Forno Convetor a Gás BLACK MASK 16 Tabuleiros 600x400 mm

O Forno Convetor a Gás BLACK MASK de 16 tabuleiros 600x400 mm representa uma solução de alta capacidade e precisão para operações de pastelaria e padaria em ambientes profissionais. Projetado para otimizar a produção em larga escala, este equipamento assegura uma cozedura consistentemente uniforme através de controlo avançado de temperatura, humidade e fluxo de ar, elementos críticos para a qualidade final de produtos de panificação e pastelaria em hotelaria e catering.

Em padarias com elevado volume de produção diária, este forno permite a cozedura simultânea de até 16 tabuleiros de pão rústico, broas de milho ou pão de forma, garantindo uma cadência de fornecimento constante. A programação de 10 fases de cozedura e o controlo preciso do vapor permitem replicar receitas complexas com exatidão, assegurando a crosta e o miolo ideais para cada tipo de pão, otimizando os tempos de produção e minimizando a intervenção manual.

Para hotéis com serviço de pequeno-almoço buffet ou empresas de catering que produzem grandes quantidades de produtos de pastelaria fina, como croissants, folhados ou bolos, o forno BLACK MASK é indispensável. A sua capacidade e a uniformidade de cozedura, assegurada pelas tecnologias Airflowlogic™ e Humilogic™, significam que cada fornada de 16 tabuleiros apresenta a mesma qualidade, textura e cor, facilitando a gestão de stocks e a preparação para eventos de grande escala, com a flexibilidade de arranque retardado para produção noturna.

Em pastelarias que combinam a tradição artesanal com a necessidade de elevada produção, este forno a gás é crucial para a cozedura de especialidades portuguesas, como pastéis de nata, queques ou bolos secos. A capacidade de programar até 100 receitas permite a memorização e repetição de processos específicos para cada produto, garantindo a consistência do produto final, enquanto a construção em aço inoxidável AISI 304 e a proteção IPX4 facilitam a manutenção dos rigorosos padrões de higiene exigidos.

• Otimize o uso do painel Black Mask 7" programando as 100 receitas mais utilizadas, incluindo as 10 fases de cozedura para cada uma, de forma a reduzir erros e padronizar a qualidade, especialmente em equipas com múltiplas rotações.
• Utilize a funcionalidade de arranque retardado programável até 24 horas para pré-aquecer o forno durante a madrugada, garantindo que o equipamento está à temperatura ideal para a primeira fornada logo no início do turno, maximizando a eficiência energética e operacional.
• Monitore e ajuste o vapor direto regulável em 10 etapas para produtos que exigem uma crosta específica e um miolo húmido, como pães de massa lêveda, ou para garantir a folhagem perfeita em croissants e folhados, aproveitando ao máximo a tecnologia Humilogic™.
• Implemente um plano de manutenção regular da câmara de cozedura em aço inoxidável AISI 304, aproveitando a sua facilidade de limpeza e a proteção IPX4, para assegurar a longevidade do equipamento e a conformidade com as normas HACCP.