Mesa Quente Mural Passante 1600x700 mm para Buffet Horeca

A mesa quente mural passante EDENOX MCPP-167-CA é um equipamento essencial para a manutenção da temperatura de serviço de alimentos em cozinhas profissionais de grande volume. Projetada para otimizar o fluxo de trabalho e garantir a segurança alimentar, esta unidade robusta em aço inoxidável AISI-304, com aquecimento por ar forçado e portas passantes, assegura que os pratos permaneçam na temperatura ideal entre 30 °C e 85 °C, crucial para a qualidade organolética e a conformidade com as normas HACCP, minimizando o desperdício e maximizando a eficiência operacional em ambientes exigentes.

Utilizada para pré-aquecer pratos e travessas antes do empratamento ou para manter alimentos confecionados quentes e prontos a serem expedidos para os vários pontos de serviço (restaurantes, room service, banquetes). A funcionalidade passante permite que a equipa de cozinha abasteça a mesa de um lado e a equipa de serviço retire os elementos do outro, agilizando a operação.

Integrada na linha de serviço, a mesa quente mantém os alimentos a granel, como acompanhamentos, carnes fatiadas ou pratos de tacho, na temperatura de consumo ideal durante todo o período de serviço. A sua prateleira intermediária e as portas de correr em ambos os lados facilitam a reposição rápida e discreta por parte da equipa, sem interrupção do fluxo dos clientes.

Fundamental para a organização de serviços de catering fora das instalações principais, onde a manutenção da cadeia de calor é um desafio. Permite que os pratos sejam preparados com antecedência e mantidos em condições ideais até ao momento de servir, garantindo a qualidade e segurança alimentar em eventos com grande número de convidados, como casamentos ou conferências.

• Monitorize regularmente a temperatura interna dos alimentos com um termómetro de sonda para assegurar que estão dentro da faixa de segurança (acima de 60 °C para a maioria dos alimentos quentes), mesmo que o equipamento esteja regulado para a temperatura correta.
• Utilize recipientes GN adequados e tampados para otimizar a retenção de calor e evitar a desidratação dos alimentos, especialmente durante períodos de menor rotação.
• Aproveite a prateleira intermediária para organizar os alimentos por tipo ou tempo de saída, otimizando o espaço e a eficiência na retirada dos pratos.
• Realize a limpeza diária do equipamento com produtos específicos para aço inoxidável, garantindo a higiene e prolongando a vida útil do equipamento.

• Chef Executivo
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Gestor de Catering