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Forno Convetor Misto Elétrico 6x GN1/1 Industrial

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| Fabricante: Retigo
Forno Convetor Misto Elétrico 6x GN1/1 Industrial
9 655,00 
6 758,50 
+IVA: 8 312,96 
SKU: MS1101.843.002
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Ficha Técnica PDF

Forno combi elétrico 6x GN1/1 para cozinhas profissionais, com ecrã tátil, modos de convecção, vapor e misto, e limpeza automática, ideal para otimizar a preparação de refeições.

Forno convector elétrico — Forno Combi Vapor — Principais Vantagens

Este aparelho de confeção multifuncional oferece modos de convecção, misto e vapor, garantindo resultados precisos e consistentes para uma vasta gama de pratos. A sua capacidade para múltiplos tabuleiros, juntamente com a função Multitimer, proporciona flexibilidade inigualável, otimizando o fluxo de trabalho na sua cozinha profissional e permitindo preparar diversas refeições em simultâneo. A integração de um sistema avançado de geração de vapor assegura uma cozedura uniforme e eficiente, enquanto as funções de confeção noturna e a baixa temperatura minimizam o desperdício.

O controlo intuitivo é assegurado pelo ecrã tátil My Vision de 8 polegadas, que permite personalizar menus com pictogramas e aceder a receitas guiadas, tornando a operação acessível a toda a sua equipa. A funcionalidade EcoLogic apresenta dados de consumo energético, promovendo uma gestão mais consciente e eficiente dos recursos, e o arranque temporizado oferece a flexibilidade de programar a confeção para se ajustar ao seu horário. O equipamento integra ainda o sistema Active Cleaning para uma limpeza automática e eficiente, reduzindo os custos operacionais e o tempo de inatividade.

Aplicações Profissionais

Ideal para restaurantes, hotéis, empresas de catering e outras cozinhas industriais que procuram um elevado desempenho e precisão. A capacidade de 6 tabuleiros GN1/1 torna este equipamento adequado para operações de média a grande escala, onde a versatilidade e a eficiência são cruciais. É um aliado perfeito para a confeção de pratos delicados que requerem vapor, como peixes e legumes, bem como para assados e gratinados que exigem controlo exato da temperatura e humidade. A robustez da construção em aço inoxidável AISI 304 e 316, com componentes mínimos em plástico, assegura uma durabilidade superior, mesmo sob uso intensivo.

As funcionalidades como Sous-vide, Desidratar e Esterilizar tornam este forno elétrico a solução perfeita para chefs que desejam explorar a gastronomia moderna e oferecer experiências culinárias diversificadas. A sua conetividade LAN e interface USB facilitam a gestão de programas e a monitorização de dados HACCP, proporcionando total controlo e segurança alimentar. Este equipamento é uma excelente escolha para otimizar os processos de cozinhado, garantindo pratos de alta qualidade e sabor excecional.

Características Técnicas

Capacidade 6x GN 1/1
Modos de Confeção Convecção (30-300 °C), Misto (30-300 °C), Vapor (30-130 °C), Vapor Bio (30-98 °C)
Humidade Regulação automática com precisão de 1%
Ecrã 8” tátil My Vision
Programas 1000 programas com 20 fases cada
Sonda de Temperatura Multiponto com função Delta T, 6 pontos de medição
Limpeza Active Cleaning (automática), Chuveiro externo
Ventilador 7 velocidades com inversão de marcha (inverter), Fan Stop
Construção Aço inoxidável AISI 304 e 316, porta de vidro triplo
Conetividade Interface USB, Ethernet/LAN, Software VisionCombi
Registos HACCP, operacionais
Assistência SDS (Service Diagnostic System)

Perguntas Frequentes

Que tipo de refeições posso preparar neste forno industrial?
Pode preparar uma vasta gama de refeições, desde assados suculentos com a função Delta T, cozinhados a vapor ou mistos, até pratos mais avançados como Sous-vide, desidratados e defumados, graças aos seus diversos modos de confeção e programas especiais.

É fácil de usar mesmo sem muita experiência?
Sim, o controlador My Vision com ecrã tátil de 8 polegadas oferece uma interface intuitiva. O Easy Cooking inclui acesso a receitas guiadas que simplificam o processo de confeção para utilizadores de todos os níveis de experiência.

Como é feita a limpeza e manutenção do equipamento?
A limpeza é altamente eficiente com o sistema Active Cleaning, que realiza a limpeza automática com consumo mínimo de água e detergente. Adicionalmente, dispõe de um chuveiro externo para uma limpeza manual e rápida, facilitando a higiene diária.

Posso monitorizar o consumo de energia deste equipamento?
Sim, a função EcoLogic integrada no painel de controlo permite visualizar os dados de consumo energético diretamente no ecrã. Isto ajuda a sua empresa a gerir de forma mais eficaz os custos de energia e a promover práticas sustentáveis na cozinha.

Este forno oferece alguma funcionalidade para otimizar a gestão do tempo na cozinha?
Com certeza. O Multitimer permite definir tempos distintos para cada tabuleiro, e a confeção noturna otimiza os processos para poupar tempo e dinheiro. Além disso, o arranque temporizado permite programar o início da confeção para máxima flexibilidade operacional.

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Marca Retigo
Modelo B611i

Este forno oferece diversos modos de confeção, incluindo convecção (30 a 300 °C), misto (30 a 300 °C) e vapor (30 a 130 °C). Possui também um modo de vapor bio, ideal para preparações delicadas entre 30 e 98 °C.

O forno dispõe de funcionalidades avançadas como a regulação automática da humidade com 1% de precisão e o Advanced Steam Generation System para vapor perfeito. Permite ainda a confeção multiprodutos e multitimer, definindo tempos distintos para cada tabuleiro.

O controlador My Vision, com ecrã tátil de 8'', permite criar menus personalizados e aceder a receitas guiadas com o Easy Cooking. Inclui 1000 programas com 20 fases cada, multitasking durante a cozedura e arranque temporizado.

O forno está equipado com Active Cleaning para limpeza automática, minimizando o consumo de água e detergente, e um chuveiro externo. A sua construção em aço inoxidável AISI 304 e 316 assegura uma durabilidade excecional.

Sim, o forno possui interface USB e Ethernet/LAN para gestão de programas via VisionCombi e visualização de dados HACCP. Monitoriza e regista automaticamente o funcionamento para controlo rigoroso de qualidade e segurança.

Introdução

O Forno Convector Misto Elétrico 6x GN1/1 Industrial representa uma solução de confeção multifuncional e de alta precisão, essencial para otimizar a operação em cozinhas profissionais. Este equipamento, com a sua capacidade de combinar convecção, vapor e modos mistos, permite a preparação simultânea de uma vasta gama de pratos com controlo exato de temperatura e humidade, garantindo consistência e eficiência operacional, cruciais para a rentabilidade e excelência na restauração e hotelaria.

Serviço de Banquetes e Eventos

Em eventos de grande escala, onde a consistência e o volume são críticos, este forno permite a regeneração ou finalização de centenas de porções de pratos como lombos de porco assados, peixe cozido a vapor ou legumes glaseados, mantendo a humidade e textura ideais. A função Multitimer otimiza o tempo de confeção de diferentes produtos, assegurando que todos os elementos do menu estejam prontos ao mesmo tempo para o passe.

Cozinha Central de Hotelaria

Para a produção diária de pequeno-almoço, almoço e jantar, este equipamento é fundamental na cozedura de ovos escalfados (vapor), bacon crocante (convecção), e pães (misto), tudo com precisão. A capacidade de programar mil receitas com múltiplas fases e a função de confeção noturna permitem preparar componentes do menu durante as horas de menor atividade, otimizando os recursos humanos e energéticos e minimizando o desperdício.

Catering e Produção para Takeaway

Na produção de refeições para entrega ou consumo externo, a versatilidade deste forno é um ativo. Permite cozinhar grandes quantidades de pratos complexos como lasanhas, frangos assados ou guisados a baixa temperatura. A sonda multiponto assegura que o produto atinja a temperatura interna desejada, garantindo a segurança alimentar e a qualidade do prato, mesmo após o transporte, e os dados HACCP são registados automaticamente para conformidade.

Dicas Profissionais

  • Maximize o Multitimer: Utilize a funcionalidade Multitimer para cozinhar simultaneamente diferentes pratos com tempos e modos de confeção distintos, otimizando a utilização do espaço do forno e reduzindo os tempos de espera na cozinha.
  • Aproveite a Confeção Noturna e Baixa Temperatura: Programe a confeção de carnes ou guisados a baixa temperatura durante a noite. Isso não só melhora a ternura e o sabor dos alimentos, como também liberta o forno para outras preparações durante o pico de serviço e reduz o consumo energético.
  • Calibração da Sonda Multiponto: Verifique regularmente a calibração da sonda de temperatura multiponto para garantir a máxima precisão na cozedura de produtos sensíveis, como assados ou preparações sous-vide, assegurando a segurança alimentar e a consistência do ponto de confeção.
  • Implemente um Plano de Limpeza Ativa: Configure o sistema Active Cleaning para operar em ciclos regulares. Isso não só mantém o forno higienizado de forma eficiente, como prolonga a vida útil do equipamento e minimiza o tempo de inatividade para manutenção.

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