Abatedor de Temperatura Rápido 20 GN 2/1 ou 60x80cm Passante
Abatedor de temperatura rápido passante em aço inox AISI 304. Capacidade para 20 tabuleiros GN 2/1 ou 60x80cm, congela 144 kg em 240 min. Ideal para hotelaria e restauração.
Abatedor de Temperatura Rápido — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura (também conhecido como ultracongelador ou blast chiller) foi concebido para responder às exigências da indústria HORECA e hotelaria, garantindo a rápida refrigeração ou ultracongelação de alimentos. A sua capacidade de processamento de até 144 kg por ciclo, com controlo preciso de temperatura (90°C a -18°C), assegura a preservação da qualidade, textura e sabor dos produtos, prolongando significativamente o seu tempo de vida útil e otimizando a segurança alimentar.
A construção em aço inoxidável AISI 304, tanto no interior como no exterior, confere durabilidade superior e facilidade de limpeza, essencial em ambientes profissionais com elevados padrões de higiene. O isolamento de 80 mm contribui para uma melhor eficiência energética, minimizando perdas térmicas e reduzindo os custos operacionais. A sua conceção passante permite um fluxo de trabalho contínuo e eficiente, ideal para cozinhas de alta produção.
Equipado com controlos avançados LCD multilingues, oferece uma gestão intuitiva de diversos programas especiais, incluindo funções de descongelação e conservação, adaptando-se às necessidades específicas de cada prato. A refrigeração com gás IFR e os programas inteligentes como Infinity, Smart On e Multy, otimizam o desempenho e a versatilidade deste equipamento, garantindo resultados consistentes e de excelência.
Aplicações
Este abatedor é um equipamento indispensável em cozinhas industriais, restaurantes de grande volume, hotéis, empresas de catering e pastelarias. É ideal para otimizar a preparação de refeições, permitindo cozinhar em grandes quantidades e arrefecer ou congelar rapidamente para posterior regeneração, o que facilita a organização e o planeamento da produção. Perfeito para manter a frescura de produtos delicados, desde peixe e carne a produtos de pastelaria e sobremesas, é uma solução robusta para qualquer estabelecimento que procure elevar a sua eficiência e a qualidade dos seus alimentos.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | ABATEDOR CARR. PASSANTE IFP202R 20X2/1 OU 20X60X80 |
Este abatedor de temperatura possui dimensões de 1400x1250x2260 mm (largura x profundidade x altura), o que o torna adequado para cozinhas profissionais com espaço adequado, permitindo um fluxo de trabalho eficiente para carrinhos passantes.
Este abatedor de temperatura requer uma tensão de 400 V e uma potência de 4500 W. É essencial que a instalação elétrica da sua cozinha suporte estes requisitos para garantir o funcionamento adequado e seguro do equipamento.
A manutenção e limpeza do interior e exterior em aço inoxidável AISI 304 são simples, recomendando-se o uso de produtos específicos para aço inox. Os controlos com ecrã LCD e codificador facilitam a programação e monitorização dos ciclos.
Sim, todos os nossos equipamentos incluem a garantia padrão do fabricante. Para informações detalhadas sobre a garantia e assistência técnica, por favor, contacte o nosso serviço de apoio ao cliente.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Rápido passante de 20 níveis, compatível com tabuleiros GN 2/1 e EN 60x80cm, é uma solução robusta e indispensável para qualquer operação HORECA de grande volume em Portugal. Este equipamento permite arrefecer ou ultracongelar rapidamente grandes quantidades de alimentos, garantindo a máxima segurança alimentar, a preservação da qualidade organoléptica dos produtos e uma otimização substancial dos processos de produção e gestão de stocks. A sua conceção passante promove um fluxo de trabalho contínuo, crucial para cozinhas industriais e centrais de produção.
Cozinhas de Produção Centralizada e Catering de Grande Escala
Em cozinhas que servem múltiplos pontos de venda ou eventos de grande dimensão, este abatedor permite cozinhar em volume (cook-chill ou cook-freeze), arrefecendo rapidamente guisados, molhos, sopas ou bases de pratos. Esta técnica assegura a conformidade com as normas HACCP, prolonga a validade dos alimentos e facilita a expedição para locais remotos com controlo de temperatura.
Hotelaria e Restaurantes com Serviço de Pequeno-Almoço e Buffet
Hotéis e restaurantes com buffets de pequeno-almoço ou almoço beneficiam deste equipamento para preparar itens como pastelaria fresca, iogurtes caseiros, frutas cortadas ou charcutaria com antecedência. O rápido arrefecimento mantém a frescura, evita a proliferação bacteriana e permite uma reposição eficiente durante os picos de serviço, minimizando o desperdício e otimizando a mão-de-obra.
Pastelarias e Padarias de Alta Produção
Em pastelarias que produzem massas folhadas, cremes, mousses e bolos em grande escala, o abatedor é essencial para estabilizar rapidamente os produtos, evitando a cristalização ou a perda de estrutura. Permite ultracongelar bases de pastelaria para assar a pedido (bake-off), gerir picos de produção sazonal e manter um inventário diversificado com qualidade consistente.
Dicas Profissionais
- Utilize os programas pré-definidos (Infinity, Smart On, Multy) para otimizar os ciclos de arrefecimento e congelação, ajustando-os às características específicas de cada alimento (densidade, teor de gordura, etc.), garantindo assim a máxima eficiência energética e qualidade do produto final.
- Aproveite a capacidade passante do equipamento para integrar o abatedor numa linha de produção contínua, posicionando-o entre a área de confeção e a área de embalamento/armazenamento, minimizando o manuseamento e os tempos de espera dos produtos.
- Monitore regularmente a sonda de temperatura no coração dos alimentos para assegurar que os ciclos de arrefecimento e congelação atingem as temperaturas de segurança exigidas pelas normas HACCP, registando os dados para auditorias e controlo de qualidade.
- Realize a limpeza e desinfeção diárias do interior do abatedor, seguindo os procedimentos recomendados, para prevenir a contaminação cruzada e garantir a longevidade do equipamento, aproveitando a facilidade de limpeza do aço inoxidável AISI 304.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo/Responsável de Cozinha Centralizada
- Gestor de F&B em Unidades Hoteleiras de Grande Dimensão
- Diretor de Produção em Pastelarias Industriais e Empresas de Catering
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