concebido para pastelarias, padarias e cozinhas profissionais, este forno combina eficiência e versatilidade. A sua capacidade para 6 tabuleiros de 600x400mm, aliada aos modos de cozedura por convecção, vapor e combinado, permite confecionar uma vasta gama de produtos com resultados homogéneos e de elevada qualidade.
O painel de comando eletromecânico, intuitivo e fiável, garante um controlo preciso da temperatura e do tempo de cozedura. O sistema Autoreverse assegura uma distribuição uniforme do calor na câmara, evitando pontos quentes ou frios e otimizando o processo de confeção. A iluminação interna LED e o vidro duplo temperado termorrefletor melhoram a visibilidade e a eficiência energética.
Aplicações
Este forno é ideal para pastelarias, padarias, restaurantes, hotéis e serviços de catering que necessitam de um equipamento robusto e multifuncional. É particularmente adequado para a produção de pastelaria fina, pão, assados, e para a regeneração de pratos, garantindo sempre a textura e o sabor perfeitos.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | FORNO EL VAP DIRETO ICEM071E PAST MEC 6x(600x400) |
Este forno elétrico de convecção e vapor direto possui dimensões de 777x729x942 mm (largura x profundidade x altura). Requer um espaço adequado que permita a circulação de ar à volta do equipamento e uma área de trabalho confortável para o operador, além de acesso para limpeza e manutenção.
O forno requer uma tensão de 400 V e uma potência total de 12,5 kW. Recomenda-se que a instalação elétrica seja efetuada por um profissional qualificado, garantindo que o circuito e as tomadas estejam dimensionados para suportar esta potência, em conformidade com as normas de segurança em vigor.
A limpeza deste forno é manual, utilizando um sistema com chuveiro de mão externo (o chuveiro é opcional, mas recomendado). O vidro duplo temperado termorrefletivo da porta pode ser limpo com produtos específicos para fornos, garantindo a sua transparência e eficiência. Recomenda-se a limpeza regular para manter o desempenho e a higiene do equipamento.
O chuveiro de mão externo para limpeza é um acessório opcional. Embora não esteja incluído de série, é altamente recomendado para facilitar a limpeza e manutenção do equipamento, assegurando a máxima higiene e prolongando a vida útil do forno.
Introdução
Este forno de convecção com vapor direto é uma solução de alto rendimento para unidades de produção que exigem versatilidade técnica e precisão térmica. Com uma potência de 12,5 kW e sistema Autoreverse, o equipamento garante a padronização de cozeduras em larga escala, otimizando o fluxo de trabalho em cozinhas B2B onde a consistência do produto final e a eficiência energética são métricas críticas de rentabilidade.
Produção de Padaria e Pastelaria Fina
Utilização do modo combinado para garantir o 'salto de forno' ideal em pães artesanais e viennoiserie, onde a injeção controlada de vapor nos primeiros minutos é fundamental para obter uma crosta crocante e um brilho profissional sem necessidade de processos manuais.
Unidades de Catering e Banquetes
Execução de processos de regeneração de alimentos pré-confecionados em tabuleiros 600x400mm, utilizando o modo de vapor direto para manter a humidade e as propriedades organoléticas dos alimentos, garantindo que o serviço de grandes volumes mantém a qualidade de um prato acabado de confecionar.
Cozinha de Hotelaria e Roast Beef
Aplicação de cozeduras lentas a baixa temperatura com controlo de humidade para maximizar o rendimento do produto (yield), reduzindo a perda de peso das proteínas e garantindo uma textura suculenta e homogénea em peças de carne de grande formato.
Dicas Profissionais
- Instale sempre um descalcificador de água de alto débito para proteger os injetores de vapor direto e prolongar a vida útil das resistências blindadas.
- Aproveite o generoso espaçamento de 90mm entre guias para produtos de panificação com grande crescimento vertical, evitando a obstrução do fluxo de ar entre tabuleiros.
- Utilize a função Autoreverse para cargas máximas de pastelaria delicada, como macarons ou éclairs, garantindo que a coloração é uniforme em todos os níveis da câmara sem necessidade de rodar os tabuleiros manualmente.
- Realize o pré-aquecimento da câmara a 20% acima da temperatura de cozedura alvo para compensar a perda térmica durante a carga dos 6 tabuleiros.
Perfiis Alvos
- Chef de Pastelaria em Unidades Hoteleiras
- Gestor de Produção de Padarias Industriais
- Responsável de Cozinha de Catering para Eventos
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