Picadora de Carne Refrigerada em Aço Inoxidável 250 kg/h

A picadora de carne refrigerada Sammic 5050212 representa um investimento estratégico para qualquer operação HORECA que preze pela excelência e segurança alimentar na produção de carne picada. Com uma capacidade de processamento de 250 kg/h, este equipamento assegura a manutenção rigorosa da cadeia de frio durante todo o processo, inibindo o crescimento bacteriano e preservando as características organolépticas e nutricionais da carne, um fator crítico para a qualidade do produto final e a conformidade com as normas HACCP.

Em cozinhas centrais ou serviços de catering que preparam grandes quantidades de refeições diariamente, a picadora refrigerada é indispensável para a produção de bases para bolonhesas, recheios de empadas ou almôndegas. A capacidade de processamento contínuo e a refrigeração integrada permitem preparar volumes significativos de carne picada fresca, garantindo a homogeneidade e a higiene necessárias para servir centenas de clientes sem comprometer a segurança alimentar ou a qualidade do produto.

Para talhos ou secções de charcutaria de supermercados gourmet, a capacidade de picar carne na hora, mantendo-a refrigerada, é um diferenciador. Permite oferecer carne picada de vaca, porco ou misturas especiais, com a garantia de frescura e cor vibrante, elementos cruciais para a perceção de qualidade por parte do cliente. A possibilidade de desmontagem rápida para limpeza otimiza o tempo de inatividade e reforça as boas práticas de higiene.

Em restaurantes que valorizam a 'cozinha de raiz' e a confeção de pratos com ingredientes frescos e minimamente processados, a picadora refrigerada permite preparar tartares, hambúrgueres artesanais ou enchidos caseiros com carne picada na própria cozinha. O controlo total sobre a origem e o processamento da carne, aliado à manutenção da temperatura ideal, eleva o padrão de qualidade e a segurança dos pratos servidos, contribuindo para a reputação do estabelecimento.

• Monitorize regularmente a temperatura interna da carne durante e após a picagem para assegurar que os parâmetros de refrigeração são mantidos, garantindo a máxima segurança alimentar.
• Utilize sempre carne bem refrigerada e cortada em pedaços uniformes antes de picar, para otimizar o desempenho do equipamento e evitar sobrecargas no motor.
• Desmonte e higienize todos os componentes em contacto com a carne imediatamente após cada utilização, seguindo as diretrizes HACCP, para prevenir a contaminação cruzada e prolongar a vida útil do equipamento.
• Considere o diâmetro da placa (Ø 82 mm) para determinar a textura final da carne picada, ajustando-a às necessidades específicas das suas receitas, desde picadas mais finas para patês a mais grossas para hambúrgueres.

• Chef Executivo/F&B Manager
• Talhante Profissional/Responsável de Charcutaria
• Gerente de Cozinha Central/Catering