Abatedor de Temperatura Rápida para Gastronomia
Abatedor (blast chiller) de temperatura rápido de 4980W para arrefecimento (+3°C) e congelação (-18°C) de alimentos. Ideal para HORECA, garante segurança alimentar e eficiência.
Abatedor de Temperatura Rápida — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura rápida, também conhecido como célula de arrefecimento rápido ou blast chiller, foi concebido para responder às exigências de cozinhas profissionais do setor HORECA e hotelaria. Garante um arrefecimento ou congelação de alimentos rápido e seguro, preservando a qualidade, textura e sabor dos produtos, ao mesmo tempo que cumpre rigorosas normas de higiene alimentar HACCP.
A sua construção robusta em aço inoxidável e o isolamento de alta densidade asseguram durabilidade e eficiência energética, enquanto o evaporador de alta ventilação otimiza o desempenho. O painel de controlo eletrónico e-feel simplifica a operação, permitindo memorizar programas e monitorizar o processo através da sonda multiponto.
Aplicações
Ideal para restaurantes de grande volume, hotéis, empresas de catering e cozinhas industriais que necessitam de cumprir os mais elevados padrões de segurança alimentar e eficiência. Perfeito para arrefecer rapidamente pratos confecionados, massas, ou congelar produtos para armazenamento a longo prazo, otimizando a preparação e gestão de stocks.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | EDENOX |
|---|---|
| Modelo | ACE-902-C HC |
Este abatedor de temperatura rápida tem dimensões de 1045 x 765 x 637 mm. É importante considerar espaço adicional para a abertura das portas e para a circulação de ar na parte traseira e lateral, conforme as recomendações do fabricante, para garantir uma ventilação adequada e manutenção futura.
Este abatedor requer uma tensão de alimentação de 400 V - 3N / 50 Hz. A instalação deve ser realizada por um técnico qualificado, garantindo que o local possui a infraestrutura elétrica compatível e que todas as normas de segurança são cumpridas. A instalação não está incluída no preço do produto.
A limpeza é facilitada pelo interior em aço inoxidável e pelas juntas de canto com raio de 80 mm, o que minimiza a acumulação de sujidade e bactérias. Recomenda-se a limpeza diária com produtos específicos para aço inoxidável, seguindo as instruções do manual. A manutenção preventiva regular por um técnico especializado é fundamental para o bom funcionamento e longevidade do equipamento.
Sim, o painel de controlo e-feel permite memorizar até 99 programas personalizados de arrefecimento e congelação. Além disso, incorpora uma porta USB para carregar e descarregar programas e informações como alarmes HACCP, garantindo total flexibilidade e controlo sobre os processos.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Rápida EDENOX ACE-902-C HC é um equipamento indispensável para qualquer operação de hotelaria, restauração ou catering em Portugal que vise otimizar a segurança alimentar, a eficiência operacional e a qualidade organolética dos produtos. Projetado para arrefecer ou congelar rapidamente alimentos, este blast chiller não só cumpre rigorosamente as normas HACCP, como também permite uma gestão de produção mais flexível, reduzindo o desperdício e maximizando a rentabilidade através da preservação superior de texturas, sabores e nutrientes.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Volume
Em cozinhas centrais que servem grandes eventos ou múltiplas unidades de restauração, o abatedor permite a produção antecipada de grandes quantidades de pratos cozinhados, como arrozes, guisados ou bases de molhos. O arrefecimento rápido de +90°C para +3°C impede a proliferação bacteriana, assegurando a segurança e estendendo o tempo de prateleira, facilitando a logística e a distribuição sem comprometer a qualidade final.
Pastelarias e Hotelaria com Buffet
Para pastelarias que produzem em larga escala ou hotéis com serviço de buffet, este equipamento é crucial para o arrefecimento rápido de cremes, mousses, sobremesas e produtos de padaria após cozedura. A capacidade de atingir temperaturas baixas rapidamente preserva a estrutura e a frescura dos doces, evita a contaminação cruzada e permite a organização eficiente da produção para os horários de pico, garantindo uma apresentação impecável e segura ao cliente.
Restaurantes de Alta Cozinha e Gestão de Stocks
Em restaurantes que preparam ingredientes de alta qualidade, o abatedor é utilizado para congelar rapidamente peixe fresco, carne ou vegetais, de +90°C a -18°C. Este processo de congelação ultrarrápida forma microcristais de gelo, minimizando os danos celulares e preservando a textura, sabor e valor nutricional, o que é vital para manter um stock de produtos de excelência, reduzir o desperdício e otimizar as compras de matérias-primas sazonais.
Dicas Profissionais
- Monitorize sempre a temperatura interna com a sonda multiponto para garantir que o núcleo do alimento atinge a temperatura desejada, cumprindo os requisitos de segurança HACCP para arrefecimento ou congelação.
- Organize os tabuleiros e recipientes GN de forma a permitir uma circulação de ar eficiente dentro da câmara, evitando sobrecarga e garantindo um arrefecimento uniforme e rápido de todos os produtos.
- Utilize os programas memorizáveis do painel de controlo e-feel para padronizar os ciclos de arrefecimento e congelação para diferentes tipos de alimentos, assegurando consistência na qualidade e otimizando o tempo de operação.
- Realize a limpeza diária do equipamento, focando nos cantos arredondados do interior, para prevenir a acumulação de resíduos e garantir a máxima higiene, prolongando a vida útil do abatedor e a segurança alimentar.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha Executivo
- Responsável de F&B (Food & Beverage)
- Gerente de Produção em Cozinha Industrial
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