Forno Convetor Misto Elétrico Industrial 6x GN 2/1
Forno combinado industrial elétrico 6x GN 2/1 com controlo tátil MyVision para cozinhas profissionais. Confeção versátil e eficiente.
Ideal para cozinhas profissionais exigentes, este forno combinado industrial redefine a versatilidade e a eficiência na confeção. Com modos de convecção, misto e vapor, permite uma ampla gama de técnicas culinárias, desde assados suculentos a delicados cozinhados a vapor, garantindo sempre resultados excecionais.
Forno Combinado Industrial — Principais Vantagens
O sistema de controlo MyVision, com o seu ecrã tátil intuitivo de 8”, oferece uma experiência de utilização sem precedentes. Permite criar programas personalizados, aceder a receitas guiadas e gerir cozeduras multi-fase com total facilidade, otimizando o fluxo de trabalho na sua cozinha. Adicionalmente, a funcionalidade de confeção noturna economiza tempo e custos operacionais.
Aplicações Profissionais
Este equipamento é perfeito para restaurantes, hotéis, cantinas e qualquer estabelecimento de hotelaria que procure maximizar a produtividade e a qualidade dos seus pratos. A sua capacidade para tabuleiros GN 2/1, juntamente com a regulação precisa da humidade, torna-o indispensável para grandes volumes de produção, garantindo uma confeção uniforme e controlada.
Características Técnicas
| Modos de Confeção | Convecção (30-300 °C), Misto (30-300 °C), Vapor (30-130 °C), Vapor Bio (30-98 °C) |
| Capacidade | 6x GN 2/1 |
| Controlo | Ecrã tátil MyVision de 8”, 1000 programas com 20 fases cada |
| Funcionalidades | Confeção noturna, Multi-produtos & Multitimer, Regulação automática da humidade (precisão 1%), Advanced Steam Generation System, Sonda de temperatura multiponto com Delta T, Confeção a baixa temperatura, Cook & Hold, Gratinar, Pré-aquecimento/arrefecimento automático, Programas especiais (Sous-vide, Desidratar, Esterilizar, Confitar, Defumar) |
| Limpeza | Active Cleaning (automática), Chuveiro externo |
| Construção | Aço inoxidável austenítico AISI 304 e 316, porta de vidro triplo |
| Ventilação | Ventiladores com inversão de marcha (inverter), 7 velocidades, Fan Stop |
| Conetividade | Interface USB, Ethernet/LAN, Software VisionCombi |
| Registos | Registos HACCP, Registos de funcionamento |
| Assistência | SDS (Service Diagnostic System) |
| Capacidade de Refeições | 100-300 refeições por dia |
Perguntas Frequentes
Que tipo de preparações culinárias este forno permite?
Este forno é extremamente versátil, permitindo cozinhar em modo de convecção, misto e vapor. Isso abrange desde a fritura sem óleo até a confeção delicada de legumes e a preparação de pratos em vácuo (sous-vide).
É fácil de programar e usar, mesmo com pouco conhecimento técnico?
Com o controlador MyVision e o seu ecrã tátil de 8 polegadas, a programação é bastante intuitiva. Inclui acesso a receitas guiadas e permite criar programas personalizados com pictogramas, facilitando a operação para qualquer utilizador.
Como é feita a limpeza e manutenção do equipamento?
O forno dispõe de um sistema de limpeza automática Active Cleaning que minimiza o consumo de água e detergente. Adicionalmente, um chuveiro externo integrado facilita a remoção de resíduos mais persistentes.
A economia de energia é uma preocupação neste modelo?
Sim, este equipamento foi concebido com a eficiência em mente. A porta de vidro triplo minimiza a perda de calor, e as funcionalidades como a confeção noturna e o EcoLogic contribuem para uma gestão energética otimizada e redução de custos operacionais.
Qual a durabilidade e resistência dos materiais utlizados?
Construído em aço inoxidável austenítico de alta qualidade (AISI 304 e 316) e com um uso mínimo de componentes plásticos, este forno assegura uma durabilidade excecional e resistência elevada à corrosão, ideal para o ambiente agressivo de uma cozinha profissional.
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|---|---|
| Modelo | B621i |
Este forno oferece modos de convecção, misto e vapor, com temperaturas que variam entre 30 ºC e 300 ºC. Dispõe ainda de modos especiais como sous-vide e desidratar, adaptando-se a diversas necessidades culinárias profissionais. A versatilidade garante excelência em qualquer tipo de prato.
O forno está equipado com um ecrã tátil de 8 polegadas MyVision, que permite criar menus personalizados e aceder a receitas guiadas. Com 1000 programas disponíveis e até 20 fases cada, o controlo intuitivo torna a operação simples para qualquer utilizador na cozinha. O sistema otimiza a produtividade e a qualidade.
A limpeza é facilitada pela função Active Cleaning, que minimiza o consumo de água e detergente, e por um chuveiro externo. A sonda de temperatura multiponto com função Delta T e o sistema SDS de diagnóstico automático de erros, asseguram uma manutenção eficiente e prolongam a vida útil do forno. A porta de vidro triplo reduz a perda de calor, contribuindo para a durabilidade.
Sim, o forno foi projetado com a função noturna para poupança de tempo e dinheiro, e a monitorização constante da humidade com um ajuste preciso de 1% contribui para a eficiência. A porta de vidro triplo minimiza a perda de calor e o sistema EcoLogic. A visualização de dados de consumo energético no ecrã ajuda a gerir os custos operacionais de forma eficaz.
A construção robusta em aço inoxidável austenítico de alta qualidade, especificamente AISI 304 e 316, assegura uma durabilidade excecional. A utilização mínima de componentes em plástico realça a resistência e a longevidade do equipamento. Esta qualidade é essencial para o uso intensivo em ambientes profissionais, como restaurantes e hotéis.
Introdução
O Forno Convetor Misto Elétrico Industrial 6x GN 2/1 é um equipamento multifuncional indispensável para qualquer cozinha profissional em Portugal que procure otimizar processos e garantir a consistência e qualidade superior das suas preparações. Com modos de convecção, misto e vapor, e um sistema de controlo MyVision intuitivo, este forno permite aos chefs e gestores de F&B padronizar receitas, reduzir tempos de confeção e minimizar o desperdício, representando um investimento estratégico para a eficiência operacional e a excelência gastronómica.
Cozinhas Centrais de Hotéis e Resorts
Em grandes unidades hoteleiras, este forno é crucial para a produção em volume de componentes de refeições para buffets, banquetes e serviço de quartos. A sua capacidade de 6x GN 2/1 permite confecionar simultaneamente grandes quantidades de assados, legumes a vapor ou produtos de pastelaria, garantindo uniformidade e controlo preciso da humidade para evitar ressecamento, essencial para a qualidade percebida pelo hóspede. A funcionalidade de confeção noturna permite preparar pratos que requerem longos tempos de cozedura, como carnes desfiadas, durante as horas de menor atividade, otimizando a utilização da mão de obra e reduzindo picos de consumo energético durante o dia.
Restaurantes de Alta Cozinha e Catering
Para restaurantes que exigem precisão e versatilidade, este forno permite a exploração de técnicas avançadas como o sous-vide, desidratação e confeção a baixa temperatura, elementos chave na gastronomia contemporânea. No catering, onde a consistência e a capacidade de regeneração são vitais, o controlo de humidade e a sonda multiponto asseguram que os pratos mantêm a sua textura e sabor, desde a preparação na cozinha central até ao serviço no evento. A possibilidade de programar até 1000 receitas com 20 fases permite a padronização rigorosa de pratos complexos, garantindo resultados idênticos em todas as produções.
Cantinas e Refeitórios Coletivos
Em ambientes de grande volume como cantinas empresariais, hospitalares ou escolares, a robustez e a capacidade deste forno são fundamentais. Permite a confeção eficiente de grandes lotes de alimentos, desde pratos de carne e peixe a guarnições de legumes, assegurando que as normas HACCP são cumpridas através do registo automático dos parâmetros de cozedura. A limpeza automática Active Cleaning minimiza o tempo de inatividade entre turnos e garante a higiene, enquanto a porta de vidro triplo e a construção em aço inoxidável AISI 304 e 316 asseguram durabilidade face ao uso intensivo diário.
Dicas Profissionais
- Utilize a funcionalidade 'Multi-produtos & Multitimer' para otimizar o espaço e tempo de confeção, cozinhando diferentes itens em simultâneo com tempos e temperaturas distintos, maximizando a produtividade durante os picos de serviço.
- Explore os programas especiais como 'Sous-vide' e 'Confeção a Baixa Temperatura' para carnes e peixes, garantindo texturas e suculência inatingíveis por métodos convencionais, e permitindo a preparação antecipada de componentes de prato.
- Implemente a 'Confeção Noturna' para pratos de longa duração, como assados ou estufados, aproveitando as tarifas energéticas mais baixas e libertando o equipamento para outras preparações durante o horário de pico de funcionamento da cozinha.
- Monitorize regularmente os registos HACCP e de funcionamento através da interface USB ou Ethernet, para garantir conformidade com as normas de segurança alimentar e identificar oportunidades de otimização dos processos de confeção e manutenção.
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