Abatedor de Temperatura Rápido CAM-202-P-GR, 400V
Abatedor de temperatura rápido profissional com ciclos de arrefecimento e congelação de +90 °C para +3 °C ou -18 °C. Estrutura em inox, painel e-feel e porta USB para controlo HACCP. Dimensões: 1450 x 850 x 785 mm.
Abatedor de Temperatura Rápido — Principais Vantagens
O abatedor de temperatura rápido (também conhecido como célula de arrefecimento rápido ou blast chiller) é um equipamento essencial para qualquer cozinha profissional, garantindo a segurança alimentar e a qualidade dos seus produtos. Este modelo profissional oferece ciclos de arrefecimento e congelação eficientes, que descem a temperatura dos alimentos de +90 °C para +3 °C ou -18 °C rapidamente, minimizando a proliferação bacteriana e preservando as propriedades organoléticas.
Construído integralmente em aço inoxidável, com um isolamento robusto em poliuretano injetado sem CFC, este equipamento assegura durabilidade e eficiência energética. O painel de controlo “e-feel” é intuitivo e permite a parametrização de até 99 programas, enquanto a porta USB integrada facilita o registo de dados para controlo HACCP.
Aplicações
Especialmente concebido para o setor HORECA e hotelaria, este abatedor de temperatura é ideal para restaurantes, hotéis, empresas de catering e cozinhas industriais que procuram otimizar a gestão de stock, aumentar a segurança alimentar e reduzir o desperdício. A sua capacidade de processar grandes volumes de alimentos de forma rápida e segura otimiza a organização da cozinha e permite a preparação antecipada de pratos com total confiança.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | EDENOX |
|---|---|
| Modelo | ANS-251-I |
O abatedor de temperatura rápido CAM-202-P-GR possui dimensões de 1450 x 850 x 785 mm. Recomenda-se prever um espaço adicional em redor do equipamento para assegurar uma ventilação adequada e facilitar as operações de manutenção e limpeza. Considere também espaço para a rampa de acesso, caso seja adquirida como acessório.
Este abatedor de temperatura requer uma tensão de alimentação de 400 V - 3N / 50 Hz. É fundamental que a instalação elétrica seja realizada por um técnico qualificado, garantindo a conformidade com as normas de segurança vigentes e a ligação correta para o tipo de corrente trifásica necessária. A instalação não está incluída no preço do equipamento.
O interior do abatedor de temperatura é em aço inoxidável com juntas de canto de 80 mm de raio, facilitando a limpeza. Recomenda-se a limpeza regular com produtos específicos para aço inoxidável, evitando abrasivos. A sonda aquecida simplifica a remoção após cada ciclo. Para uma manutenção mais aprofundada ou em caso de avaria, deverá contactar um serviço técnico especializado.
Como acessórios opcionais, pode adquirir uma rampa de acesso para facilitar a inserção de carrinhos de tabuleiros GN 1/1 e GN 2/1, uma impressora para registo de dados, uma tampa para grupo remoto e um kit de sonda adicional. Estes acessórios visam otimizar a funcionalidade e conveniência do equipamento no seu dia a dia profissional.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Rápido EDENOX ANS-251-I é uma ferramenta indispensável para otimizar os fluxos de trabalho em cozinhas profissionais de alta produção. Ao reduzir rapidamente a temperatura de alimentos confecionados, este equipamento garante a segurança alimentar, minimiza a proliferação bacteriana e preserva as qualidades organoléticas dos produtos, permitindo uma gestão eficiente do tempo e dos recursos, crucial para a rentabilidade e a conformidade com as normas HACCP em qualquer operação Horeca.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Volume
Em cozinhas centrais que servem múltiplas unidades ou empresas de catering com grandes eventos, o abatedor permite a preparação antecipada de grandes quantidades de pratos quentes, como assados, guisados ou bases de molhos. Após a confeção, os alimentos são rapidamente arrefecidos para +3°C, permitindo um armazenamento seguro por vários dias e a regeneração no momento da distribuição, mantendo a qualidade e a segurança.
Pastelaria e Confeitaria de Produção
Para pastelarias e confeitarias que produzem em escala, este equipamento é fundamental para arrefecer rapidamente cremes, mousses, tartes ou semifrios. A congelação rápida a -18°C evita a formação de cristais de gelo grandes, preservando a textura delicada e o sabor dos doces, e permite gerir picos de procura através da produção e congelação de produtos para posterior finalização.
Gestão de Buffets e Banqueting em Hotelaria
Em hotéis com serviço de buffet ou banquetes, o abatedor é crucial para a gestão dos alimentos que não são consumidos de imediato. Permite arrefecer rapidamente os excedentes de pratos quentes, como legumes salteados, peixe cozido ou carnes fatiadas, para que possam ser armazenados de forma segura e utilizados em futuras preparações, reduzindo o desperdício alimentar e otimizando os custos operacionais.
Dicas Profissionais
- Utilize a sonda multiponto para monitorizar a temperatura no núcleo do alimento, garantindo que o ciclo de arrefecimento ou congelação é eficaz e cumpre as normas HACCP.
- Programe os ciclos de arrefecimento e congelação de acordo com o tipo e a espessura dos alimentos, utilizando os 99 programas memorizáveis para otimizar os resultados e a eficiência energética.
- Registe regularmente os dados de temperatura através da porta USB para manter um histórico detalhado e comprovar a conformidade com os requisitos de segurança alimentar, facilitando auditorias e inspeções.
- Garanta que os alimentos são colocados no abatedor em bandejas adequadas e em camadas que permitam uma circulação de ar eficiente, evitando sobrecarga para um arrefecimento uniforme e rápido.
Perfiis Alvos
- Chefs Executivos e Chefes de Cozinha
- Responsáveis de F&B (Food & Beverage)
- Gerentes de Unidades Hoteleiras e Diretores de Catering
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